Conseils de préparation : Délicieuse sauce tomate, sans conservateurs, bonne pour la santé
Conseil cuisine : Préparer sa sauce tomate maison permet non seulement de préserver sa saveur naturelle, mais aussi de la rendre plus saine, sans conservateurs. La recette est simple et à la portée de tous.
Les secrets du choix des ingrédients
Pour une bonne sauce tomate, la fraîcheur des ingrédients est primordiale. Choisissez des tomates bien mûres, juteuses, légèrement fondantes mais pas trop cuites. Les tomates de saison, cultivées en plein air, sont souvent plus sucrées et plus aromatiques que celles cultivées sous serre. Ajoutez ensuite du sucre candi pour une douce saveur, du jus de citron pour une meilleure conservation et un bocal en verre stérilisé pour conserver la sauce.
Conseils de préparation rapide
Pour peler facilement les tomates, incisez-les légèrement et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau froide. La peau s'enlèvera facilement. Coupez les tomates en deux, retirez les graines pour une sauce plus onctueuse, puis hachez-les ou réduisez-les en purée selon votre goût.
La cuisson de la sauce tomate – l’étape la plus importante
Versez la purée de tomates dans une casserole en inox ou à fond épais, portez à ébullition, puis écumez pour obtenir une sauce limpide. Baissez le feu et laissez mijoter 40 à 60 minutes. En cours de cuisson, ajoutez du sucre candi selon votre goût et un filet de jus de citron pour rehausser la saveur et prolonger la conservation. Pour les amateurs de piquant, ajoutez un peu de piment haché. La sauce est prête lorsqu'elle épaissit et nappe légèrement la cuillère.
Mise en bouteille et stockage
Les bouteilles en verre doivent être stérilisées soigneusement dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Lorsque la sauce est encore chaude (environ 80 °C), versez-la immédiatement dans la bouteille en laissant 1 à 2 cm d'espace libre en haut. Vissez fermement le bouchon et retournez la bouteille pour que la vapeur la stérilise une seconde fois. Une fois refroidie, conservez-la dans un endroit frais pendant 3 à 6 mois ou au réfrigérateur pendant 1 an maximum.
Le produit fini est riche en saveurs maison.
La sauce tomate maison conserve sa belle couleur rouge, sa saveur douce, son arôme naturel et est sans additifs. Elle se prête à la cuisson des pâtes, à la préparation de sauces pour la viande et les soupes, ou tout simplement à la trempette de pain. Chaque cuillerée évoque le goût d'un repas en famille et procure un sentiment de réconfort et de plénitude.
