Les pêcheurs de Quynh Luu préparent des fruits de mer pour le Nouvel An lunaire

La famille de Mme Tran Thi Hoan est une famille de longue date spécialisée dans la transformation et le commerce de produits de la mer dans la commune de Son Hai, district de Quynh Luu. Consciente de l'augmentation de la demande en produits de la mer à la fin de l'année, environ deux mois avant le Têt, Mme Hoan a investi plus d'un milliard de dongs pour acheter des produits de la mer tels que des calamars séchés, des maquereaux et des crevettes fraîches, puis les a prétraités, classés et conditionnés pour leur stockage en chambre froide.

La demande de produits de la mer augmente en fin d'année. Photo : Nhu Thuy

En moyenne, sa famille achète et vend environ deux tonnes de fruits de mer de toutes sortes chaque mois, mais pendant le Têt, la demande est multipliée par trois ou quatre. C'est pourquoi, pour garantir la qualité des produits frais, sa famille a investi dans deux chambres froides afin de conserver les produits plus longtemps et de préserver leur fraîcheur.

Les entreprises du district de Quynh Luu classent et conditionnent les calamars séchés pour le stockage et l'approvisionnement du marché du Têt. Pour préserver la fraîcheur des produits de la mer, on les enveloppe souvent dans du papier journal ou du papier, on les place dans des boîtes en polystyrène, puis on les met au congélateur. Photo : Hong Dien

M. Nguyen Van Tham, producteur de sauce de poisson dans la commune de Son Hai, a déclaré : « Afin de répondre aux commandes dans les délais, environ 30 jours avant le Têt, lorsque les sauces de poisson de divers types tels que le poisson tacheté et le poisson anchois ont fermenté pendant près de 2 ans, les producteurs les filtreront et les stockeront dans de grands barils.

Pour garantir des produits de la plus haute qualité, le processus de production est rigoureusement suivi. Du choix du poisson frais sans glace, sel de mer et épices pour la fabrication de l'appât, tout doit être conforme aux normes, y compris le séchage et le brassage de la sauce de poisson au soleil, pour une cuisson uniforme et un développement optimal des arômes. Grâce à cela, la sauce de poisson du district de Quynh Luu possède une saveur unique et délicieuse, une belle couleur, une sécurité alimentaire et est plébiscitée par le marché.

Le district compte cinq localités où se pratique la fabrication traditionnelle de sauce de poisson, et plus de 2 000 ménages y travaillent. Photo : Nhu Thuy

Actuellement, non seulement les usines de transformation des produits de la mer, mais aussi les villages de transformation de la sauce de poisson du district de Quynh Luu s'activent pour préparer le Têt. Le district compte cinq localités où se pratiquent la fabrication traditionnelle de sauce de poisson, et plus de 2 000 ménages y travaillent. En moyenne, le district de Quynh Luu transforme environ 40 millions de litres de sauce de poisson de toutes sortes par an.

Avec une capacité de plus de 800 bateaux, les pêcheurs du district de Quynh Luu approvisionnent chaque année le marché en produits de la mer, avec une production de plus de 80 000 tonnes. Cependant, cette année, en raison de conditions météorologiques défavorables et de la hausse des prix de l'essence et du pétrole, les pêcheurs ont rencontré de nombreuses difficultés pour naviguer. La production totale annuelle est estimée à 75 000 tonnes, pour un chiffre d'affaires d'environ 3 000 milliards de dongs.

Afin d'accroître la valeur des produits de la mer, le district de Quynh Luu a veillé à ce que les communes côtières soient incitées à promouvoir et à mobiliser les pêcheurs afin qu'ils investissent activement dans l'application des technologies de transformation de produits tels que le poisson, le calmar et les crevettes séchés, afin de répondre aux besoins des marchés intérieur et extérieur. En moyenne, la valeur des produits transformés augmentera de 20 à 30 % par rapport à celle des produits frais.

En moyenne, les habitants du district de Quynh Luu transforment environ 40 millions de litres de sauce de poisson de toutes sortes chaque année. Photo : Hong Dien

Mme Vu Thi Bich Hang, cheffe du département de l'agriculture et du développement rural du district de Quynh Luu, a déclaré : « Afin de préparer une source abondante de fruits de mer pour le Nouvel An lunaire, les habitants des côtes se sont activement tournés vers le large, exploitant de nombreux types de fruits de mer de grande valeur, tous bien congelés au moment de la pêche. Les produits typiques du district de Quynh Luu tels que : les calmars séchés, les calmars séchés au soleil, les crevettes séchées, le maquereau grillé, la chinchard rayée, la chinchard moulue, la chinchard, la castagnole, l'anchois… sont tous des fruits de mer très consommés pendant le Têt, 3 à 5 fois plus qu'en temps normal. »

Actuellement, les produits de la mer transformés des pêcheurs du district de Quynh Luu sont réputés pour leur qualité et sont consommés dans toutes les provinces du pays. Afin d'accroître la valeur de ces produits, le district de Quynh Luu oriente les pêcheurs vers une attention particulière à la transformation et à la qualité des produits afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires et de se conformer aux normes OCOP. Il est ainsi possible de promouvoir la marque et de créer un canal légal pour l'exportation des spécialités de la pêche, augmentant ainsi les revenus des habitants.