Conseils d'achat : Comment choisir de délicieuses côtes levées ; 4 types de côtes levées à éviter absolument, même si elles sont bon marché.
Voici quelques conseils pour bien choisir vos côtes levées au marché, afin de sélectionner facilement des côtes de porc fraîches et savoureuses, qui apporteront une saveur irrésistible à tous les plats de la famille.
Les côtes de porc sont un ingrédient incontournable de la cuisine vietnamienne. Qu'elles soient mijotées, braisées ou grillées, les côtes sont toujours un plat savoureux et appétissant. Cependant, toutes les côtes ne se valent pas. Un mauvais choix peut rendre la viande sèche, dure et lui faire perdre sa saveur naturellement sucrée.
Gardez à l'esprit les conseils suivants et vous n'aurez plus à craindre d'être déçu après avoir cuisiné à cause d'une viande de mauvaise qualité.
1. Nervures à surface humide
Les côtes fraîches sont naturellement moelleuses, et non pas dégoulinantes. Si vous voyez de l'eau qui dégouline, cela signifie qu'elles ont été décongelées plusieurs fois ou trempées dans l'eau pour augmenter leur poids. Ce type de côtes est souvent sec et moins savoureux une fois cuites.
2. Côtes blanches ou gris-blanc
Les côtes levées de bonne qualité ont une belle couleur rose pâle. Si elles deviennent blanches ou grises, c'est qu'elles ont été congelées trop longtemps. La viande perdra alors sa saveur et sera sèche, dure et fade une fois cuite.
3. Les côtes sont rouge foncé
Si les côtes sont d'un rouge foncé inhabituel, humides en surface et dégagent une forte odeur, évitez-les. Elles peuvent provenir d'un porc âgé ou malade, ou avoir été colorées au sang pour paraître plus fraîches. Ce type de côtes aura une odeur désagréable et une chair dure une fois cuite.
4. Côtes avec des côtes petites et étroites
Lors du choix des côtes, tenez compte de leur largeur. Les côtes trop étroites (moins de 2 cm) proviennent généralement de jeunes porcs, contiennent plus d'os, moins de chair et dégagent une odeur de poisson. Elles seront désagréables au goût une fois cuites.
Comment choisir les côtes adaptées à chaque plat
Plats braisés, sautés aigre-doux, fritsChoisissez des côtes maigres et peu grasses, en particulier des côtes de longe ou des côtes cartilagineuses jeunes.
Soupe, porridge, nouillesChoisissez des côtes avec à la fois des parties maigres et grasses pour obtenir un bouillon parfumé et légèrement gras.
Côtes grillées, braisées, rôtiesChoisissez la variété avec un filet mignon épais et maigre pour une viande tendre et savoureuse.
