Soupe étrange et délicieuse du « coup de foudre » des Thaïlandais à Nghe An
(Baonghean.vn) - Le « Canh no may pha pha » (traduit en thaï par « soupe éclair ») est un plat traditionnel thaïlandais cuisiné dans les districts montagneux de Tuong Duong et Ky Son (Nghe An) à partir de pousses de bambou fraîches, souvent réservées aux invités. Si les Thaïlandais appellent cette soupe « éclair », c'est parce qu'elle est cuite très rapidement et consommée chaude.
À cette époque du début de l'hiver, les pousses de bambou sont l'un des produits forestiers secondaires que les habitants des hautes terres de Nghe An collectent pour les vendre afin d'obtenir un revenu supplémentaire, et également pour les transformer en plats quotidiens, notamment une soupe à base de pousses de bambou fraîches, que les Thaïlandais appellent « canh pha pha » (soupe de foudre).
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| Pour préparer la soupe « coup de foudre », il faut utiliser des pousses de bambou fraîches ; plus elles sont fraîches, plus la soupe sera sucrée. Photo : Lu Phu |
Cependant, tous les types de pousses de bambou ne conviennent pas à cette soupe. Les pousses de bambou les plus utilisées sont les pousses de bambou, les pousses de roseau ou les pousses de bambou. Plus leur goût est doux et piquant, plus la soupe sera sucrée et délicieuse.
Lorsque les jeunes pousses de bambou sont cueillies par les femmes thaïlandaises dans la forêt ou dans leur jardin, elles sont pelées, lavées, puis coupées en tranches. Plus les tranches sont petites, plus vite les pousses perdent leur goût piquant et la soupe cuit plus vite. C'est pourquoi on choisit souvent la partie la plus jeune des pousses pour la soupe.
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| Les principales épices de la soupe de pousses de bambou « coup de foudre » sont le piment fort, le sel blanc, le glutamate monosodique, le poisson séché et le poisson séché. À défaut de poisson séché, vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes séchées (pâte de poisson, pâte de crevettes). Photo : Lu Phu |
Habituellement, les pousses de bambou sont coupées directement dans la marmite, puis toutes les épices essentielles et l'eau sont ajoutées en même temps. Parmi les épices, on trouve du piment fort, du mac khen, du sel blanc, du glutamate monosodique et l'incontournable « pa khach » (la chair du poisson est salée par les Thaïlandais dans des tubes de bambou, appelés tubes giang, pendant plus de trois mois avant d'être consommée).
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| Plus les pousses de bambou sont coupées en petits morceaux, plus la soupe sera sucrée et plus vite elle cuira. Photo : Lu Phu |
Après avoir ajouté toutes les épices, l'étape la plus importante pour obtenir la saveur de la soupe aux pousses de bambou « coup de foudre » est de faire bouillir le feu. Le feu doit être continu ; dès que la marmite bout, retirez le couvercle. À partir du moment où la marmite commence à bouillir, environ 15 à 20 minutes plus tard, les pousses de bambou perdront leur goût piquant, la soupe sera cuite et sucrée, et vous pourrez la consommer.
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| La soupe « éclair » est souvent servie lors des repas de famille et pour divertir les invités. Photo : Lu Phu |
La soupe « éclair » est le plat le plus rapide à préparer parmi tous ceux à base de pousses de bambou. Autrefois, on la préparait après une dure journée de travail ou dans les champs, une fois le travail de production épuisant terminé.
De nos jours, un bol de soupe chaude aux pousses de bambou « éclair » est encore souvent apprécié par les Thaïlandais des hautes terres dans leurs repas et constitue un plat délicieux pour régaler les invités de marque qui visitent leur maison.
