Qui ne devrait pas manger d’oignons ?

Les échalotes sont plus petites que les oignons blancs, jaunes et rouges. Comparées aux oignons blancs et jaunes, les échalotes ont une saveur plus forte et plus sucrée.

Certains décrivent leur saveur comme plus prononcée, tandis que d'autres la trouvent plus subtile. Cela semble dépendre de la taille. Les bulbes plus petits ont généralement une saveur plus douce.

Le fait que les échalotes et autres oignons aient une saveur piquante est une indication de leur contenu nutritionnel.

On pense que leur saveur piquante est un signe de leurs propriétés vasodilatatrices et de leur capacité à améliorer la circulation sanguine et à réduire l’inflammation, c’est pourquoi les oignons sont connus pour être un aliment sain pour le cœur, tout comme l’ail.

En médecine traditionnelle, on considère que l'oignon possède cinq types de saveurs, classant les aliments selon leur saveur : sucrée (cam), acide (toan), amère (kho), épicée (tan) et astringente. Par conséquent, en cuisine, une petite quantité de cet ingrédient produit immédiatement un effet puissant.

On pense que l'oignon est originaire d'Asie centrale ou du Sud-Est il y a des milliers d'années. De là, il a rapidement voyagé jusqu'en Inde et dans certaines régions de l'est de la Méditerranée, où il est encore largement consommé aujourd'hui.

Le Dr Phung Tuan Giang, praticien en médecine traditionnelle et président de l'Institut vietnamien de recherche et de développement de la médecine traditionnelle, a déclaré que l'oignon violet est considéré comme une plante médicinale souvent prescrite comme remède efficace contre un certain nombre de maladies en médecine traditionnelle.

En fait, il est utilisé pour soigner de nombreux maux depuis des milliers d'années. Les oignons sont bénéfiques pour réduire l'inflammation, les douleurs musculaires, les gonflements et la rétention d'eau.

Comme d'autres herbes aromatiques similaires, comme l'oignon et l'ail, l'échalote peut être consommée crue ou cuite, ce qui la rend polyvalente et facile à intégrer dans les recettes. De plus, des études montrent que la consommation d'échalotes peut aider à lutter contre le cancer, à réduire les allergies alimentaires et à favoriser la détoxification.

Les échalotes, les oignons et l'ail sont des bulbes ou des tiges souterraines aux feuilles rayées, au goût prononcé et riches en antioxydants. Tout comme l'oignon et l'ail, l'échalote est reconnue pour ses puissantes propriétés anticancéreuses et ses effets stimulants sur le système immunitaire.

Risques et effets secondaires

Selon le Dr Giang, la plupart des gens peuvent manger des échalotes et d’autres oignons sans aucun effet secondaire, bien que certaines personnes puissent souffrir d’indigestion ou que cela puisse interagir avec certains médicaments.

Par exemple, manger beaucoup d’oignons peut aggraver les brûlures d’estomac ou le reflux acide existants, bien que les oignons ne provoquent généralement pas de brûlures d’estomac chez les personnes qui ne souffrent pas déjà de cette affection.

Les oignons et la ciboulette sont également des aliments qui peuvent aggraver les symptômes associés au syndrome du côlon irritable (SCI) chez certaines personnes. En effet, ils contiennent des glucides FODMAP qui peuvent provoquer des troubles digestifs s'ils ne sont pas correctement décomposés dans l'intestin.

Par conséquent, les experts recommandent que si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI) et de symptômes associés tels que la constipation ou des ballonnements fréquents, vous suiviez un régime d'élimination et voyez si l'élimination des aliments déclencheurs courants du SCI, tels que l'ail et les oignons, vous aide.

Il y a également eu quelques rapports de réactions allergiques aux oignons, notamment chez des personnes souffrant d’asthme, d’éruptions cutanées et de yeux rouges et qui démangent.

« Ainsi, les oignons et la ciboulette sont sans danger pour les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, mais ils peuvent potentiellement provoquer un reflux acide, un problème que nous devons surveiller », a noté le Dr Giang.