水蕨已成为特产

凤眼蓝，在农村又叫水葫芦，是用来喂鸡、鸭、猪等动物的食物，但在河内，凤眼蓝却成为一种特产，一道很难找到的奢侈菜肴。煮水蕨汤、做水蕨沙拉，或是将水蕨与肉类、牛肉、虾仁一起炒……都成为一道想吃就吃不到的特色美食。

下班后，河内市巴亭县安宁市的丁氏美云女士就骑着摩托车赶到家附近的周龙市场，买了几两牛肉，准备做水蕨菜。为了这道特色菜——牛肉炒水蕨菜，她不惜驱车100公里，来到南定寻找水蕨菜。

范女士分享道，一年多前，她和家人去西部旅行。那次旅行中，她品尝了不少用水蕨做的菜，比如水蕨罗非鱼火锅、水蕨炒牛肉，或者干脆用水蕨炒五花肉……

“刚吃的时候，大家都赞不绝口，好吃极了。我们当时也不知道是什么菜，就觉得它味道香甜，还有点凉凉的感觉。问了导游后，我们很惊讶地发现，所有的菜都是用水葫芦做的，水葫芦在西方叫水葫芦。”范女士说。她记得小时候去邻居家玩，经常看到邻居从池塘里捞水葫芦，切碎，拌上麸皮喂鹅、鸭、猪，但她没想到这种菜竟然这么好吃。

水蕨以前是猪、鸡、鸭、鹅的食物，但现在被河内人视为一种特殊的清洁蔬菜。

现在，她每个月都要走几百公里回到家乡，让家人去湖泊、沼泽或荒地里采摘最嫩的水葫芦，带回河内，放在冰箱里慢慢吃。每次她都会带上好几袋水葫芦，装满它们。每当她找到更多的水葫芦，全家人就会吃上一顿丰盛的饭菜。

“这种蔬菜生长在水面上，取材于湖泊、沼泽和废弃的低洼田地，所以保证美味又干净，不用担心有毒。它的烹饪方法也非常简单，只需将其切成约10厘米长的短段，然后浸泡在稀释的盐水中，挤压沥干水分，就可以用来煮汤、做沙拉，或者与肉类、牛肉、虾等一起炒……无论哪种方式，它都会非常美味。”范女士分享道。

同样喜欢吃美味水蕨的阮海平女士来自河内市青春县裴雄泽乡，她说她家每周都会吃水蕨。有一天，她会用水蕨做鱼汤，另一天，她会做水蕨虾仁炒菜。“全家人都对这道菜上瘾了，”她分享道。

将水蕨浸泡在稀释的盐水中，然后挤干并沥干。

然而，据平女士介绍，在河内郊区，凤眼蓝随处可见，有些凤眼蓝植株长达半米多。但她不敢带凤眼蓝去吃，因为她担心水污染。她经常不得不请乡下人到田里去采集生活在河流和水渠里的凤眼蓝。

“一开始我叫家人去弄点水蕨吃，大家都笑着说，这里的人只会把它剁碎喂猪、鸡、鸭、鹅，根本没人吃。可是，我们家却必须把每一块水蕨都吃掉，因为我们总不能总是叫家人去弄来寄到河内吧。” 平女士说。

其实，凤眼蓝，又名水葫芦、日本水葫芦，早已被人们当作绿色蔬菜来烹饪。尤其，许多餐厅和小吃店也把凤眼蓝打造成了当地的特色菜。

水蕨经过加工后，可以与虾、牛肉一起炒，煮汤或做成沙拉。

河内理工大学生物技术与食品研究所副教授阮维盛博士在接受越南网 PV.VietNamNet 采访时表示，水蕨与其他蔬菜一样，可以作为人类、牲畜和家禽的食物。

不过，Thinh先生也指出，采摘凤眼莲用于烹饪菜肴时，应避免在水源受污染的地区采摘。因为在这些地区，水通常含有重金属，而凤眼莲是一种具有净化水质功效的植物。因此，凤眼莲会吸收水中的重金属和其他物质，并在体内积聚。大量食用凤眼莲的人也存在患病的潜在风险，因为凤眼莲中所含的重金属会被代谢到体内。

因此，Thinh 先生建议，你应该只吃生活在水源干净的运河中的浮萍，在水面上采摘幼嫩的浮萍芽，并记住在准备时彻底清洗它们。

据越南网报道