水蕨已成为特产

凤眼蓝，在农村又叫水葫芦，是用来喂鸡、鸭、猪等动物的食物，但在河内，凤眼蓝却成为一种特产，一种很难找到的奢华菜肴。煮水蕨汤、做水蕨沙拉或是将水蕨与肉类、牛肉、虾仁一起炒……成为一道想吃就吃的特色菜。

下班后，河内市巴亭县安宁市的丁氏美云女士就骑着摩托车匆匆赶到家附近的周龙市场，买了几两牛肉，准备做水蕨菜。为了这道特色菜——牛肉炒水蕨菜，她不得不驱车100公里到南定省去找水蕨菜。

范女士分享道，一年多前，她和家人去西部旅行。那次旅行中，她品尝了不少用水蕨做的菜，比如水蕨罗非鱼火锅、水蕨花炒牛肉，或者干脆用水蕨炒五花肉……

“刚吃的时候，大家都赞不绝口。我们当时不知道是什么蔬菜，就觉得它味道香甜，还有一股清凉的感觉。问了导游后，我们很惊讶地发现，所有的菜都是用水蕨做的，这种植物在西方叫水葫芦。”范女士说。她记得小时候去邻居家玩，经常看到邻居从池塘里捞水蕨，切碎，拌上麸皮喂鹅、鸭、猪，但她没想到这种蔬菜竟然这么好吃。

凤眼蓝以前是猪、鸡、鸭、鹅的食物，现在却成为河内人喜爱的一种特殊清洁蔬菜。

现在，她每个月都要走几百公里回到家乡，让家人去湖泊、沼泽或荒地里采摘最嫩的凤眼蓝，带回河内，放在冰箱里慢慢吃。每次她都会带上好几袋凤眼蓝，装满它们。每当她找到更多的凤眼蓝，全家人就会吃上一顿丰盛的饭菜。

“这种蔬菜生长在水面上，取材于湖泊、沼泽和废弃的低洼田地，所以保证美味又干净，不用担心毒性。它的烹饪方法也非常简单，只需切成10厘米左右的短段，浸泡在稀释的盐水中，然后挤干水分，就可以煮汤、做沙拉，或者和肉类、牛肉、虾等一起炒。无论怎么做，它都会很美味。”范女士分享道。

同样喜欢吃美味水蕨的阮海平女士来自河内市青春县裴雄泽村，她说她家每周都会吃水蕨。有一天，他们会用水蕨做鱼汤，有一天，他们会用水蕨炒虾仁。“全家人都对这道菜上瘾了，”她分享道。

将凤眼蓝浸泡在稀释的盐水中，然后挤干并沥干。

然而，据平女士说，在河内郊区，凤眼蓝随处可见，有些凤眼蓝植株长达半米多。但她不敢把凤眼蓝带到那里吃，因为她担心水污染。她经常不得不请乡下人到田里去采集生活在河流和水渠里的凤眼蓝。

“一开始我叫家人去弄点水蕨吃，大家都笑着说，这里的人只会把它剁碎喂猪、鸡、鸭、鹅，根本没人吃。可是，我们家却必须把每一块水蕨都吃掉，因为我们总不能总是叫家人去弄来寄到河内吧。” 平女士说。

其实，凤眼蓝，又名水葫芦或日本水葫芦，早已被人们当作绿色蔬菜来烹饪。尤其值得一提的是，许多餐厅和小吃店也把凤眼蓝打造成了当地的特色菜。

浮萍经过加工后，可以与虾、牛肉一起炒，煮成汤，或者做成沙拉。

河内理工大学生物技术与食品研究所副教授 Nguyen Duy Thinh 博士在接受越南网采访时表示，水蕨与其他蔬菜一样，可以作为人类、牲畜和家禽的食物。

不过，Thinh先生也指出，采摘凤眼莲用于烹饪菜肴时，应避免在水源受污染的地区采摘。因为在这些地区，水通常含有重金属，而凤眼莲是一种具有净化水质功效的植物。因此，凤眼莲会吸收水中的重金属以及其他物质，并在体内积累。大量食用凤眼莲的人也存在患病的潜在风险，因为凤眼莲中所含的重金属会被代谢到体内。

因此，Thinh 先生建议，您应该只食用生活在水源干净的水渠中的浮萍，在水面上采摘幼嫩的浮萍芽，并记住在准备时彻底清洗它们。

据越南网报道