Parties de crevettes à ne pas manger

Les crevettes sont riches en nutriments tels que les protéines, le calcium et les oméga-3, principalement concentrés dans leur chair. Pour les personnes en mauvaise santé qui ont besoin d'un apport complémentaire en calcium et en protéines, les crevettes constituent le choix idéal.

Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que les crevettes sont nutritives, mais que certaines parties ne doivent pas être consommées en grande quantité.

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En réalité, la carapace des crevettes contient peu, voire pas du tout, de calcium. Sa dureté est due à la chitine, un polymère qui compose la carapace de la plupart des crustacés. La principale source de calcium des crevettes provient de leur chair.

De plus, les carapaces de certaines espèces de crevettes sont relativement difficiles à digérer, ne les donnez absolument pas aux jeunes enfants car elles peuvent facilement provoquer un étouffement.

Tête

La tête est la partie qui contient les déchets des crevettes et accumule beaucoup de métaux lourds comme l'arsenic. Chez les femmes enceintes, la toxicité de l'arsenic est souvent très forte ; une consommation excessive peut entraîner des malformations congénitales ou une fausse couche. Les grosses crevettes doivent être nettoyées et étêtées pour garantir leur sécurité.

Lors de l'achat de crevettes, il est important d'observer leur tête. Si elle devient noire, elle est probablement contaminée par du métal, des substances toxiques ou des parasites.

Ligne noire sur le dos des crevettes

La ligne noire ou blanche sur le dos d'une crevette est également appelée « fil de crevette ». Il s'agit du tube digestif de la crevette, qui contient l'estomac et le côlon. Cette ligne n'est généralement visible que chez les grosses crevettes.

Manger des veines de crevettes n'est pas nocif pour la santé, car les bactéries qu'elles contiennent sont détruites à haute température lors de la cuisson. Cependant, il est conseillé de retirer les veines pour un plat plus propre et plus sûr.

Remarques sur la consommation de crevettes

Les crevettes doivent être cuites à la vapeur ou bouillies pour limiter l’infection par les vers et les parasites qui provoquent des intoxications.

Les femmes qui viennent d'accoucher devraient limiter leur consommation de crevettes, car elles peuvent provoquer des indigestions ou des cicatrices chéloïdes. Les enfants ne devraient pas manger de carapaces de crevettes, car ils peuvent facilement s'étouffer ou se blesser à la gorge.

Les personnes souffrant de toux, d’allergies, de conjonctivite et d’asthme devraient également limiter leur consommation de crevettes.

De plus, les crevettes ne doivent pas être transformées avec des légumes, des tubercules et des fruits riches en vitamine C. La raison en est que lorsque la vitamine C rencontre les toxines présentes dans les crevettes, elle libère des toxines entraînant une intoxication alimentaire.