Les acheteurs perdus dans la guerre de la sauce de poisson

Le marché de la sauce de poisson compte aujourd'hui des centaines de marques de toutes sortes et de tous prix, mais la qualité ne suit aucune norme, ce qui rend les consommateurs confus.

Des enquêtes menées dans les supermarchés et les magasins d'alimentation révèlent qu'il existe des dizaines de variétés de sauce de poisson, dont les prix varient de quelques dizaines à plusieurs centaines de milliers de VND le litre. De nombreux emballages affichent la sauce de poisson comme telle et privilégient un emplacement esthétique et visible, ce qui sème la confusion chez les consommateurs.

Une bouteille de sauce de poisson industrielle contient 17 ingrédients.

La sauce de poisson Nam Ngu 3 en 1 et le saumon Chinsu sont les deux sauces les plus populaires vendues dans les supermarchés, les épiceries et les magasins d'alimentation. Des rayons sont même dédiés à ces deux types de sauce. Sur l'emballage, outre l'essence d'anchois et le sel en proportions inconnues, ces deux sauces contiennent 15 autres ingrédients, dont des exhausteurs de goût, des colorants, des conservateurs, etc. La sauce de poisson Nam Ngu à 10 degrés d'azote coûte 43 000 VND/litre et la sauce Chinsu 62 000 VND/litre.

Des dizaines de sauces de poisson sont vendues dans les supermarchés, mais les produits Masan dominent toujours. Photo : Pham Oanh.

Parallèlement, les sauces de poisson traditionnelles, dont les ingrédients sont clairement indiqués sur l'emballage, notamment le poisson et le sel, sont trois à cinq fois plus chères que les sauces de poisson industrielles. Plus précisément, la sauce de poisson Nam Phan, à 30 degrés d'azote, originaire de Ninh Thuan, coûte 237 000 VND/litre. La sauce de poisson Phu Quoc Ong Ky, à 35 degrés d'azote, originaire de Phu Quoc, coûte 160 000 VND/litre.

En outre, il existe également certains types de sauce de poisson qui ne contiennent que des anchois et du sel comme ingrédients, mais qui ne contiennent qu'environ 10 à 15 degrés de protéines, dont le prix varie de 38 000 VND/litre à 66 000 VND/litre.

Selon l'employée qui présente la sauce de poisson Nam Phan, ce produit est fait maison et vendu en supermarché. Elle précise qu'il existe actuellement deux types de sauces sur le marché : la sauce de poisson et la sauce à tremper. La sauce de poisson ne contient que du poisson et du sel, tandis que la sauce à tremper contient d'autres additifs et arômes en plus de l'essence de poisson.

« Bien qu'elle contienne de nombreux autres ingrédients que la sauce de poisson et le sel, elle n'est pas trop salée, ce qui convient à la plupart des Vietnamiens. De plus, la sauce de poisson industrielle est trois à quatre fois moins chère que la sauce de poisson traditionnelle, ce qui la rend beaucoup plus consommée », a-t-elle ajouté.

Les supérettes et les marchés traditionnels ne vendent actuellement que de la sauce de poisson industrielle. Une enquête menée auprès de près de dix épiceries consécutives vendant de la sauce de poisson au marché de Ba Chieu (district de Binh Thanh) a révélé qu'aucune d'entre elles ne proposait de sauce de poisson traditionnelle. La plupart étaient des sauces de poisson des marques Nam Ngu et Chinsu.

Certains propriétaires d'épiceries du district 1 de Ho Chi Minh-Ville ont déclaré qu'ils n'importaient pas de sauce de poisson traditionnelle car elle est chère, difficile à vendre et a un goût beaucoup plus salé que les autres sauces de poisson.

Les Vietnamiens consomment 75 % de sauce de poisson industrielle.

Selon les données de l'Office général des statistiques, sur les 200 millions de litres de sauce de poisson consommés chaque année, 75 % sont de la sauce de poisson industrielle (c'est-à-dire non produite selon des procédés traditionnels).

Le rapport annuel 2015 de Masan montre que cette société à elle seule contribue à 65 % de la part de marché de l'ensemble de l'industrie de la sauce de poisson.

Ces chiffres concordent avec un rapport du cabinet d'études de marché Euromonitor. Selon ce cabinet, le marché vietnamien de la sauce de poisson s'élevait à 11 300 milliards de VND en 2015, dont 76 % pour la sauce industrielle, tandis que la sauce traditionnelle ne représentait que 24 % du marché.

De nombreux fabricants de sauce de poisson confirment que, dans cette bataille inégale, la sauce de poisson traditionnelle mettra du temps à retrouver sa place. Sans compter que, face à la crise financière, de nombreuses entreprises et petites installations de production seront contraintes de réduire ou d'interrompre temporairement leur production si elles ne veulent pas revenir à la transformation pour les marques de sauce de poisson industrielles.

Récemment, le Premier ministre Nguyen Xuan Phuc a demandé au ministère de la Santé de coordonner avec le ministère de l'Industrie et du Commerce et les agences concernées une inspection urgente et une clarification de la situation concernant la sauce de poisson industrielle contenant des produits chimiques dominant le marché, et d'en informer rapidement la population. Ces agences doivent soumettre un rapport au Premier ministre avant le 22 octobre.

Selon Zing