Conseils d'achat : Comment choisir de délicieuses côtes levées, 4 types de côtes levées à ne surtout pas acheter même si elles sont bon marché
Voici quelques conseils pour choisir des côtes levées au marché afin de vous aider à choisir facilement des côtes levées de porc fraîches et délicieuses, apportant une saveur attrayante à chaque plat de la famille.
Les travers de porc sont un ingrédient familier de la cuisine vietnamienne. Qu'ils soient mijotés, braisés ou grillés, les plats à base de travers de porc sont toujours délicieux et appétissants. Cependant, tous les types de travers de porc ne sont pas délicieux. Un mauvais choix peut entraîner une viande sèche, dure et perdre sa douceur naturelle.
Gardez à l’esprit les conseils suivants et vous n’aurez plus à vous soucier d’être déçu après la cuisson parce que la viande est de mauvaise qualité.
1. Côtes avec surface humide
Les travers de porc frais sont naturellement moelleux et non coulants. Si vous voyez de l'eau couler, cela signifie que les travers ont été décongelés plusieurs fois ou trempés dans l'eau pour les alourdir. Ce type de travers est souvent sec et moins savoureux une fois cuit.
2. Côtes blanches ou gris-blanc
Les bonnes côtes ont une couleur rose clair et brillante. Si elles blanchissent ou grisonnent, cela signifie qu'elles ont été congelées trop longtemps. La viande perdra sa saveur et sera sèche, dure et fade à la cuisson.
3. Les côtes sont rouge foncé
Si les côtes sont d'un rouge inhabituellement foncé, ont une surface humide et dégagent une forte odeur, évitez-les. Elles peuvent provenir d'un porc vieux ou malade, ou avoir été teintées avec du sang pour leur donner un aspect plus frais. Ces types de côtes dégagent une odeur désagréable et la chair est dure à la cuisson.
4. Côtes avec petites côtes étroites
Lors du choix des côtes, faites attention à leur largeur. Les côtes trop étroites (moins de 2 cm) proviennent généralement de jeunes porcs, ont plus d'os, moins de viande et dégagent une odeur de poisson. Elles ne seront pas bonnes à la cuisson.
Comment choisir des côtes adaptées à chaque plat
Plats braisés, sautés aigre-doux, frits:Choisissez des côtes maigres et faibles en gras, en particulier des côtes de longe ou des côtes jeunes et cartilagineuses.
Soupe, porridge, nouilles:Choisissez des côtes maigres et grasses pour un bouillon parfumé et légèrement gras.
Côtelettes de côtes grillées, braisées ou rôties:Choisissez le type avec un filet épais et faible en gras pour une viande tendre et sucrée.
