Bonbons aux aubergines : un plat délicieux pour le Têt

(Baonghean.vn) - À l'occasion du Nouvel An lunaire, les habitants de Do Luong, Thanh Chuong, Nam Dan... et de nombreuses autres zones rurales préparent souvent des bonbons à l'aubergine rustiques et familiers pour régaler les invités les jours de printemps.

Le bonbon à l'aubergine est un type de confiserie rustique à base de mélasse, de farine de riz vert, de cacahuètes grillées et de gingembre frais. Il ressemble à de l'aubergine. Bien que son apparence ne soit pas aussi attrayante que celle des confiseries des villages artisanaux, sa qualité est délicieuse, sucrée et de première qualité.

Une famille de Thanh Chuong prépare des bonbons à l'aubergine le soir du Nouvel An.

Les ingrédients sont préparés un mois à l'avance, mais ce n'est que lorsque les fleurs de pêcher sont écloses et que le pot de gâteaux du Têt embaume légèrement que l'on commence à mélanger les bonbons à l'aubergine avec de la mélasse. Préparer des bonbons à l'aubergine n'est pas difficile, c'est bon marché et délicieux. C'est pourquoi, à chaque Têt, les habitants de ma ville natale sont ravis de préparer des bonbons à l'aubergine pour célébrer le Têt.

Le soir du réveillon, près du feu vacillant, on place le pot de bonbons aux aubergines sur le feu, en ébullition, en attendant que la mélasse « mûrisse » pour donner naissance à de délicieux bonbons. Il semble que le froid du réveillon rende l'attente du changement de montre plus intéressante, à côté du pot de bonbons maison.

Bien que chaque région ait ses propres secrets, la technique de fabrication des bonbons est restée la même depuis l'Antiquité. Portez la mélasse à ébullition, puis, lorsqu'elle se dépose dans un bol d'eau, ajoutez la farine de riz gluant, les cacahuètes grillées et le gingembre frais, puis remuez. Ce mélange est si collant qu'il faut utiliser des baguettes de cuisine aussi grosses que le pouce et une personne forte pour remuer le « vieux » pot de bonbons.

Ingrédients pour faire des bonbons aux aubergines sur la cuisinière

Pour verser les bonbons sur un plateau, toute la famille s'assoit autour du plateau chaud et les découpe et les roule ensemble en bonbons aussi réguliers que des aubergines. De nos jours, on fabrique aussi des bonbons au miel, bien que la forme soit différente, mais la qualité est identique à celle des bonbons à l'aubergine. La préparation est versée sur une table ou une feuille de plastique rigide, puis étalée finement en un rectangle ou un carré. On pose un bâtonnet en bois dessus, on découpe les bonbons en bandes aussi longues qu'une règle à l'aide d'un couteau, puis on les découpe en petits morceaux comme des patates douces séchées au soleil.

Pour obtenir un bonbon délicieux, croustillant, moelleux et éclatant, il faut maîtriser la technique et mélanger le mélange dans les bonnes proportions et au bon moment. Une cuisson trop longue de la mélasse rendra le bonbon dur et foncé ; une cuisson trop courte le rendra mou et coulant. Une fois terminé, le bonbon est roulé dans une couche de farine sèche et résistante à l'humidité, refroidi et conservé dans un pot, en attendant d'être servi aux invités.

Un lot de bonbons est prêt à être roulé en boules.

Manger des bonbons à l'aubergine et boire du thé vert pendant la fête du Têt est une expérience merveilleuse pour les habitants de Nghe, qui pensent au printemps et au Têt de leur ville natale. Dans le léger parfum de l'encens, chacun s'assoit et sirote chaque bonbon à l'aubergine ou au miel, ressentant la douceur du miel, la richesse des cacahuètes, l'arôme puissant du riz gluant et du gingembre frais, écoutant la « saveur du terroir » se répandre dans l'air du printemps à venir.

Le premier jour de l'année, pour souhaiter la bonne année, on trouve sur chaque table des bonbons à l'aubergine et au miel. Parmi les nombreuses friandises et gâteaux printaniers, chacun choisit le bonbon à l'aubergine pour le goûter, car c'est un produit délicieux, sain et sûr, qui témoigne de l'originalité et de la créativité des simples habitants de la campagne.

Les aubergines confites, ainsi que les gâteaux Chung verts et les phrases parallèles rouges, ont contribué à rendre la fête traditionnelle du Têt de chaque famille plus chaleureuse, complète et imprégnée de l'identité de la patrie.

Sur le marché, bien que les confiseries prêtes à l'emploi soient extrêmement riches et attrayantes, les bonbons à l'aubergine conservent une place de choix dans le cœur des habitants de la campagne, leur village d'origine. La vie moderne, avec ses nombreux plats et boissons rapides et pratiques, mais aussi ses nombreuses catastrophes, fait que les plats « nés au village », notamment les bonbons à l'aubergine, gagnent en popularité.

Dans l'atmosphère chaleureuse et harmonieuse de ce jour de retrouvailles, le pot parfumé de bonbons à l'aubergine a créé une atmosphère plus chaleureuse pour chaque famille. Associés au gâteau Chung vert et aux phrases parallèles rouges, les bonbons à l'aubergine ont contribué à rendre cette fête traditionnelle du Têt plus chaleureuse, plus riche et plus imprégnée de l'identité du pays.

Huy Thu