Mẹo phân biệt thịt lợn sề, trâu nái 'hô biến' thành thịt bò

许多人对牛肉和猪肉进行“变魔术”，赚取巨额利润，却不顾消费者的健康风险，那么该如何辨别假牛肉和假猪肉呢？

许多人对牛肉和猪肉进行“变魔术”，赚取巨额利润，却不顾消费者的健康风险，那么该如何辨别假牛肉和假猪肉呢？

将肥猪“改造”成真正的牛

把水牛肉变成牛肉的“技术”由来已久，而且利润丰厚，因此生意越来越红火。这些把水牛肉或猪肉变成牛肉的技术的共同点是，在宰杀水牛肉或猪肉后，会把大块的肉混在一起，不留一点脂肪，尤其是水牛肉，必须把白色的筋全部剥掉。

用肉眼很难区分真假牛肉。

水牛肉颜色较深且质地紧实，与牛肉类似，因此仅通过在水牛肉上撒上牛血很难发现假水牛肉。

对于死猪肉和水牛肉，则用牛油煎出汁液，然后涂抹在肉的周围。最近，除了牛油，水牛肉和猪肉也用中国牛肉调味香料腌制，使其散发出独特的牛肉香味。

得益于“添加剂”

猪肉呈红色，有牛肉般的韧劲，而且价格便宜，所以经常被用来模仿牛肉。每1公斤猪臀肉、猪肩肉，尤其是纤维与牛肉相似的长腿肉，经常被选用0.2%的盐腌制，就能“神奇地”去除猪肉的所有膻味。

还有一种香料，每包售价15万越南盾，可以软化水牛肉、猪肉甚至牛肉，使其变成澳洲牛肉。使用香料加工食品的做法让消费者非常担忧。

据国家营养研究所营养师阮红叶介绍，用于制作假牛肉的猪肉和水牛肉，大多是已经停止繁殖的猪（或死水牛），用工业饲料喂养，以快速增重。因此，肉中仍然含有尚未完全消除的生长激素。食用后，食用者会吸收这些化学物质。

有营养学家表示，产生不明来源牛肉味的化学物质会增加食物中毒的风险。

河内理工大学食品工艺与收获后技术系的海燕老师表示，猪肉在腌制过程中加入添加剂后，会呈现出一种与牛肉难以区分的口感。食品安全专家警告称，使用含有合成色素的产品可能会引发过敏、哮喘、膀胱癌，甚至可能滋生脑部病原体。

假牛的猪大多是失去繁殖能力的猪，用工业饲料喂养，肉中可能还含有未完全消除的生长激素。食用这些假牛，容易吸收这些化学物质，造成身体营养失衡，危害健康。

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如何区分？

- 真牛肉呈鲜红色，纤维细小，脂肪呈黄色；新鲜牛肉呈深粉色，并带有独特的强烈气味。仿牛肉的猪肉纤维较大且较短，不光滑，脂肪呈不透明的白色。仿牛肉的水牛肉颜色深黑色，纤维粗大，脂肪呈白色。

- 如果假牛肉浸泡在牛血中，用色素腌制……当你用手摩擦肉时，手上会残留少量色素。涂抹在假牛肉上的色素也会因褪色而褪色。或者在售卖处直接清洗牛肉，颜色也会褪去。或者把肉切成小块，“假牛肉”内外颜色不同（因为染色技术还无法神奇地改变肉的内外颜色）。

- 新鲜牛肉切成薄片时，感觉像粘在刀刃上。用手按压时，肉会粘在手上。仿牛肉的猪肉或水牛肉粘性要小得多。或者轻轻按压肉，你会感受到不同的粘性和弹性。切片的肉会感觉酥脆而坚硬。如果将肉浸泡在牛油中，几个小时后，仿牛肉的气味会大大减轻。

- 模仿牛肉的猪肉或水牛肉也有非常难闻的鱼腥味。

- 真牛肉营养丰富，散发着浓郁的牛肉香味。烹煮后，它依然保持深粉色，口感甜美，并带有独特的浓郁香味。炒或煮后，它依然保持着深粉色和独特的甜味。

根据 SK&DS