À Quynh Luu, les pêcheurs préparent des fruits de mer pour le Nouvel An lunaire.

La famille de Mme Tran Thi Hoan est active depuis de nombreuses années dans le commerce et la transformation de produits de la mer à Son Hai, dans le district de Quynh Luu. Anticipant la hausse de la demande en produits de la mer en fin d'année, environ deux mois avant le Nouvel An lunaire, Mme Hoan a investi plus d'un milliard de dongs dans l'achat de divers produits tels que des calamars séchés, du maquereau, des crevettes fraîches et des calamars frais. Elle les a ensuite transformés, triés et conditionnés pour les stocker dans un entrepôt frigorifique.

La demande de produits de la mer augmente considérablement pendant les fêtes de fin d'année. Photo : Nhu Thuy

En moyenne, sa famille achète et vend environ deux tonnes de fruits de mer variés par mois, mais la demande triple ou quadruple pendant le Têt (Nouvel An lunaire). C'est pourquoi, afin de garantir la qualité et la fraîcheur de ses produits, elle a investi dans deux entrepôts frigorifiques pour les conserver plus longtemps et préserver leur fraîcheur.

Dans le district de Quynh Luu, des commerçants trient et conditionnent des calamars séchés en vue de les stocker pour le marché du Têt. Pour préserver la fraîcheur des fruits de mer, on les enveloppe généralement hermétiquement dans du papier journal ou du papier, on les place dans des boîtes en polystyrène, puis on les congèle. Photo : Hong Dien

M. Nguyen Van Tham, producteur de sauce de poisson dans la commune de Son Hai, a déclaré : « Afin de répondre aux commandes rapidement et correctement, environ 30 jours avant le Têt, lorsque différents types de sauce de poisson, tels que le poisson tacheté et le chinchard, ont fermenté pendant près de deux ans, les producteurs procèdent à leur filtration et à leur stockage dans de grands barils. »

Afin de garantir un produit de la plus haute qualité, les artisans respectent scrupuleusement les procédés de fabrication. De la sélection du poisson frais non congelé à l'utilisation de sel marin et d'épices pour l'assaisonnement, chaque étape est réalisée avec précision. Même le temps de séchage et de brassage au soleil assure une cuisson homogène et permet au poisson de libérer tous ses arômes. Ainsi, la sauce de poisson du district de Quynh Luu possède une saveur unique et délicieuse, une belle couleur et est parfaitement sûre, ce qui explique sa grande popularité sur le marché.

Le district compte cinq localités abritant des villages traditionnels de transformation de la sauce de poisson, où plus de 2 000 foyers pratiquent cette activité. Photo : Nhu Thuy

Actuellement, dans le district de Quynh Luu, les usines de transformation des produits de la mer ainsi que les villages traditionnels de fabrication de sauce de poisson s'activent pour préparer le Têt (Nouvel An lunaire). Le district compte cinq localités abritant ces villages, qui emploient plus de 2 000 familles. En moyenne, le district de Quynh Luu produit chaque année environ 40 millions de litres de sauce de poisson de différents types.

Avec une flotte de plus de 800 bateaux de pêche de grande capacité, les pêcheurs du district de Quynh Luu approvisionnent le marché en produits de la mer, avec une production annuelle de plus de 80 000 tonnes. Cependant, cette année, en raison de conditions météorologiques défavorables et du prix élevé du carburant, les pêcheurs rencontrent de nombreuses difficultés pour prendre la mer. La prise annuelle totale est estimée à 75 000 tonnes, pour un chiffre d'affaires d'environ 3 000 milliards de dongs.

Afin de valoriser les produits de la mer, le district de Quynh Luu a incité les communes côtières à encourager les pêcheurs à investir dans des technologies de transformation pour produire des produits tels que le poisson séché, le calamar séché et les crevettes séchées, afin de répondre à la demande des marchés intérieur et extérieur. En moyenne, la valeur des produits transformés augmente de 20 à 30 % par rapport aux produits frais.

Dans le district de Quynh Luu, on transforme en moyenne environ 40 millions de litres de sauce de poisson de différents types par an. Photo : Hong Dien

Mme Vu Thi Bich Hang, responsable du département de l'agriculture et du développement rural du district de Quynh Luu, a déclaré : « Afin de garantir un approvisionnement abondant en produits de la mer pour le Nouvel An lunaire, les habitants des zones côtières se sont mobilisés pour pêcher en mer de nombreuses espèces de grande valeur, qui sont ensuite congelées immédiatement après la capture. Parmi les produits typiques du district de Quynh Luu, on trouve le calamar séché, le calamar séché au soleil, les crevettes séchées, le maquereau grillé, le thon albacore, le poisson-chat haché, le barracuda, le pomfret et le barracuda… Tous ces produits de la mer sont très consommés pendant le Têt, leur consommation étant 3 à 5 fois supérieure à celle des jours ordinaires. »

Actuellement, les produits de la mer transformés par les pêcheurs du district de Quynh Luu sont réputés pour leur grande qualité et leur saveur, et sont consommés dans tout le pays. Toutefois, afin de valoriser davantage ces produits, le district de Quynh Luu accompagne les pêcheurs dans leurs efforts de transformation et les encourage à respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour obtenir la certification OCOP (Un produit, une commune). Cette démarche contribuera à promouvoir la marque et à créer un cadre légal permettant aux produits de spécialité des pêcheurs d'accéder aux marchés d'exportation, augmentant ainsi les revenus de la population locale.