Grenier à miel de Luong pendant la saison du Têt
(Baonghean.vn) - Ces jours-ci, les habitants de la commune de Giang Son Dong (Do Luong) entrent dans la saison du pressage de la canne à sucre et de la fabrication de mélasse pour le Têt. Cette année, la productivité de la canne à sucre n'est pas élevée, mais la mélasse est assez chère.
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| Profitant des chaudes journées ensoleillées, de nombreuses familles cultivant la canne à sucre dans la commune de Giang Son Dong s'activent activement à la récolte, au pressage et à la cuisson de la mélasse. M. Nguyen Trong Nhat (51 ans), du hameau de Nam Tan, explique que sa famille cultive environ 6 sao de canne à sucre et que l'année dernière, ils ont cuit 10 barils de mélasse (2 000 litres). Cette année, la canne à sucre étant attaquée par les cicadelles, les plants étant petits et leur teneur en sucre faible, la production de mélasse devrait être inférieure à celle de l'année dernière. Photo : Huy Thu |
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| Le nombre de foyers cultivant de la canne à sucre et la superficie cultivée dans la commune de Giang Son Dong ont considérablement diminué cette année. Outre les champs, on observe désormais des champs de canne à sucre ruisselants, parsemés de cultures variées. Les services de pressage de la canne à sucre ont également décliné ; de nombreux foyers possédant des pressoirs ont vendu leurs machines ou ne les exploitent plus. Photo : Huy Thu |
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| Dans tout le hameau de Nam Tan, un seul foyer exerce le métier de presseur de canne à sucre. Pendant la saison de la canne à sucre, les machines sont donc rares. La presse est reliée à un moteur et transportée par charrette à buffle jusqu'aux foyers ayant de la canne à sucre à presser. Photo : Huy Thu |
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| M. Pham Hong Nam, chef du hameau de Nam Tan, a déclaré que le hameau compte plus de 200 foyers, dont une quarantaine cultivent encore la canne à sucre et produisent de la mélasse. Les quelques foyers cultivent 2 à 3 sao, tandis que les plus nombreux en produisent 5 à 6. Sur la photo : des habitants font sécher de la bagasse de canne à sucre pour produire de la mélasse. Photo : Huy Thu |
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| À Giang Son Dong, les familles qui cultivent la canne à sucre et produisent de la mélasse construisent souvent un fourneau à mélasse solide dans leur maison, composé de deux ou trois bassines. À la saison de la canne à sucre, les habitants nettoient les bassines et le fourneau pour préparer la mélasse. Photo : Huy Thu |
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| Mme Nguyen Thi Hoai (44 ans), du hameau de Nam Tan, a déclaré que sa famille avait planté plus de 3 sao de canne à sucre et n'en avait récolté que près d'un. L'année dernière, la parcelle de canne à sucre du jardin avait produit 13 pots de jus de canne à sucre, mais cette année, elle n'en a produit que 8. Pour chaque pot, elle a versé 50 000 VND au propriétaire de l'extracteur. Photo : Huy Thu |
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| La cuisson de la mélasse est très importante. Lors de la cuisson, il est essentiel d'écumer toute la mousse sale. Plus la canne à sucre est sale, plus la mousse est abondante ; plus l'écumage est soigné, plus la mélasse sera brillante et belle. Lorsque la marmite à mélasse bout, on utilise souvent un rebord en bambou pour encadrer la mélasse et l'empêcher de déborder. Photo : Huy Thu |
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Selon les habitants, pour préparer une délicieuse mélasse, il faut de bons ingrédients. « La canne à sucre, riche en sucre, cuit bien la mélasse. » Il faut maintenir un feu stable dans le four, remuer la mélasse uniformément et la tamiser soigneusement… Photo : Huy Thu |
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| Après 3 à 4 heures d'ébullition, la mélasse sèche progressivement, brunit et dégage un arôme parfumé. La cuisson est alors terminée. Chaque pot de jus de canne à sucre permet généralement de cuire 20 litres de mélasse. Photo : Huy Thu |
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Les habitants de Giang Son Dong versent souvent la mélasse finie dans des bocaux pour la stocker, chaque bocal contenant environ 200 litres. Le prix de la mélasse vendue à domicile en début de saison varie de 25 000 à 30 000 VND le litre, soit une augmentation de 5 000 à 10 000 VND le litre par rapport à 2021. Grâce à cette culture de canne à sucre, les familles qui en cultivent beaucoup peuvent en cuire plusieurs tonnes, gagnant ainsi des dizaines de millions de VND. M. Le Thanh Son, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Giang Son Dong, a déclaré : « Actuellement, la commune compte 6 à 9 hameaux qui cultivent encore la canne à sucre, aussi bien pour la cuisson de la mélasse que pour la consommation. Les années précédentes, la culture de la canne à sucre et la mélasse de cuisson étant difficiles à vendre, la superficie consacrée à la canne à sucre a diminué cette année, passant à 25 hectares pour la commune. » Cette année, le prix de la mélasse est bon, ce qui suscite un vif enthousiasme. Photo : Huy Thu |
Pressage de la canne à sucre pour produire de la mélasse destinée au Têt dans la commune de Giang Son Dong (Do Luong). Vidéo : Huy Thu |
