Les pêcheurs de Quynh Luu préparent des fruits de mer pour le Nouvel An lunaire

La famille de Mme Tran Thi Hoan est une famille de longue date spécialisée dans la transformation et le commerce de produits de la mer dans la commune de Son Hai, district de Quynh Luu. Consciente de l'augmentation de la demande en produits de la mer à la fin de l'année, environ deux mois avant le Têt, Mme Hoan a investi plus d'un milliard de dongs pour acheter des produits de la mer tels que des calamars séchés, des maquereaux et des crevettes fraîches, les prétraiter, les classer et les conditionner pour leur stockage en chambre froide.

La demande de produits de la mer augmente en fin d'année. Photo : Nhu Thuy

En moyenne, sa famille achète et vend environ deux tonnes de fruits de mer de toutes sortes chaque mois, mais pendant le Têt, la demande est multipliée par trois ou quatre. C'est pourquoi, pour garantir la qualité des produits frais, sa famille a investi dans deux chambres froides afin de conserver les produits plus longtemps et de préserver leur fraîcheur.

Les entreprises du district de Quynh Luu classent et conditionnent les calamars séchés pour les stocker et les approvisionner sur le marché du Têt. Pour préserver la fraîcheur des fruits de mer, on les enveloppe souvent hermétiquement dans du papier journal ou du papier, on les place dans des boîtes en polystyrène, puis on les met au congélateur. Photo : Hong Dien

M. Nguyen Van Tham, producteur de sauce de poisson dans la commune de Son Hai, a déclaré : « Afin de répondre aux commandes dans les délais, environ 30 jours avant le Têt, lorsque les sauces de poisson de divers types, telles que le poisson tacheté et le poisson anchois, ont fermenté pendant près de 2 ans, les producteurs les filtreront et les stockeront dans de grands barils.

Pour garantir des produits de la plus haute qualité, le processus de production est rigoureusement suivi. De la sélection du poisson frais sans glace, sel de mer ni épices à la fabrication de l'appât, tout doit être conforme aux normes, jusqu'au séchage et au brassage de la sauce de poisson au soleil, qui permettent une cuisson uniforme et le développement de son arôme. Grâce à cela, la sauce de poisson du district de Quynh Luu possède une saveur unique et délicieuse, une belle couleur, une sécurité alimentaire et est plébiscitée par le marché.

Le district compte cinq localités où se pratique la fabrication traditionnelle de sauce de poisson, et plus de 2 000 ménages y travaillent. Photo : Nhu Thuy

Actuellement, non seulement les usines de transformation des produits de la mer, mais aussi les villages de transformation de la sauce de poisson du district de Quynh Luu s'activent pour préparer le Têt. Le district compte cinq localités où se pratiquent la fabrication traditionnelle de sauce de poisson, et plus de 2 000 ménages y travaillent. En moyenne, le district de Quynh Luu transforme environ 40 millions de litres de sauce de poisson de différentes variétés par an.

Avec une capacité de plus de 800 bateaux, les pêcheurs du district de Quynh Luu fournissent chaque année au marché une riche source de produits de la mer, avec une production de plus de 80 000 tonnes. Cependant, cette année, en raison de conditions météorologiques défavorables et de la hausse des prix de l'essence et du pétrole, les pêcheurs ont rencontré de nombreuses difficultés pour prendre la mer. La production annuelle totale est estimée à 75 000 tonnes, pour une valeur d'environ 3 000 milliards de dongs.

Afin d'accroître la valeur des produits de la mer, le district de Quynh Luu s'est attaché à inciter les communes côtières à promouvoir et à mobiliser les pêcheurs afin qu'ils investissent activement dans l'application de technologies de transformation de produits tels que le poisson séché, le calmar séché et les crevettes séchées, afin de répondre aux besoins des marchés nationaux et internationaux. En moyenne, la valeur des produits transformés augmentera de 20 à 30 % par rapport à celle des produits frais.

En moyenne, les habitants du district de Quynh Luu transforment environ 40 millions de litres de sauce de poisson de toutes sortes chaque année. Photo : Hong Dien

Mme Vu Thi Bich Hang, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Quynh Luu, a déclaré : « Afin de préparer une source abondante de fruits de mer pour le Nouvel An lunaire, les habitants des côtes se sont activement rendus au large, ont exploité de nombreux types de fruits de mer de grande valeur et tous sont bien congelés au moment de la pêche. Les produits typiques du district de Quynh Luu tels que : le calmar séché, le calmar séché au soleil, les crevettes séchées, le maquereau grillé, le chinchard à rayures jaunes, le chinchard moulu, le chinchard, le pomfret, l'anchois... sont tous des fruits de mer dont la consommation est très élevée pendant le Têt, 3 à 5 fois supérieure aux jours normaux. »

Actuellement, les produits de la mer transformés des pêcheurs du district de Quynh Luu sont réputés pour leur qualité et sont consommés dans toutes les provinces du pays. Cependant, afin d'accroître la valeur de ces produits, le district de Quynh Luu oriente les pêcheurs vers une attention particulière à la transformation et à la qualité des produits afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires et de se conformer aux normes OCOP. Il est ainsi possible de promouvoir la marque et de créer un canal légal pour l'exportation des spécialités de la pêche, augmentant ainsi les revenus des habitants.