Identifier la valeur des produits aquatiques dans l'ouest de Nghe An

(Baonghean) - La province de Nghe An occidentale est reconnue comme l'une des réserves de biosphère présentant la plus grande biodiversité au Vietnam et dans le monde. Elle abrite des centaines d'espèces animales de grande valeur. Le gros bétail, la volaille et les produits aquatiques, en particulier, sont depuis longtemps considérés comme des produits spécifiques de cette région montagneuse. Cependant, la valorisation des produits et du bétail en biens de consommation reste problématique, notamment dans le contexte de la promotion des avantages économiques pour les populations des zones les plus difficiles de la province, tout en préservant les ressources génétiques, la biodiversité et l'environnement écologique de toute la région.

Des poissons frais de la rivière Giang

Après avoir versé du charbon de bois dans un pot en terre cuite et placé le poisson sur un gril, M. Le Van Dung, du village de Xieng, commune de Mon Son (Con Cuong), a rapidement retourné le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Originaire de l'aval, M. Dung est attaché à Mon Son depuis près de dix ans. « La cuisine ici ne propose pas beaucoup de plats délicieux, mais où que vous alliez et quoi que vous mangiez, rien n'est comparable au poisson », a confié M. Dung.

M. Le Van Dung (Mon Son - Con Cuong) avec la pêche fraîche qu'il vient de pêcher sur la rivière Giang.

Sous nos yeux curieux, il nous a parlé avec attention de ce poisson particulier. Normalement, le poisson-chat ne mesure que deux ou trois doigts d'adulte. Le plus gros ne pèse que 0,5 à 0,8 kg. Il a 3 à 6 points noirs sur le corps et ses nageoires sont roses. Les poissons-chats vivent en bancs dans les anfractuosités des rochers et dans les eaux vives, et chassent souvent la nuit.

La rivière Giang prend sa source au cœur du parc national de Pu Mat (district de Con Cuong) et, après avoir traversé Anh Son et Thanh Chuong, rejoint la rivière Lam. Bien que la région occidentale de Nghe An compte de nombreux ruisseaux et criques où vivent des poissons frais, la rivière Giang est toujours considérée comme le « pays » des poissons frais. Ces poissons sont un don de la nature aux populations des hautes terres, et cette espèce aquatique occupe une place essentielle dans la vie et les croyances des Thaïlandais vivant le long du bassin fluvial.

Les habitants locaux pêchent souvent ce poisson frais de minuit à l'aube. Les méthodes de pêche sont très variées, mais essentiellement manuelles : filets, filets, filets, ou même cordes pour attacher des rochers au fond de la rivière. Le poisson est également plus abondant et plus savoureux s'il est pêché à l'automne, jusqu'au Têt.

Chez les autochtones, le poisson frais est un cadeau du ciel. C'est pourquoi, lors de l'offrande du riz nouveau, notamment à l'occasion du Têt, dans le plateau de culte ancestral des Thaïlandais des communes de Mon Son, Luc Da et Yen Khe (Con Cuong), le poisson frais est un plat incontournable. Il est transformé en trois plats principaux : pa-pinh-giao, pa-pinh-top et pa-pinh-phe. En thaï, « pa » signifie poisson, « pinh-phe » signifie étaler, « pinh-top » signifie plier et « pinh-giao » signifie étaler uniformément. En particulier, dans le plat pa-pinh-phe, le poisson frais est coupé par l'arrière et non par le ventre comme d'habitude.

Le poisson frais est à la fois sain et nutritif, et sa chair est délicieuse. Selon de nombreuses études scientifiques, il a notamment la capacité de prévenir les maladies cardiovasculaires, d'augmenter la résistance de l'organisme et la production de lait, et convient parfaitement aux personnes âgées et obèses. Outre les préparations traditionnelles locales, le poisson frais peut également être grillé, frit, cuisiné en soupe aigre, préparé en salade, braisé dans un pot en terre cuite ou à la sauce soja… autant de spécialités uniques de Nghe An occidental.

À la question de la préservation et de la promotion des valeurs uniques

Le poisson-chat n'est qu'un des nombreux produits spécifiques de la région occidentale de Nghe An. Selon les recherches, les enquêtes et les synthèses menées par des scientifiques et des autorités nationales et étrangères, la région montagneuse de Nghe An abrite l'une des plus importantes réserves de biosphère du Vietnam et du monde.

Sans parler de la faune aux ressources génétiques diverses vivant dans les parcs nationaux et les réserves naturelles, le bétail, les animaux aquatiques et indigènes constituent à eux seuls un tableau extrêmement riche.

Lancer des filets pour attraper des poissons frais sur la rivière Giang

Par exemple, grâce à l'enquête, 8 races endémiques de buffles, de vaches et de chevaux ont été identifiées, telles que : les buffles Phu Quy et Thanh Chuong, les vaches jaunes Nghe An (réparties à Quy Hop, Quy Chau, Nghia Dan, Tan Ky...), les vaches U Dau Ax, les vaches Mong, les vaches croisées Zébu ; les chevaux Mong. Il existe des races de chèvres, de lapins, de porcs et de porcs noirs. La volaille et les oiseaux aquatiques comprennent 7 races de poulets, de canards et d'oies. Tous sont des produits de grande valeur.

En réalité, Nghe An a mené de nombreuses études visant à préserver et à promouvoir les écosystèmes, les ressources forestières, la diversité des espèces et les ressources biologiques. Cependant, ces études restent limitées, portent sur des sujets spécifiques et ne font l'objet d'aucune recherche systématique sur la conservation des ressources génétiques. Les ressources génétiques rares sont menacées de dégradation.

Pendant ce temps, des plantes et des animaux spécifiques sont surexploités jour et nuit, ce qui les expose à un risque d'extinction plus élevé que les plantes et les animaux normaux. Plus grave encore, les connaissances et les valeurs culturelles qui leur sont associées seront également déformées.

Pour en revenir à la spécialité du poisson frais, depuis qu'elle est devenue populaire, sa valeur a rapidement augmenté. Les restaurants et les hôtels sont toujours prêts à l'acheter pour 200 000 à 300 000 VND le kg, et les visiteurs venus de loin sont prêts à débourser entre 400 000 et 500 000 VND pour 1 kg de poisson frais. Ces dernières années, les stocks de poisson frais de la rivière Giang ont montré des signes de raréfaction. La pêche à l'électricité et aux explosifs a également entraîné une raréfaction croissante des espèces aquatiques vivant dans les cours d'eau, et du poisson frais en particulier.

La protection des animaux et du bétail indigènes n'a jamais été aussi urgente. Sans solutions pour les protéger et les conserver tout en valorisant leurs produits, le risque de leur disparition est évident. La question est désormais de savoir comment faire pour transformer les valeurs autochtones endémiques en facteurs importants de développement économique pour les populations locales.

Thanh Quynh