下雨天做罗望子红烧肉来“开胃”

罗望子鱼露焖猪皮材料：

- 800克猪里脊脂肪；

- 1.5汤匙优质鱼露

- 大蒜：1 头；糖：1.5 勺；罗望子汁：1.5 勺；辣椒酱：1 勺；

- 调味粉：1茶匙；盐：1/2茶匙；辣椒酱：1茶匙；

- 葱：几小枝；辣椒：1个；香茅：1根；

如何选择食材：

猪油是越南家家户户都爱吃的一道菜。要挑选好的猪油，要选择色泽洁白、色泽均匀、油脂软烂、看起来新鲜、不蔫的。

要想让这道菜美味，你需要选择里脊肉的脂肪，这样猪油会更加酥脆可口。不要选择板油，因为板油会变得软塌，影响菜肴的鲜味。你应该在来源清晰、干净的食品店购买脂肪。

您可以在杂货店购买罗望子汁，否则您可以购买罗望子袋，在加工时去除种子。

原料准备：洗净猪油，然后拍干约 20 分钟，这样煎炸时油就不会飞溅。

然后将脂肪切成大约 2cm x 1cm x 0.5cm 大小的大块，稍微厚一点，这样当脂肪释放出水分时，脂肪块不会太小。

香茅洗净，切薄片后切碎，辣椒切碎，蒜剥皮，葱切碎。

罗望子鱼露红烧肉的做法步骤

第一步：煎猪皮

将切好的猪油放入锅中，加入1/2茶匙盐，搅拌均匀。选择大而平的锅，这样油不容易烧焦。

煎约20-25分钟，直至油脂全部释放，猪皮呈金黄色，并浮在油面上。煎炸过程中，偶尔翻炒，使油脂全部释放，取出剩余的猪皮，沥干油。

第 2 步：罗望子鱼露调料配方

将罗望子汁放入碗中，加入糖、鱼露、辣椒酱、沙爹、1茶匙调味粉、2汤匙水，搅拌至糖溶解。

第三步：罗望子焖猪油

在炉子上放一个干净的锅，加入 1 汤匙食用油，然后加入蒜末、香茅末和辣椒末，炒香，然后倒入罗望子酱，搅拌均匀，煮沸。

接下来加入猪油炒匀，让猪油吸收香料，焖煮约1-2分钟，然后放上葱花，关火，盛入盘中。

笔记：为使罗望子鱼露红烧肉香脆可口，红烧时间不宜过长，以免肉皮软烂。

罗望子红烧猪皮可以和什么一起吃？

这是每个农村人小时候都熟悉的美味。吃罗望子红烧肉皮，可以和米饭一起吃，也可以和糯米饭一起吃，糯米饭也很好吃。

建议猪皮属于营养食品，不宜吃太多或太频繁，尤其是对于肥胖或血脂高的人来说。

享用罗望子猪油菜肴的最佳时机是刚煮好，趁热享用，再次翻炒会使菜肴变得糊状，失去吸引力。剩余的菜肴可以放入冰箱保存三天。食用时，只需再次翻炒即可。

如果想连续几天都吃，可以分成小碗，盖上保鲜膜，吃的时候每碗翻炒一下。用这种方法，可以加一点葱蒜，这样可以保存更长时间。

享受这道简单、质朴的菜肴。