Quelle est la meilleure façon de congeler la viande et le poisson ?
La viande doit être préparée, triée et répartie dans des sacs à fermeture zip ou des récipients hermétiques avant d'être réfrigérée, la durée maximale de conservation dépendant du type de viande.
Selon le Dr Lai Ngoc Hien, spécialiste à l'hôpital de médecine traditionnelle de Hô Chi Minh-Ville, la conservation de la viande ne se résume pas à l'acheter et à la mettre immédiatement au réfrigérateur. Un stockage adéquat est nécessaire pour préserver ses qualités nutritionnelles et sa fraîcheur.
Avant de réfrigérer ou de congeler la viande, rincez-la abondamment à l'eau courante et laissez-la égoutter. Divisez-la en portions individuelles et placez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Cela permet de conserver la viande fraîche plus longtemps, de préserver sa saveur et de ne pas altérer la qualité des autres aliments du réfrigérateur. Étiquetez ensuite chaque récipient en indiquant la date limite de consommation et le nom de la viande.
Le porc, le bœuf, la volaille, les crevettes et le poisson peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La durée de conservation de la viande crue dépend également du contenant utilisé. Assurez-vous que ce dernier soit propre, sec et recouvert de film alimentaire ou hermétiquement fermé.
La température idéale pour conserver la viande au réfrigérateur est d'environ 4 °C. La température idéale pour la conserver au congélateur est inférieure à -18 °C. Le respect de ces durées de conservation permet non seulement d'éviter la détérioration des aliments, mais aussi de préserver leurs nutriments.
En général, le bœuf, le chevreau et le porc frais se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur et 4 à 12 mois au congélateur. La volaille fraîche se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur et 9 à 12 mois au congélateur. Le poisson et les fruits de mer, une fois préparés, doivent être consommés dans les 24 heures au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Les charcuteries se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et 1 à 6 mois au congélateur.
Le Dr Hien a souligné qu'après avoir sorti la viande du réfrigérateur ou du congélateur, il est important de la consommer rapidement, car à température ambiante, les bactéries peuvent proliférer comme avant la congélation. Il est toujours conseillé de conserver la viande crue dans des récipients hermétiques et de la séparer de la viande cuite afin d'éviter toute contamination croisée, qui altère la qualité de la viande et peut également être à l'origine de mauvaises odeurs dans le réfrigérateur.
