Bonbons à l'aubergine - un délicieux plat du Têt

(Baonghean.vn) - À l'occasion du Nouvel An lunaire, les habitants de Do Luong, Thanh Chuong, Nam Dan... et de nombreuses autres zones rurales préparent souvent des bonbons à l'aubergine rustiques et familiers pour régaler les invités le jour du printemps.

Le bonbon à l'aubergine est un bonbon rustique à base de mélasse, de farine de riz, de cacahuètes grillées et de gingembre frais. Il ressemble à une aubergine. Bien que son apparence ne soit pas aussi attrayante que celle des bonbons des villages artisanaux, sa qualité est délicieuse, sucrée et de première qualité.

Une famille de Thanh Chuong prépare des bonbons à l'aubergine le soir du Nouvel An

Les ingrédients sont préparés un mois à l'avance, mais ce n'est que lorsque les fleurs de pêcher sont écloses et que le pot de gâteaux du Têt embaume légèrement le pot de bonbons à l'aubergine que l'on commence à mélanger avec de la mélasse. Préparer des bonbons à l'aubergine n'est pas difficile, c'est à la fois économique et délicieux. C'est pourquoi, à chaque Têt, les habitants de ma ville natale sont ravis de préparer des bonbons à l'aubergine pour célébrer le Têt.

Le soir du réveillon, près du feu vacillant, on place le pot de bonbons à l'aubergine sur le feu, attendant que la mélasse mûrisse pour donner naissance à de délicieux bonbons. Il semble que le froid du réveillon rende l'attente du changement de montre plus intéressante, à côté du pot de bonbons maison.

Bien que chaque région ait son propre secret, la technique de fabrication des bonbons à l'aubergine est restée la même depuis l'Antiquité. Portez la mélasse à ébullition, puis, lorsqu'elle se dépose dans un bol d'eau, ajoutez la farine de riz gluant, les cacahuètes grillées et le gingembre frais, puis remuez. Ce mélange est si collant qu'il faut utiliser des baguettes de cuisine aussi grandes que le pouce et une personne forte pour remuer le vieux pot de bonbons.

Ingrédients pour faire des bonbons aux aubergines à la poêle

Pour verser les bonbons sur un plateau, toute la famille s'assoit autour du plateau chaud et les découpe et les roule ensemble en bonbons aussi réguliers que des aubergines. De nos jours, on fabrique aussi des bonbons au miel, bien que de forme différente, mais de qualité identique à celle des bonbons à l'aubergine. La pâte est versée sur une table ou une feuille de plastique rigide, puis aplatie en un rectangle ou un carré. On place un bâtonnet en bois dessus, on découpe les bonbons à l'aide d'un couteau en bandes aussi longues qu'une règle, puis on les découpe en petits morceaux comme des patates douces et on les fait sécher au soleil.

Pour préparer un bonbon délicieux, croustillant, moelleux et éclatant, le fabricant doit maîtriser la technique et mélanger le mélange dans les bonnes proportions et au bon moment. Une cuisson trop longue de la mélasse rendra le bonbon dur et foncé, tandis qu'une cuisson trop courte le rendra mou et liquide. Une fois cuit, le bonbon est roulé dans une couche de poudre sèche pour le protéger de l'humidité, refroidi puis conservé dans un pot, en attendant d'être servi.

Un lot de bonbons est prêt à être roulé en boules.

Manger des bonbons à l'aubergine et boire du thé vert pendant la fête du Têt est une expérience merveilleuse pour les habitants de Nghe, qui pensent au printemps et au Têt de leur ville natale. Dans le léger parfum de l'encens, chacun s'assoit et sirote chaque bonbon à l'aubergine ou au miel, ressentant la douceur du miel, la richesse des cacahuètes, l'arôme puissant du riz gluant et du gingembre frais, écoutant la « saveur locale » se répandre dans l'air du printemps qui approche.

Le premier jour de l'année, lors des vœux de bonne année, on trouve sur chaque table des bonbons à l'aubergine et au miel. Parmi les nombreuses variétés de bonbons et de gâteaux printaniers, chacun choisit le bonbon à l'aubergine pour le goûter, car c'est un produit délicieux, sain et sûr, qui témoigne de l'originalité et de la créativité des sentiments et des pensées des simples habitants de la campagne.

Les bonbons à l'aubergine, ainsi que le gâteau Chung vert et les phrases parallèles rouges, ont contribué à rendre la fête traditionnelle du Têt de chaque famille plus chaleureuse, complète et imprégnée de l'identité de la patrie.

Sur le marché, bien que les confiseries toutes faites soient extrêmement riches et attrayantes, les bonbons à l'aubergine conservent une place de choix dans le cœur des villageois, là où ils sont nés. La vie moderne, avec ses nombreux plats et boissons rapides et pratiques, mais aussi ses nombreuses catastrophes, fait que les plats « nés au village », notamment les bonbons à l'aubergine, gagnent en popularité.

Dans l'atmosphère chaleureuse et harmonieuse de ces retrouvailles, le parfum des bonbons à l'aubergine a créé une atmosphère plus chaleureuse pour chaque famille. Associés au gâteau Chung vert et aux phrases parallèles rouges, les bonbons à l'aubergine ont contribué à rendre cette fête traditionnelle du Têt plus chaleureuse, plus riche et plus imprégnée de l'identité du pays.

Huy Thu