Entrepôt de miel de Luong pendant la saison du Têt
(Baonghean.vn) - Ces jours-ci, les habitants de la commune de Giang Son Dong (Do Luong) entrent dans la saison du pressage de la canne à sucre et de la fabrication de mélasse pour le Têt. Cette année, la productivité de la canne à sucre est faible, et la mélasse est assez chère.
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| Profitant des chaudes journées ensoleillées, de nombreuses familles de cultivateurs de canne à sucre de la commune de Giang Son Dong s'activent à la récolte, au pressage et à la cuisson de la mélasse. M. Nguyen Trong Nhat (51 ans), du hameau de Nam Tan, explique que sa famille cultive environ 6 sao de canne à sucre et a préparé l'année dernière 10 barils de mélasse (2 000 litres). Cette année, la canne à sucre étant infestée de cicadelles, les plants étant petits et leur teneur en sucre faible, la production de mélasse devrait être inférieure à celle de l'année dernière. Photo : Huy Thu |
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| Le nombre de foyers cultivant de la canne à sucre et les superficies cultivées dans la commune de Giang Son Dong ont considérablement diminué cette année. Hors des champs, on trouve désormais des champs de canne à sucre « au goutte à goutte » parsemés de cultures variées. Les services de pressage de la canne à sucre ont également diminué ; de nombreux foyers possédant des pressoirs ont vendu leurs machines ou sont en arrêt d'exploitation. Photo : Huy Thu |
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| Dans tout le hameau de Nam Tan, une seule famille continue d'exercer le métier de pressoir de canne à sucre. Pendant la saison de la canne à sucre, les machines sont donc rares. La presse est reliée à un moteur et transportée par charrette à buffle jusqu'aux familles ayant de la canne à sucre à presser. Photo : Huy Thu |
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| M. Pham Hong Nam, chef du hameau de Nam Tan, a déclaré que le hameau compte plus de 200 foyers, dont une quarantaine cultivent encore la canne à sucre et produisent de la mélasse. Les petits foyers produisent 2 à 3 sao, et les grands 5 à 6 sao. Sur la photo : les habitants font sécher des résidus de canne à sucre pour produire de la mélasse. Photo : Huy Thu |
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| À Giang Son Dong, les familles qui cultivent la canne à sucre et produisent de la mélasse construisent souvent un fourneau à mélasse solide dans leur maison, composé de deux ou trois bassines. À la saison de la canne à sucre, les habitants nettoient les bassines et le fourneau pour préparer la mélasse. Photo : Huy Thu |
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| Mme Nguyen Thi Hoai (44 ans), du hameau de Nam Tan, a déclaré que sa famille avait planté plus de 3 sao de canne à sucre et n'en avait récolté que près d'un. L'année dernière, la parcelle de canne à sucre du jardin avait produit 13 pots de jus de canne à sucre, mais cette année, elle n'en a produit que 8. Pour chaque pot, elle a versé 50 000 VND au propriétaire de l'extracteur. Photo : Huy Thu |
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| La cuisson de la mélasse est très importante. Lors de la cuisson, il est essentiel d'éliminer toute la mousse sale. Plus la canne à sucre est sale, plus la mousse est abondante ; plus vous la retirez soigneusement, plus la mélasse sera brillante et belle. Lorsque la marmite déborde, on utilise souvent un rebord en bambou pour encadrer la mélasse et l'empêcher de déborder. Photo : Huy Thu |
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Selon les habitants, pour préparer une délicieuse mélasse, il est essentiel d'avoir de bons ingrédients. « La canne à sucre, riche en sucre, cuit bien la mélasse. » Il faut maintenir un feu constant dans le four, remuer la mélasse uniformément et la tamiser soigneusement. Photo : Huy Thu |
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| Après 3 à 4 heures d'ébullition, la mélasse sèche progressivement, prend une couleur brune et dégage un arôme parfumé. La cuisson est alors terminée. Chaque casserole de jus de canne à sucre permet généralement de cuire 20 litres de mélasse. Photo : Huy Thu |
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Les habitants de Giang Son Dong transvasent souvent la mélasse finie dans des bocaux pour la conserver, chaque bocal contenant environ 200 litres. Le prix de la mélasse vendue à domicile en début de saison varie de 25 000 à 30 000 VND le litre, soit une augmentation de 5 000 à 10 000 VND le litre par rapport à 2021. Grâce à cette culture de canne à sucre, les familles qui en cultivent beaucoup peuvent en cuire plusieurs tonnes, gagnant ainsi des dizaines de millions de VND. M. Le Thanh Son, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Giang Son Dong, a déclaré : « Actuellement, la commune compte six à neuf hameaux qui cultivent encore la canne à sucre, aussi bien pour la cuisson que pour la consommation. Les années précédentes, la culture de la canne à sucre et la mélasse pour la cuisson étant difficiles à vendre, la superficie consacrée à la canne à sucre a diminué cette année, atteignant 25 hectares sur l'ensemble de la commune. » Cette année, le prix de la mélasse est bon, ce qui suscite un vif intérêt. Photo : Huy Thu |
Pressage de la canne à sucre pour produire de la mélasse destinée au Têt dans la commune de Giang Son Dong (Do Luong). Vidéo : Huy Thu |
