Les pêcheurs de Quynh Luu préparent des fruits de mer pour le Nouvel An lunaire

La famille de Mme Tran Thi Hoan, originaire de la commune de Son Hai, district de Quynh Luu, est spécialisée depuis longtemps dans la transformation et le commerce des produits de la mer. Anticipant une hausse de la demande en fin d'année, environ deux mois avant le Têt, Mme Hoan a investi plus d'un milliard de dongs dans l'achat de fruits de mer tels que des calamars séchés, du maquereau, des crevettes fraîches et des calamars frais. Elle a ensuite procédé à leur prétraitement, leur tri et leur conditionnement en vue de leur stockage en chambre froide.

La demande de produits de la mer augmente en fin d'année. Photo : Nhu Thuy

En moyenne, sa famille achète et vend environ deux tonnes de fruits de mer de toutes sortes chaque mois, mais pendant le Têt, la demande est multipliée par trois ou quatre. Par conséquent, afin de garantir la fraîcheur et la qualité de ses produits, sa famille a investi dans deux chambres froides pour les conserver plus longtemps et préserver leur fraîcheur.

Dans le district de Quynh Luu, les entreprises trient et conditionnent les calamars séchés en vue de leur stockage pour le marché du Têt. Pour préserver la fraîcheur des fruits de mer, on les enveloppe souvent dans du papier journal, on les place dans des boîtes en polystyrène, puis on les congèle. Photo : Hong Dien

M. Nguyen Van Tham, producteur de sauce de poisson dans la commune de Son Hai, a déclaré : Afin de pouvoir honorer les commandes en temps voulu, environ 30 jours avant le Têt, lorsque la sauce de poisson de différents types, comme le poisson tacheté et l'anchois, a fermenté pendant près de 2 ans, les producteurs la filtrent et la stockent dans de grands barils.

Pour garantir des produits d'une qualité irréprochable, le processus de production est rigoureusement respecté. De la sélection du poisson frais (sans glace), au sel marin et aux épices utilisés pour la préparation de l'appât, chaque étape doit être conforme aux normes, y compris le séchage et le brassage de la sauce de poisson au soleil, permettant une cuisson homogène et le développement des arômes. C'est pourquoi la sauce de poisson du district de Quynh Luu possède une saveur unique et délicieuse, une belle couleur, est sûre et très appréciée sur le marché.

Le district compte 5 localités abritant des villages traditionnels de transformation de la sauce de poisson, où plus de 2 000 foyers exercent cette activité. Photo : Nhu Thuy

Actuellement, dans le district de Quynh Luu, les usines de transformation des produits de la mer et les villages de fabrication de sauce de poisson s'activent pour préparer le Têt. Le district compte cinq localités abritant des villages traditionnels de fabrication de sauce de poisson, où plus de 2 000 familles perpétuent cette tradition. En moyenne, le district de Quynh Luu produit environ 40 millions de litres de sauce de poisson de toutes sortes par an.

Avec une flotte importante de plus de 800 navires, les pêcheurs du district de Quynh Luu approvisionnaient chaque année le marché en produits de la mer, avec une production dépassant les 80 000 tonnes. Cependant, cette année, en raison des conditions météorologiques défavorables et du prix élevé de l'essence et du pétrole, les pêcheurs ont rencontré de nombreuses difficultés pour prendre la mer. La production totale pour l'année est estimée à 75 000 tonnes, pour un chiffre d'affaires d'environ 3 000 milliards de VND.

Afin d'accroître la valeur des produits de la mer, le district de Quynh Luu a incité les communes côtières à encourager les pêcheurs à investir activement dans l'application de technologies de transformation pour approvisionner en produits tels que le poisson séché, le calamar séché et les crevettes séchées, afin de répondre aux besoins des marchés nationaux et internationaux. En moyenne, la valeur des produits transformés devrait augmenter de 20 à 30 % par rapport aux produits frais.

Dans le district de Quynh Luu, on transforme en moyenne environ 40 millions de litres de sauce de poisson de toutes sortes chaque année. Photo : Hong Dien

Mme Vu Thi Bich Hang, responsable du Département de l'agriculture et du développement rural du district de Quynh Luu, a déclaré : « Afin de garantir un approvisionnement abondant en produits de la mer pour le Nouvel An lunaire, les populations côtières se sont activement rendues au large pour pêcher diverses espèces de grande valeur, toutes congelées au moment de la pêche. Parmi les produits typiques du district de Quynh Luu, on trouve : le calamar séché, le calamar séché au soleil, les crevettes séchées, le maquereau grillé, le chinchard à rayures jaunes, le chinchard broyé, le chinchard, le pomfret, l'anchois… Tous ces produits de la mer sont très consommés pendant le Têt, leur consommation étant 3 à 5 fois supérieure à la normale. »

Actuellement, les produits de la mer transformés par les pêcheurs du district de Quynh Luu sont reconnus pour leur qualité gustative et consommés dans tout le pays. Toutefois, afin d'accroître leur valeur, le district de Quynh Luu encourage les pêcheurs à se concentrer sur l'étape de transformation, la qualité des produits, l'hygiène et la sécurité alimentaire, et à progresser vers l'obtention des normes OCOP. Ceci permettra de promouvoir la marque et de créer un cadre légal pour l'exportation des produits de spécialité des pêcheurs, contribuant ainsi à augmenter leurs revenus.