Qui ne devrait pas manger d'oignons ?

Les échalotes sont plus petites que les oignons blancs, jaunes et rouges. Comparées aux oignons blancs et jaunes, les échalotes ont une saveur plus prononcée et plus douce.

Certains décrivent leur saveur comme plus prononcée, tandis que d'autres la trouvent plus subtile. Cela semble dépendre de la taille : les bulbes plus petits ont généralement une saveur plus douce.

Le fait que les échalotes et autres oignons aient une saveur piquante est un indicateur de leur valeur nutritive.

On pense que leur saveur piquante est un signe de leurs propriétés vasodilatatrices et de leur capacité à améliorer la circulation sanguine et à réduire l'inflammation, c'est pourquoi les oignons sont reconnus comme un aliment bon pour le cœur, tout comme l'ail.

En médecine traditionnelle, on considère que l'oignon renferme cinq types de saveurs, selon lesquelles les aliments sont classés : sucré (cam), acide (toan), amer (kho), piquant (tan) et astringent. Ainsi, en cuisine, une petite quantité de cet ingrédient suffit à rehausser considérablement un plat.

On pense que l'oignon est originaire d'Asie centrale ou du Sud-Est et qu'il y a des milliers d'années. De là, il s'est rapidement répandu en Inde et dans l'est de la Méditerranée, où il est encore largement consommé aujourd'hui.

Le Dr Phung Tuan Giang, praticien de médecine traditionnelle et président de l'Institut vietnamien de recherche et de développement de la médecine traditionnelle, a déclaré que l'oignon violet est considéré comme une plante médicinale souvent prescrite comme remède efficace contre de nombreuses maladies en médecine traditionnelle.

En réalité, l'oignon est utilisé depuis des millénaires pour soigner de nombreux maux. Il est bénéfique pour réduire l'inflammation, les douleurs musculaires, les gonflements et la rétention d'eau.

Comme d'autres herbes aromatiques similaires, telles que l'oignon et l'ail, l'échalote se consomme aussi bien crue que cuite, ce qui la rend polyvalente et facile à intégrer en cuisine. De plus, des études montrent que sa consommation pourrait contribuer à lutter contre le cancer, à réduire les allergies alimentaires et à favoriser la détoxification.

L'échalote, l'oignon et l'ail sont tous des bulbes ou des tiges souterraines à feuilles striées, au goût prononcé et riches en antioxydants. À l'instar de l'oignon et de l'ail, l'échalote est reconnue pour ses puissantes propriétés anticancéreuses et ses effets stimulants sur le système immunitaire.

Risques et effets secondaires

Selon le Dr Giang, la plupart des gens peuvent consommer des échalotes et autres oignons sans effets secondaires, bien que certaines personnes puissent souffrir d'indigestion ou que cela puisse interagir avec certains médicaments.

Par exemple, consommer beaucoup d'oignons peut aggraver les brûlures d'estomac ou le reflux acide existants, bien que les oignons ne provoquent généralement pas de brûlures d'estomac chez les personnes qui ne souffrent pas déjà de cette affection.

Les oignons et la ciboulette font également partie des aliments susceptibles d'aggraver les symptômes du syndrome de l'intestin irritable (SII) chez certaines personnes. Cela s'explique par leur teneur en glucides FODMAP, qui peuvent provoquer des troubles digestifs s'ils ne sont pas correctement digérés par l'intestin.

Par conséquent, les experts recommandent, si vous souffrez du syndrome de l'intestin irritable et de symptômes associés tels que la constipation ou des ballonnements fréquents, de suivre un régime d'élimination et de voir si l'élimination des aliments déclencheurs courants du syndrome de l'intestin irritable, tels que l'ail et les oignons, est bénéfique.

Quelques cas de réactions allergiques aux oignons ont également été signalés, notamment de l'asthme, des éruptions cutanées et des yeux rouges et irrités.

« Ainsi, les oignons et la ciboulette sont sans danger pour les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, mais ils peuvent potentiellement provoquer des reflux acides, un problème que nous devons surveiller », a noté le Dr Giang.