做罗望子红烧猪皮，下雨天配米饭吃

罗望子鱼露焖猪油的配料：

- 800克猪里脊脂肪；

- 1.5汤匙优质鱼露

- 大蒜：1 头；糖：1.5 勺；罗望子汁：1.5 勺；辣椒酱：1 勺；

- 调味粉：1茶匙；盐：1/2茶匙；辣椒酱：1茶匙；

- 葱：几小枝；辣椒：1个；柠檬草：1根；

如何选择食材：

猪油是越南家家户户都爱吃的一道菜。要挑选好的猪油，要选择色泽洁白、均匀、油脂柔软、看起来新鲜、不蔫的。

要想让这道菜美味可口，一定要选择里脊肉肥肉，这样猪皮才能更酥脆可口。不要选择板油肥肉，因为板油肥肉会软烂，影响菜品的鲜美。建议在来源清晰、干净的食品店购买肥肉。

您可以在杂货店购买罗望子汁，如果没有，您可以购买罗望子袋，加工时去除种子。

准备食材：洗净猪油，然后拍干。放置约20分钟，以免煎炸时猪油飞溅。

然后将脂肪切成大约2cm x 1cm x 0.5cm大小的大块，稍微厚一点，这样当脂肪释放出水分时，脂肪块不会太小。

香茅洗净，切片后切碎，辣椒切碎，蒜去皮切碎，葱切碎。

罗望子鱼露红烧肉的做法步骤

步骤一：煎猪油

将切好的猪油放入锅中，加入1/2茶匙盐，搅拌均匀。选择大而平底的锅，这样猪油不容易烧焦。

煎约20-25分钟，直至油脂释放出所有水分，猪皮看起来皱巴巴的，呈金黄色，浮在油面上。煎炸时，偶尔翻炒以释放所有油，取出剩余的猪皮并沥干油。

步骤2：罗望子鱼露的调配方法

将罗望子汁放入碗中，加入糖、鱼露、辣椒酱、沙爹、1茶匙调味粉、2汤匙水，搅拌均匀至糖溶解。

第三步：罗望子焖猪油

在炉子上放一个干净的锅，加入 1 汤匙食用油，然后加入蒜末、香茅末和辣椒末，炒香，然后倒入罗望子酱，搅拌均匀，煮沸。

接下来加入猪油翻炒均匀，让猪油吸收香料，焖煮约1-2分钟，然后撒上葱花，关火，盛入盘中。

笔记：为了让罗望子鱼露红烧肉既香脆可口，红烧的时间不宜过长，以免肉皮变软不入味。

罗望子红烧猪皮可以和什么一起吃？

这是一道乡村里儿时熟悉的美味。酸角焖猪皮，可以和米饭一起在家吃，也可以和糯米饭一起吃，也很美味。

建议猪皮属于营养食品，不宜吃太多或太频繁，尤其是肥胖或血脂高的人。

享用罗望子猪油菜的最佳时机是刚煮好，趁热享用，再次翻炒会使菜肴变得糊状，失去吸引力。剩余的菜可以放入冰箱保存三天。食用时，只需再次翻炒即可。

如果想连续几天都吃，可以分成小碗，盖上保鲜膜，吃的时候每碗翻炒一次。这样可以加点葱蒜，保存更久。

享受这道简单、质朴的菜肴。