Chasser les souris sauvages pour préparer de délicieux plats dans l'ouest de Nghe An

(Baonghean.vn) - Chaque été, après les semailles, de nombreux habitants de la région occidentale de Nghe An préparent des outils et des « armes » pour chasser les rats sauvages. Une fois capturé et transformé, ce rongeur devient un mets irrésistible.

Un jour d'été, nous sommes arrivés à la commune de Bao Nam (district de Ky Son). Il était presque 19 heures, mais nous entendions déjà les garçons s'appeler. Chacun tenait une arbalète et un tube de bambou rempli de flèches. Lorsque nous avons posé la question, nous avons appris qu'ils avaient profité de l'été pour aller dans la forêt chasser les rats.

Les enfants Khmu se préparent pour une excursion à la chasse aux rats sauvages.

Le garçon du village de Nam Tien nous a raconté qu'il y avait beaucoup de rats sauvages cette saison ; parfois, le riz fraîchement semé est déjà mangé par les rats. « Vous ne savez pas, mais à la même époque l'année dernière, quand les bambous étaient en fleurs, il y avait d'innombrables rats ; ils ont mangé tout le riz de notre village. Chaque nuit, nous nous couchons dans les champs pour guetter les rats. Parfois, nous n'en tirons pas assez ; chaque enfant peut attraper 40 à 50 rats en une nuit », a ajouté le père du garçon, debout à proximité.

Les souris étaient chassées avec des arbalètes.

Cependant, il arrive que les souris sauvages deviennent rares, notamment pendant la saison froide. Vivant dans les forêts de haute montagne, les crevasses rocheuses, les buissons denses et les grottes profondes, leur chasse est difficile. Contrairement aux mulots, les souris sauvages sont assez grandes, certaines atteignant 300 à 500 g. Se nourrissant de feuilles, de fruits des bois, de maïs et de riz de montagne, elles sont considérées comme une nourriture saine par l'homme.

Chaque nuit, un enfant peut chasser des dizaines de mulots et d'écureuils.

Lorsqu'on chasse les rats sauvages, on les brûle avec de la paille ou de l'herbe cogon sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On leur ouvre ensuite le ventre pour en retirer tous les organes internes, puis on leur coupe la tête, la queue et les pattes. On les lave ensuite, on les égoutte, puis on les met à sécher sur le feu.

Dans les cuisines des Khmu, des Thaïs ou des Mongs de Ky Son, on suspend quelques rats sauvages en prévision de la venue d'invités importants. Les montagnards croient que seuls les invités importants sont autorisés à servir de la viande de rat sauvage.

Les souris sauvages ont été « pendues » dans la cuisine.

Selon M. Moong Pho Hoan, du village de Cha Ca 1 (commune de Bao Thang), les souris sauvages peuvent être préparées dans de nombreux plats, comme sautées à la citronnelle et au piment, grillées, bouillies… mais le plat délicieux que les Khmu et les Thaïlandais apprécient toujours reste le nam nhooc. Il suffit d'aller au jardin chercher des aubergines sauvages, des feuilles de courgettes vertes, des oreilles d'éléphant et des fleurs de bananier sauvages à cuisiner. La viande de souris sauvage est lavée et hachée. Les légumes sont ramenés et hachés. Les épices, en plus du « mac khen », de la citronnelle et du piment, sont également ajoutées, ainsi que de la coriandre et des oignons. Ainsi, les ingrédients du « nhooc » sont prêts.

Ce n'est que lorsqu'il y a des invités importants que l'hôte fera sortir des souris sauvages pour les divertir.

À ce stade, il suffit de chauffer uniformément le feu. Le « nhooc » est également un plat raffiné. Plus il est cuit, plus il est savoureux. Après environ deux heures de cuisson, on retire la marmite de « nhooc » et on remue le tout pour que les légumes et la viande fondent ensemble, comme dans une soupe ou un porridge.

Nam nhooc - un plat délicieux à base de souris sauvages.

En effet, l'odeur parfumée du plat rend les convives irrésistibles. L'arôme de viande de rat mêlé aux légumes sauvages donne envie aux convives de se jeter à corps perdu dans le plat encore fumant. M. Moong Pho Hoan a ajouté son secret : « Ce plat doit être dégusté chaud et bien pimenté pour être savoureux. »

Dao Tho