Soupe étrange et délicieuse de « coup de foudre » des Thaïlandais à Nghe An
(Baonghean.vn) - « Canh no may pha pha » (en thaï, « soupe éclair ») est un plat traditionnel thaïlandais cuisiné dans les districts montagneux de Tuong Duong et Ky Son (Nghe An) à partir de pousses de bambou fraîches, souvent réservées aux invités. Si les Thaïlandais appellent cette soupe « éclair », c'est parce qu'elle est cuite très rapidement et consommée chaude.
En ce début d'hiver, les pousses de bambou sont l'un des produits forestiers secondaires que les habitants des hautes terres de Nghe An collectent pour les vendre afin de gagner un revenu supplémentaire, et aussi pour les transformer en plats quotidiens, notamment la soupe à base de pousses de bambou fraîches, que les Thaïlandais appellent « canh pha pha » (soupe éclair).
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| Pour préparer la soupe « coup de foudre », il faut utiliser des pousses de bambou fraîches ; plus elles sont fraîches, plus la soupe sera sucrée. Photo : Lu Phu |
Cependant, tous les types de pousses de bambou ne conviennent pas à cette soupe. Les pousses de bambou les plus utilisées sont les pousses de bambou luong, ou pousses de bambou. Plus elles sont légèrement épicées, plus la soupe sera sucrée et délicieuse.
Lorsque les jeunes pousses de bambou sont cueillies par les Thaïlandaises dans la forêt ou dans leur jardin, elles sont pelées, lavées, puis coupées en tranches. Plus les tranches sont petites, plus vite les pousses perdent leur goût piquant et la soupe cuit plus vite. C'est pourquoi on choisit souvent la partie la plus jeune des pousses pour la préparation de la soupe.
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| Les principales épices de la soupe de pousses de bambou « coup de foudre » sont le piment fort, le sel blanc, le glutamate monosodique, le poisson séché et le poisson séché. À défaut de poisson séché, vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes séchées (pâte de poisson, pâte de crevettes). Photo : Lu Phu |
Habituellement, les pousses de bambou sont coupées directement dans la marmite, puis toutes les épices essentielles et l'eau sont ajoutées simultanément. Parmi les épices, on trouve du piment, du mac khen, du sel blanc, du glutamate monosodique et l'indispensable épice « pa khach » (la chair du poisson est salée par les Thaïlandais dans des tubes de bambou, appelés tubes giang, pendant plus de trois mois avant d'être utilisée).
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| Plus les pousses de bambou sont coupées en petits morceaux, plus la soupe sera sucrée et plus vite elle cuira. Photo : Lu Phu |
Après avoir ajouté toutes les épices, l'étape la plus importante pour obtenir la saveur de la soupe aux pousses de bambou « éclair » est de faire bouillir le feu. Le feu doit être continu ; dès que la soupe bout, retirez le couvercle. À partir du moment où la soupe commence à bouillir, environ 15 à 20 minutes plus tard, les pousses de bambou perdront leur goût piquant, la soupe sera sucrée et mûre, prête à être dégustée.
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| La soupe « éclair » est souvent servie lors des repas de famille et pour recevoir des invités. Photo : Lu Phu |
La soupe éclair est le plat le plus rapide à préparer parmi tous les plats à base de pousses de bambou. Autrefois, on la préparait après une dure journée de travail ou dans les champs, une fois le travail de production épuisant terminé.
De nos jours, un bol chaud de soupe de pousses de bambou « éclair » est encore souvent apprécié par les Thaïlandais des hautes terres dans leurs repas et constitue un plat délicieux pour régaler les invités de marque qui visitent leur maison.
