Congee - une spécialité qui fait croire à tort aux convives qu'il s'agit de Nghe An

Si vous ne le savez pas, beaucoup de gens penseront que cette spécialité est une sorte de porridge. Pourtant, son apparence est assez similaire au banh canh. En visitant Nghe An, et plus particulièrement la ville de Vinh, les touristes trouveront facilement des endroits où l'on vend ce plat. Les Nghe mangent du porridge à tous les repas de la journée.

Le chao canh est un plat incontournable à Nghe An. Photo : Di Vy

Ce plat est appelé « chao canh » car le bouillon doit être cuit jusqu'à obtenir une consistance proche de celle d'une bouillie. Les nouilles sont bouillies quelques minutes avant d'être retirées, et non simplement trempées dans l'eau bouillante comme on le fait pour les vermicelles ou le pho dans le Nord.

Pour préparer des nouilles moelleuses, on utilise souvent de la farine de blé mélangée à un peu de farine de riz. La farine est ensuite mélangée à de l'eau avant d'être pétrie jusqu'à obtenir une consistance lisse, roulée et découpée en nouilles. Le processus est entièrement manuel.

Les nouilles sont blanchies et égouttées après avoir été coupées. Ce n'est qu'après la commande du client qu'elles sont à nouveau plongées dans l'eau bouillante pour être servies. « Les personnes expérimentées ajouteront une étape supplémentaire : plonger les nouilles dans l'eau froide pour les rendre plus moelleuses et les empêcher de coller », explique un propriétaire de longue date d'une boutique de porridge.

Ce plat paraît simple, mais sa saveur est riche. Le prix moyen est de 30 000 VND le bol. Photo : Di Vy

L'âme du plat réside dans le bouillon d'os de porc et d'épices, à la consistance épaisse et au parfum riche. Le bouillon est généralement cuit tôt le matin ; plus les os mijotent longtemps, plus il devient sucré. Les nouilles sont également servies avec quelques tranches de porc, des saucisses, des œufs de caille durs, du poisson ou des crevettes, selon les endroits.

Le bol de porridge est toujours servi bien chaud, parsemé de quelques feuilles de coriandre, d'oignons verts et d'oignons frits pour un résultat appétissant. Idéalement, ce plat se déguste tôt le matin, en soufflant dessus. N'oubliez pas de presser quelques rondelles de citron ou d'ajouter du piment pour rehausser la saveur.

Aujourd'hui, certains restaurants de Vinh proposent également du pain frit pour offrir plus de choix aux convives. Cependant, pour les clients du Sud, ce plat est pénalisé, car presque aucun restaurant ne propose de légumes en accompagnement.

Le porridge a donné lieu à de nombreuses recettes depuis l'Antiquité. Photo : Di Vy