Plats de poisson uniques des Thaïlandais à Nghe An

Les Thaïlandais choisissent souvent de vivre près des rivières et des ruisseaux ; la nourriture aquatique est donc devenue un élément quotidien pour eux. De nombreux plats de poisson sont préparés à leur façon, devenant des spécialités incontournables pendant les fêtes et le Têt. Parmi eux, le poisson grillé, la salade de poisson et les boulettes de poisson méritent d'être mentionnés. Photo : Dinh Tuan

Le mốc est un plat incontournable du plateau du Têt des Thaïlandais de la région occidentale de Nghe An. Ce plat est très élaboré et long à préparer. On commence par faire tremper du riz gluant jusqu'à ce qu'il soit tendre, on le pile, puis on hache de la citronnelle et du bananier sauvage, puis on mélange le tout avec du poisson frais, un peu de poivre sauvage (mac khen), du sel et des feuilles d'aneth… Photo : Dinh Tuan

Après avoir mélangé toutes les épices, enveloppez-les dans des feuilles de bananier ou de dong et faites-les cuire dans une casserole pendant environ 3 à 4 heures. Photo : Dinh Tuan

Le mốc est utilisé pour recevoir des invités et vénérer les ancêtres. Son arôme de citronnelle, de piment sauvage et le goût gras du poisson mêlé à une couche de riz et de feuilles de bananier font de ce plat unique un souvenir impérissable. Photo : Dinh Tuan

Un autre plat de poisson exceptionnel est le « khoi pa » (salade de poisson). Pour le préparer, il faut choisir des poissons comme la carpe herbivore, la carpe herbivore, le lang et le hareng. Outre le poisson comme ingrédient principal, on utilise également des feuilles de loi ou de du xoan pour donner un goût acidulé et cuire le poisson. Les feuilles de loi sont écrasées avec un peu de sel blanc avant d'être mélangées au poisson. Une fois le poisson lavé, les feuilles de loi ou de du xoan écrasées sont mélangées et on verse de l'eau bouillante pour les faire tremper pendant 15 à 20 minutes. Une fois la chair du poisson ferme, retirez les arêtes restantes, le cas échéant, avant de le couper en petits morceaux. Après les avoir coupés en petits morceaux, faites-les tremper dans l'eau des feuilles de loi et retirez toutes les feuilles. Une fois le poisson suffisamment trempé, sortez-le et essorez-le. Photo : Dinh Tuan

L'étape suivante de la préparation de la salade de poisson consiste à mélanger la chair de poisson égouttée, des herbes hachées, du poivre, du piment, de la soupe, du riz moulu, etc. Une fois tous les ingrédients absorbés, versez l'eau bouillante des feuilles de bétel pour créer l'acidité caractéristique du « khoi pa ». Photo : Dinh Tuan

Le plat « khoi pa » est souvent servi avec de jeunes feuilles de figuier, des figues ou des feuilles de goyave pour rehausser sa saveur. La salade de poisson transformé ne doit pas être laissée trop longtemps, mais consommée immédiatement avec du riz gluant ou chaud, elle sera délicieuse. Photo : Dinh Tuan

Outre le « khoi pa », le poisson grillé est un plat incontournable du repas du Têt et est très populaire auprès des Thaïlandais de la région occidentale de Nghe An. C'est le plat de poisson le plus simple à préparer. Après avoir été nettoyé, le poisson est mélangé à du sel blanc et d'autres épices, puis fumé. Lorsqu'il est presque sec, il est placé sur la hanche. Selon les habitants, griller du poisson le jour du Têt est à la fois un hommage aux ancêtres et un moyen d'« entretenir le feu » pour réchauffer la famille. Photo : Dinh Tuan

Le poisson grillé est un plat thaïlandais utilisé pour divertir les invités pendant le Têt. Photo : Dinh Tuan