À quel point les produits chimiques qui transforment le porc en bœuf sont-ils toxiques ?
Le maltol est un additif alimentaire aromatisant très populaire dans les aliments, les boissons, les parfums, etc. Récemment, des informations ont circulé sur des commerçants utilisant du maltol pour transformer « par magie » du porc en bœuf, le mettant sur le marché à des fins lucratives. Quelle est donc la nocivité de ce produit chimique pour l'homme ?
Identification du maltol
Le maltol et l'éthyl maltol ont été découverts dans les années 1970. Ils étaient à l'origine extraits de mélèzes, d'aiguilles de pin, de bois de chicorée, d'huiles et de malt torréfié, mais plus tard, ils ont pu être synthétisés artificiellement.
Le maltol est une poudre blanche, soluble dans l'eau, l'alcool, l'éthanol, le méthanol, le chloroforme et de nombreux autres solvants. Il dégage un agréable arôme de caramel et, dilué, une odeur d'encens. Son agréable goût sucré en fait un édulcorant artificiel idéal pour les personnes suivant un régime.
Le maltol est un additif aromatisant légal.
En raison de son goût spécial et délicieux, le maltol et l'éthyl maltol sont utilisés comme additifs « édulcorants artificiels » et agents aromatisants pour de nombreux aliments cuits au four tels que le pain et les gâteaux, comme substitut du chocolat, mélangés pour créer du parfum pour les boissons gazeuses et non alcoolisées, les glaces, les bonbons, la confiture... dans les cigarettes, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et surtout dans l'industrie du parfum, etc.
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| Le maltol est largement utilisé en confiserie. |
Le maltol et l'éthyl maltol sont deux additifs alimentaires aromatisants légaux et reconnus internationalement. La Food and Drug Administration (FDA) américaine a confirmé leur innocuité sous le code 21CFR172517. Le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CE/SCF) et l'Association chinoise des additifs alimentaires (CFAA) les ont tous deux autorisés. Conformément aux dispositions du Code des produits chimiques alimentaires (FCC), la Food Essence Manufacturer Association (FEMA) porte le code 3487. Dans la liste des additifs alimentaires autorisés au Vietnam (INS), le maltol porte le code 636 et l'éthyl maltol HD6 porte le numéro 637.
Conformément à la réglementation, la dose journalière admissible (DJA) de maltol est de 1 à 2 mg/kg de poids corporel. Certains pays l'interdisent aux nourrissons et aux jeunes enfants.
Selon les principes de nutrition et d’hygiène et de sécurité alimentaire, l’utilisation d’aliments contenant des additifs, en particulier lorsqu’ils sont utilisés au-delà de la dose prescrite ou pendant une longue période, n’est certainement pas bonne pour la santé humaine.
Des rapports scientifiques ont fait état des effets nocifs du maltol sur la santé, tels que l'apparition de tumeurs cérébrales, de cancers de la vessie, d'allergies, d'asthme... Actuellement, de nombreux pays ont interdit l'utilisation du maltol chez les nourrissons et les enfants.
À fortes doses, le maltol peut favoriser le passage de l'aluminium (Al) à travers la barrière hémato-encéphalique (BHE) pour atteindre le système nerveux central et le cerveau, provoquant ainsi la maladie d'Alzheimer. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent aux personnes âgées végétariennes d'éviter les aliments contenant du maltol. Apport journalier admissible (AJA) : jusqu'à 2 mg/kg de poids corporel.
Quelques discussions
Les additifs alimentaires, s'ils sont utilisés correctement, sont essentiels à la préparation des aliments. Cependant, s'ils sont utilisés de manière incorrecte ou excessive, ils peuvent s'avérer nocifs.
Les entreprises qui utilisent des colorants d’origine inconnue pour transformer du porc en bœuf seront accusées de deux délits : (1) contrefaçon de produits et (2) causer des problèmes de sécurité alimentaire.
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| Poudre de « colorant » pour viande chinoise |
À mon avis, le maltol est un additif aromatisant, et pour faire des profits, des commerçants malhonnêtes utiliseront certainement des produits chimiques industriels bon marché pour « colorer » la viande et la commercialiser. Avec juste un peu d'additif chinois, ces personnes sans scrupules peuvent transformer n'importe quoi en… bœuf frais et délicieux, même aussi bon que le bœuf américain ou australien.
Il y a donc deux recommandations : (1) Les consommateurs devraient acheter des aliments d’origine claire auprès d’établissements réputés et (2) Les autorités doivent prendre des mesures pour inspecter et sanctionner sérieusement ces modèles commerciaux nuisibles.
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Dr Tran Ba Thoai
Membre du comité exécutif de l'Association vietnamienne d'endocrinologie
Selon Dan Tri
