区分猪肉和水牛肉与“转化”成牛肉的技巧

许多人对牛肉进行“变魔术”，赚取巨额利润，却不顾消费者的健康风险，那么如何辨别假猪肉和假牛肉呢？

许多人对牛肉进行“变魔术”，赚取巨额利润，却不顾消费者的健康风险，那么如何辨别假猪肉和假牛肉呢？

将肥猪“改造”成真正的牛

将水牛肉加工成牛肉的“技术”由来已久，随着高额利润的涌现，这种技术也越来越火爆。这些将水牛肉或猪肉加工成牛肉的技术，共同点就是将水牛肉或猪肉宰杀后进行“拌肉”，选择大块的肉，滤掉所有的脂肪，尤其是水牛肉，必须将白色的筋腱全部剔除。

用肉眼很难区分真假牛肉。

水牛肉颜色较深，质地紧实，与牛肉相似，因此仅通过撒上牛血很难发现假水牛肉。

对于死猪肉和水牛肉，则用牛油煎出汁液，然后涂抹在肉上。最近，除了牛油，水牛肉和猪肉也用中国牛肉香料腌制，创造出一种非常独特的牛肉香味。

得益于“添加剂”

猪的红肉像牛肉一样坚韧，价格便宜，因此是制作牛肉仿制品最受欢迎的选择。每1公斤猪臀肉、猪肩肉，尤其是像牛肉一样纤维较长的肌肉，通常用0.2克的盐腌制，就能“神奇地”去除猪肉的所有腥味。

还有一种香料，每包售价15万越南盾，可以软化水牛肉、猪肉甚至牛肉，使其变成澳大利亚牛肉。使用香料烹饪食物引起了消费者的极大关注。

据国家营养研究所营养专家阮红叶介绍，用于制作假牛肉的猪肉和水牛肉，大多是已经停止繁殖的猪（或死水牛），用工业饲料喂养，以快速增重。因此，肉中仍然含有尚未完全消除的生长激素。如果食用，人体会吸收这些化学物质。

一些营养学家表示，产生牛肉味的不明来源的化学物质会增加食物中毒的风险。

河内理工大学食品工艺与收获后技术系的海燕老师表示，猪肉在腌制过程中加入添加剂后，会呈现出一种很难与牛肉区分的口感。食品安全专家警告称，使用含有合成色素的产品可能会引发过敏、哮喘、膀胱癌，甚至可能滋生脑部病原体。

假牛猪大多是失去繁殖能力的猪，以工业饲料饲养，肉中可能仍含有未完全去除的生长激素。食用这些假牛猪有吸收这些化学物质的风险，导致身体营养失衡，危害健康。

插图照片

如何区分？

- 真牛肉呈鲜红色，纤维细小，脂肪呈黄色，色泽鲜亮，呈深粉色，并带有独特的浓郁气味。仿牛肉的猪肉纤维粗大且较短，不光滑，脂肪呈不透明的白色。仿牛肉的水牛肉呈深黑色，纤维粗大，脂肪呈白色。

- 如果假牛肉浸泡在牛血里，用色素腌制……当你用手摩擦牛肉时，手上会残留一点色素。涂抹在假牛肉上的色素也会因褪色而褪色。或者在售卖现场直接清洗牛肉，颜色也会褪去。或者把牛肉切成小块，“假牛肉”内外颜色不同（因为染色技术还没有神奇地改变肉的内外颜色）。

- 新鲜的薄牛肉片摸起来感觉像粘在刀刃上。用手按压，肉会感觉像粘在手上一样。用猪肉或水牛肉来模仿牛肉，粘性会小得多。或者轻轻按压肉片，会感觉到不同的粘性和弹性。切好的肉片摸起来又脆又硬。如果将肉浸泡在牛油中，几个小时后，假牛肉的味道会大大减弱。

- 模仿牛肉的猪肉或水牛肉也有非常难闻的鱼腥味。

- 真牛肉营养丰富，散发着浓郁的牛肉香味。烹煮后，牛肉依然保持深粉色，口感香甜，并带有独特的浓郁香味。炒或煮后，牛肉依然保持深粉色和独特的甜味。

根据 SK&DS