Les acheteurs se retrouvent pris en étau dans la guerre de la sauce de poisson.

Le marché actuel de la sauce de poisson compte des centaines de marques proposant une grande variété de types et de prix, mais la qualité ne répond à aucune norme, ce qui sème la confusion chez les consommateurs.

Des enquêtes menées dans les supermarchés et les épiceries révèlent l'existence de dizaines de types de sauce de poisson, dont les prix varient de quelques dizaines à plusieurs centaines de milliers de dongs le litre. Nombre de ces produits sont étiquetés comme sauces pour tremper, mais présentés comme sauces de poisson et mis en évidence dans des endroits bien visibles, induisant ainsi les consommateurs en erreur.

Une bouteille de sauce de poisson industrielle contient 17 ingrédients.

Les sauces de poisson Nam Ngu 3-en-1 et Chinsu sont les deux marques les plus vendues en supermarchés, épiceries et magasins d'alimentation. Certains rayons leur sont même entièrement consacrés. Sur l'emballage, outre l'extrait d'anchois et le sel (dont les proportions ne sont pas précisées), ces deux marques mentionnent 15 autres ingrédients, dont des exhausteurs de goût, des colorants et des conservateurs. Le prix de la sauce Nam Ngu (10 % de protéines) est de 43 000 VND/litre et celui de la sauce Chinsu de 62 000 VND/litre.

Des dizaines de marques de sauce de poisson sont vendues en supermarché, mais les produits Masan restent leaders sur le marché. Photo : Pham Oanh.

Par ailleurs, la sauce de poisson traditionnelle, dont la composition (poisson et sel) est clairement indiquée sur l'emballage, se vend 3 à 5 fois plus cher que la sauce de poisson industrielle. À titre d'exemple, la sauce de poisson Nam Phan, à 30 % de protéines, originaire de Ninh Thuan, coûte 237 000 VND/litre. La sauce de poisson Phu Quoc Ong Ky, à 35 % de protéines, originaire de Phu Quoc, coûte quant à elle 160 000 VND/litre.

De plus, il existe certains types de sauce de poisson qui ne mentionnent que des anchois et du sel comme ingrédients, mais qui ne contiennent qu'environ 10 à 15 % de protéines, à un prix allant de 38 000 VND/litre à 66 000 VND/litre.

Selon une vendeuse faisant la promotion de la sauce de poisson Nam Phan, ce produit est fabriqué artisanalement par la famille et vendu en supermarché. Elle explique que le marché propose actuellement deux types de sauces : la sauce de poisson et la sauce pour trempette. La sauce de poisson est composée uniquement de poisson et de sel, tandis que la sauce pour trempette, outre l’extrait de poisson, contient également divers additifs et exhausteurs de goût.

« Bien qu'elle contienne de nombreux autres ingrédients outre le concentré de sauce de poisson et le sel, cette sauce n'est pas trop salée et convient au goût de la plupart des Vietnamiens. De plus, la sauce de poisson industrielle est 3 à 4 fois moins chère que la sauce de poisson traditionnelle, ce qui explique sa consommation beaucoup plus importante », a-t-elle ajouté.

Les épiceries et les marchés traditionnels ne vendent actuellement que de la sauce de poisson industrielle. Une enquête menée auprès d'une dizaine d'étals vendant de la sauce de poisson au marché de Ba Chieu (district de Binh Thanh) a révélé qu'aucun ne proposait de sauce de poisson traditionnelle. La plupart vendaient des sauces de poisson des marques Nam Ngu et Chinsu.

Certains épiciers du district 1 de Hô Chi Minh-Ville ont déclaré qu'ils n'importaient pas de sauce de poisson traditionnelle car elle est chère, difficile à vendre et beaucoup plus salée que les autres types de sauce de poisson.

Les Vietnamiens consomment 75 % de leur sauce de poisson issue de procédés industriels.

Selon les données de l'Office général des statistiques, sur les 200 millions de litres de sauce de poisson consommés chaque année, 75 % sont de la sauce de poisson produite industriellement (c'est-à-dire non produite selon des méthodes traditionnelles).

Le rapport annuel 2015 de Masan a également montré que l'entreprise représentait à elle seule 65 % de la part de marché totale de la sauce de poisson.

Ces chiffres concordent avec un rapport du cabinet d'études de marché Euromonitor. Selon ce cabinet, le marché vietnamien de la sauce de poisson représentait 11 300 milliards de VND en 2015, la sauce de poisson industrielle représentant 76 % des parts de marché et la sauce de poisson traditionnelle seulement 24 %.

De nombreux fabricants de sauce de poisson confirment que, dans cette lutte inégale, la sauce de poisson traditionnelle aura besoin de beaucoup de temps pour regagner du terrain. De plus, face à ces difficultés financières, de nombreuses petites entreprises et unités de production seront contraintes de réduire leur activité, voire de la suspendre temporairement, si elles ne veulent pas recourir à la sous-traitance pour les marques industrielles de sauce de poisson.

Le Premier ministre Nguyen Xuan Phuc a récemment demandé au ministère de la Santé de prendre l'initiative et de se coordonner avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et les autres organismes compétents afin d'enquêter d'urgence sur la situation concernant la sauce de poisson industrielle contenant des produits chimiques qui inondent le marché, et d'en informer rapidement le public. Ces organismes doivent remettre un rapport au Premier ministre avant le 22 octobre.

Selon Zing