Comment bien congeler la viande et le poisson ?
La viande doit être prétraitée, triée et conditionnée dans des sacs ou des boîtes à fermeture éclair avant d'être placée au réfrigérateur. Une durée de conservation maximale doit être définie selon le type de viande.
Selon le Dr Lai Ngoc Hien, de l'Hôpital de médecine traditionnelle de Hô-Chi-Minh-Ville, conserver la viande ne se résume pas à l'acheter et à la conserver au réfrigérateur. Elle doit être conservée correctement pour préserver ses valeurs nutritionnelles et sa fraîcheur.
Avant de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur, préparez la viande en la rinçant à l'eau courante puis en l'égouttant. Divisez-la en portions (suffisamment pour une seule utilisation) et placez-les dans un récipient avec couvercle ou un sac ziplock. Cela permettra de conserver la fraîcheur de la viande plus longtemps, de préserver sa saveur et de préserver la qualité des autres aliments conservés au réfrigérateur. Notez ensuite la date de conservation et le nom de la viande sur chaque récipient.
Le porc, le bœuf, la volaille, les crevettes et le poisson se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La durée de conservation de la viande crue au réfrigérateur dépend du contenant utilisé. Assurez-vous que le contenant est propre, sec et fermé hermétiquement.
La température idéale pour conserver la viande au réfrigérateur est d'environ 4 °C. Au congélateur, elle est inférieure à -18 °C. Respecter la durée de conservation permet non seulement de limiter la détérioration des aliments, mais aussi de préserver leurs nutriments.
En général, la viande fraîche de bœuf, de chèvre et de porc se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur et 4 à 12 mois au congélateur. La volaille fraîche se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur et 9 à 12 mois au congélateur. Après achat, le poisson et les fruits de mer transformés doivent être consommés dans les 24 heures au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Les viandes transformées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et 1 à 6 mois au congélateur.
Le Dr Hien a souligné qu'après avoir sorti la viande du réfrigérateur ou du congélateur, il est conseillé de la consommer dès que possible, car à température ambiante, les bactéries peuvent se développer comme avant la congélation. Conservez toujours la viande crue dans un récipient hermétique et à l'écart de la viande cuite afin d'éviter toute contamination croisée, qui pourrait altérer sa qualité et dégager des odeurs désagréables dans le réfrigérateur.
