Conseils pour faire frire du poisson sans qu'il colle à la poêle, doré, croustillant à l'extérieur et sucré à l'intérieur comme au restaurant

Le secret pour faire frire du poisson sans qu'il colle ou ne s'effrite comme un chef professionnel

De nombreuses ménagères ont déjà eu affaire à du poisson frit qui colle à la poêle, se décolle de la peau et se défait, même avec une poêle antiadhésive. Pourtant, dans les restaurants, les chefs cuisent encore parfaitement le poisson avec une simple poêle classique. Le secret réside dans la manipulation du poisson, le contrôle de la température et l'application du principe « poêle chaude, huile froide ».

1. Le poisson doit être très sec.

Après avoir lavé ou décongelé le poisson, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Une surface humide provoquera des éclaboussures d'huile, ce qui fera coller le poisson à la poêle et le fera s'effriter facilement lorsqu'on le retourne. Une peau sèche lui permettra de rester croustillant et d'éviter qu'il ne s'écaille à la friture.

2. Chauffez la poêle et enduisez-la bien d'huile

Placez une poêle sèche sur le feu et faites-la chauffer jusqu'à ce que l'eau y éclabousse et roule comme du mercure. Versez ensuite l'huile de cuisson et secouez bien pour enduire le fond et les parois de la poêle. Vous pouvez vider l'huile, la laisser refroidir et l'utiliser plus tard. Cette étape permet de créer une couche antiadhésive naturelle.

3. « Poêle chaude, huile froide » – la règle d’or pour frire du poisson

Après avoir enduit la poêle, laissez-la refroidir quelques secondes avant d'y verser l'huile refroidie et de rallumer le feu. Lorsque l'huile est chaude (vérifiez si elle bouillonne avec une baguette en bois), déposez délicatement le poisson. Ajouter le poisson au bon moment permettra à la peau de prendre immédiatement, de dorer et d'éviter qu'elle n'attache.

4. Faire frire lentement, à feu doux, ne pas retourner rapidement

La friture du poisson demande de la patience. Laissez-le cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes d'un côté. Ne le retournez pas trop tôt, car cela abîmerait facilement la peau. Lorsque le poisson glisse doucement sur la poêle, il est temps de le retourner.

5. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'huile refroidie

Petite astuce efficace : saupoudrez une cuillerée de sel dans l'huile froide avant de faire frire. Le sel, qui ne se dissout pas dans l'huile, formera une couche isolante entre le poisson et le fond de la poêle, réduisant ainsi l'adhérence et rendant la peau plus croustillante.

6. Utilisez les bons outils et gardez la poêle propre

Les poêles en fonte, en acier inoxydable ou antiadhésives de bonne qualité peuvent toutes être utilisées pour frire le poisson, à condition d'être utilisées correctement. Après utilisation, il est conseillé de laver la poêle et de la ranger au sec. Évitez de réutiliser les poêles contenant des résidus d'huile, car ils peuvent coller et entraîner des substances toxiques lors du réchauffage.

Petite note, grand effet :

- N'utilisez pas de feu vif, sinon le poisson brûlera à l'extérieur mais sera cru à l'intérieur.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la peau du poisson avant de le faire frire pour augmenter le croustillant.
- Gardez toujours votre calme et soyez patient, car un bon poisson frit a besoin de suffisamment de temps pour que la peau soit croustillante et que la viande soit cuite uniformément.