Les problèmes de sécurité et d'hygiène alimentaires sont difficiles à prévenir !

(Baonghean) - L'utilisation de substances interdites dans l'élevage, les résidus de pesticides sur les légumes et les tubercules, ainsi que le manque de sécurité et d'hygiène alimentaires tout au long des étapes de production, de commercialisation, de consommation et de transformation des aliments sont actuellement des sujets « brûlants » qui préoccupent les électeurs, sur lesquels ils ont réfléchi et sur lesquels ils ont formulé de nombreuses recommandations lors de réunions avec les représentants de l'Assemblée nationale et du Conseil populaire.

Situation générale

D'après les statistiques sanitaires, 92 % des cas d'intoxication alimentaire sont dus à une concentration excessive de micro-organismes dans les aliments. Cela concerne notamment les légumes verts et les fruits mûrs traités aux stimulateurs de croissance et aux pesticides à proximité des marchés, ainsi que l'utilisation de produits chimiques interdits pour la conservation de la viande, du poisson et des fruits.

Contrôler la sécurité et l'hygiène des aliments vendus dans la rue.

M. Nguyen Van Thang, chef adjoint du département de la gestion des marchés au sein du ministère de l'Industrie et du Commerce, a déclaré : « Depuis fin 2014, le département a inspecté 518 cas et traité 414 infractions, principalement liées à l'alimentation. Il a saisi 5 612 kg de produits animaux, 3 500 kg de graisse animale, 12 240 volailles, 355 kg de fruits secs divers et 80 kg de produits alimentaires transformés d'origine incertaine. »

En réalité, les produits alimentaires infiltrent quotidiennement le marché par divers canaux, et les saisies effectuées par les autorités ne représentent qu'une goutte d'eau dans l'océan en raison des ressources limitées et du manque d'efforts coordonnés entre les agences concernées et les autorités locales.

À ce sujet, le Dr Dao Trong Dung, chef du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Nghệ An, a déclaré : « Actuellement, l'inspection et la détection des infractions liées à la production, au commerce, à la transformation et à la consommation des aliments présentent de nombreuses lacunes. Les autorités ne peuvent pas tout contrôler et les entreprises disposent de nombreux moyens pour contourner la loi. Les consommateurs sont à la fois victimes et complices involontaires de ces infractions, car la plupart d'entre eux manquent de connaissances en matière de consommation. »

Actuellement, la détection des aliments contaminés par des virus, des résidus chimiques et d'autres problèmes d'hygiène et de sécurité alimentaire par des méthodes colorimétriques est très difficile et coûteuse. Par exemple, lors de la découverte de viande anormalement rouge dans un foyer du quartier de Ha Huy Tap (ville de Vinh) pendant le Nouvel An lunaire 2015, le service de sécurité et d'hygiène alimentaire a dû envoyer des échantillons en Corée du Sud pour des analyses bactériologiques. Autre difficulté : les autorités locales ne s'impliquent pas encore activement dans la mise en œuvre des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire sur leur territoire.

Actuellement, les inspections et les contrôles des marchés et des établissements de production et de distribution alimentaires se limitent souvent à la détection des symptômes et ne sont pas exhaustifs. Or, les aliments passent par de nombreuses étapes avant d'arriver au consommateur, et il est primordial de garantir leur qualité et leur sécurité dès la production. Quels sont donc les facteurs qui contribuent aux manquements aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire aux stades de la production et de la distribution ?

Des résidus de pesticides dans les légumes...

En réalité, l'un des principaux facteurs de risque d'intoxication alimentaire et d'atteinte à la santé humaine est la présence de résidus de pesticides sur les fruits et légumes dépassant les seuils autorisés. Selon des informations provenant de divers secteurs et à différents niveaux, le contrôle des résidus de pesticides est actuellement limité et appliqué de manière aléatoire. Lorsque des échantillons de légumes présentent des niveaux de pesticides supérieurs à la limite autorisée, les sanctions se limitent à des recommandations ou à des amendes administratives, ce qui peut entraîner des récidives.

M. Nguyen Xuan Binh, chef du service d'inspection du sous-département de la protection des végétaux et directement impliqué dans le processus d'échantillonnage et d'analyse, a déclaré : « La première difficulté réside dans le fait que, lors du prélèvement d'échantillons dans les champs, les agriculteurs peuvent avoir pulvérisé des pesticides seulement quatre jours auparavant, laissant ainsi des résidus. Ces résidus mettent sept jours à se dissiper, et nous ne pouvons pas déterminer si les agriculteurs ont récolté et vendu les légumes sur le marché après le quatrième jour. Deuxièmement, lors du prélèvement d'échantillons, les agriculteurs font souvent obstruction : ils refusent que les échantillons soient prélevés, refusent de vendre leurs récoltes et donnent des réponses inexactes lorsqu'on les interroge sur la date de la dernière application de pesticides. »

En réalité, la production maraîchère est largement spontanée, fragmentée et à petite échelle, sans planification globale. Il arrive encore que des ménages utilisent des engrais chimiques et des pesticides pour stimuler la croissance, ce qui donne des légumes plus verts et plus sains, incitant d'autres à imiter et à calculer comment obtenir des rendements encore plus élevés. Les gens se soucient avant tout de la quantité et de l'apparence, tandis que la sécurité alimentaire n'est pas considérée comme une priorité.

Concernant les substances interdites dans l'alimentation animale.

M. Ho Viet Nam, de la ville de Nam Dan, propriétaire d'un élevage porcin comptant 130 porcs à l'engraissement et 30 truies reproductrices, a déclaré : « Pour l'alimentation animale, nous mélangeons différents types d'aliments provenant d'usines et de distributeurs de la région ; nous testons simplement celui qui permet aux porcs de grandir plus vite et d'être plus gras... Quant aux substances interdites dans l'élevage, honnêtement, je ne suis pas sûr ; si elles sont sur le marché, elles ont forcément subi des tests rigoureux et un contrôle qualité strict. »

Illustration.

M. Ho Van Cuong, éleveur dans le hameau n° 1 de la commune de Hung Tan, explique : « Mon élevage produit entre 100 et 120 porcs par lot, et le coût de l’alimentation s’élève à environ 250 millions de VND. Chaque sac d’aliment, acheté auprès d’un distributeur, coûte entre 25 000 et 30 000 VND, ce qui porte le coût total de chaque lot de porcs entre 18 et 20 millions de VND et réduit considérablement les bénéfices. Or, si le prix du porc vivant descend en dessous de 40 000 VND/kg, les petits éleveurs subiront des pertes. C’est pourquoi, pour M. Cuong et les autres éleveurs de la commune de Hung Tan, trouver la meilleure source d’alimentation afin de réduire la durée du cycle d’élevage et d’optimiser les profits est une priorité absolue. »

En réalité, le contrôle des sources d'alimentation animale est très strict et mis en œuvre par le Département de l'élevage du ministère de l'Agriculture et du Développement rural. Ce contrôle s'étend de l'approvisionnement en aliments pour animaux à l'inspection des listes d'aliments dans les zones de prélèvement. Récemment, l'équipe d'inspection a contrôlé la présence de substances interdites dans les aliments pour animaux de six districts et villes, prélevant 82 échantillons et analysant 132 indicateurs d'interdiction en élevage.

Les analyses ont révélé la présence de salbutamol (principal ingrédient actif des médicaments contre l'asthme) dans un échantillon ; le dépassement répété de la limite autorisée peut présenter un risque cardiovasculaire pour les utilisateurs. L'équipe a également inspecté les conditions de production et d'exploitation, vérifié les étiquettes, les emballages et les quantités, et prélevé 66 échantillons de produits alimentaires industriels pour analyse de qualité. Les résultats ont montré qu'une entreprise sur 66 était en infraction avec la réglementation, et que deux entreprises sur 40 ne respectaient pas les règles d'étiquetage.

M. Luu Cong Hoa, chef du département de l'élevage et des services vétérinaires du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, a déclaré : « Bien que les inspections soient assez fréquentes, l'équipe ne peut effectuer de contrôles que sur des cas suspects, et ce, de manière probabiliste. Nous pensons toutefois que dans la province de Nghệ An, les substances interdites dans l'élevage ne circulent pas facilement, car les éleveurs privilégient toujours la qualité de leur bétail. Il arrive cependant que de petites entreprises d'aliments pour animaux proposent leurs produits aux éleveurs. Dans ce cas, si des informations sont transmises aux autorités locales et que celles-ci demandent des échantillons pour analyse, le département procède immédiatement à des inspections. »

Ainsi, la pratique consistant à mélanger des aliments non étiquetés et non réglementés à l'alimentation du bétail afin d'accélérer la prise de poids, d'améliorer la couleur et d'accroître la production de viande maigre, et par conséquent de faire grimper le prix des produits d'élevage, demeure une possibilité. Pour contrôler efficacement l'alimentation animale dans les exploitations agricoles, la direction du ministère de l'Agriculture et du Développement rural affirme la nécessité d'une équipe de protection des végétaux et de quarantaine au niveau local. Les districts doivent renforcer leurs efforts d'inspection et assumer la responsabilité de la qualité des inspections et du suivi. De plus, les agriculteurs impliqués dans la production et l'élevage doivent comprendre que la valeur de leurs produits est liée à la confiance des consommateurs.

Thanh Nga - Thanh Chung