Les épices ont-elles une date de péremption, et quand faut-il les jeter ?

De nombreuses épices et herbes courantes, telles que les clous de girofle, le curcuma, le romarin, la sauge et la cannelle, ont démontré de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Selon le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, la plupart des plantes médicinales contiennent des nutriments bénéfiques pour la santé, tels que le fer, le calcium, le magnésium, la niacine, la riboflavine, les vitamines A et C, le phosphore, le zinc, la pyridoxine, le cuivre et le manganèse. Grâce à ces composants, les plantes médicinales peuvent contribuer à améliorer la santé et à lutter contre les maladies.

De nombreuses études indiquent que la consommation de plantes aromatiques peut améliorer les fonctions cognitives. Ces plantes contribuent également à améliorer la mémoire et à lutter contre les maladies cérébrales graves, notamment la maladie d'Alzheimer.

L'utilisation du persil et d'autres herbes aromatiques pourrait contribuer à détruire les cellules cancéreuses. Le persil contient une très forte concentration d'apigénine, qui peut réduire le risque de développement de cellules cancéreuses et de tumeurs dans le corps humain.

De plus, l'apigénine pourrait également contribuer à prévenir la formation de nouveaux vaisseaux sanguins, inhibant ainsi la croissance des cellules cancéreuses.

D'après le Dr Son, le basilic est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Il contient de puissantes substances anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent contribuer au traitement des maladies cardiovasculaires et de leurs diverses complications.

De nombreuses études indiquent que la consommation de plantes médicinales peut réduire la douleur, notamment les douleurs articulaires et l'inflammation. De plus, les plantes peuvent également contribuer au traitement de l'arthrite, des douleurs musculaires et d'autres affections.

Elles sont également couramment utilisées pour soulager la douleur. Par exemple, en Chine, la menthe poivrée est utilisée pour traiter les crampes menstruelles et soulager les maux d'estomac.

Voici 10 bienfaits des herbes pour la santé :

Dates de péremption des herbes et épices courantes

Si vous collectionnez des herbes et des épices depuis un certain temps, vous vous demandez peut-être si elles ont une date de péremption et quand il faut les jeter.

Dans le monde culinaire, les épices sont fabriquées à partir des racines, de l'écorce ou des tiges séchées des plantes, tandis que les herbes sont les feuilles séchées ou fraîches des plantes.

Selonligne graphiquePour déterminer la durée de conservation des herbes et épices séchées, il convient de tenir compte de plusieurs facteurs, notamment le type, le mode de transformation et les conditions de stockage. Par exemple, les épices séchées se conservent généralement plus longtemps que les herbes séchées, et plus l'épice est entière (ou moins elle est transformée), plus sa durée de conservation est longue.

Les herbes séchées se conservent généralement de 1 à 3 ans. Citons par exemple le basilic, l'origan, le thym, l'aneth, le persil, la coriandre, la menthe, etc.

Les épices moulues ou en poudre se conservent généralement de 2 à 3 ans. Il s'agit notamment du gingembre concassé, de l'ail en poudre, de la cannelle moulue, du piment en poudre, du curcuma, du poivre moulu, etc.

Les épices entières ou non moulues se conservent plus longtemps car leur surface exposée à l'air, à la lumière et à l'humidité est plus faible. Cela leur permet de conserver leurs huiles aromatiques et leurs composés savoureux plus longtemps que les épices moulues.

Bien conservées, toutes les épices peuvent se garder jusqu'à quatre ans. Citons par exemple les grains de poivre, la coriandre, les graines de moutarde, les graines de cumin, la noix de muscade, les clous de girofle, la cannelle, les piments séchés entiers, la citronnelle, etc.

Le sel fait exception à cette règle, car il peut être utilisé indéfiniment, quelles que soient sa taille et sa forme, sans se gâter ni perdre sa saveur.

Comment savoir si vos épices sont périmées ?

Les herbes et épices séchées ne se périment pas au sens traditionnel du terme. Lorsqu'une épice est considérée comme périmée, cela signifie simplement qu'elle a perdu une grande partie de sa saveur, de ses propriétés et de sa couleur. Heureusement, consommer une épice périmée ne vous rendra pas malade.

De nombreuses épices vendues en magasin indiquent une date limite de consommation optimale, précisant la période pendant laquelle elles conserveront leur saveur et leur qualité maximales.

En général, il est toujours possible de consommer sans risque des herbes et des épices séchées après leur date limite de consommation, même si elles n'auront pas autant de saveur que les herbes et les épices fraîches.

Si vous ne savez pas depuis combien de temps vos épices sont conservées, vous pouvez vérifier leur arôme et leur saveur. Écrasez ou frottez-en une petite quantité dans la paume de votre main. Si l'arôme est faible et la saveur discrète, il est probablement temps de les remplacer.

Conservez correctement les épices pour optimiser leur durée de conservation.

Minimiser leur exposition à l'air, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité est essentiel pour maximiser la durée de conservation des herbes et des épices.

Bien que ranger les épices dans des récipients transparents près de la plaque de cuisson soit pratique et esthétique, ce n'est pas la meilleure façon de les conserver. L'idéal est de les ranger dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, comme un garde-manger, un tiroir ou un placard, loin de la plaque de cuisson et du four.

Il est également important de conserver vos épices dans des récipients hermétiques. Les récipients en verre ou en céramique sont parmi les meilleures options, car ils sont faciles à nettoyer et empêchent efficacement l'air et l'humidité de pénétrer.

Les contenants en plastique sont également une option populaire, mais ils ne sont souvent pas hermétiques et peuvent absorber les couleurs et les odeurs de diverses épices. Cela peut rendre leur nettoyage plus difficile si vous souhaitez les réutiliser.

Bien que la réfrigération ne soit pas indispensable, les épices rouges comme le paprika et le piment de Cayenne conserveront leur couleur plus longtemps au réfrigérateur. De même, la réfrigération des épices huileuses, telles que les graines de sésame, permet d'éviter qu'elles ne rancissent.

De plus, n'oubliez pas que l'humidité peut rapidement altérer la saveur et la texture des épices, et risque de les faire s'agglomérer ou moisir. Si vous constatez la présence de moisissures dans un récipient à épices, jetez-le.

Pour conserver les épices au sec, prélevez-les à la cuillère avant de les ajouter aux aliments chauds et fumants, au lieu de les saupoudrer directement du récipient.