西红柿的神奇功效

(Baonghean) - 番茄，学名Solanum lycopersicum，据信起源于墨西哥。它既是蔬菜，也是水果，如今已成为世界各地广受欢迎的食物。番茄出现在许多菜肴中，包括酱汁。

西红柿的一些健康和美容益处可以概括为：改善视力；有益肠胃；稳定血压和血糖；保持身材匀称，肌肤亮丽；预防泌尿道感染。此外，西红柿还能支持消化系统、循环系统、泌尿系统和免疫系统；降低血液中的有害胆固醇；维持体液平衡，帮助身体所有代谢过程保持最佳状态。

从而帮助身体排除毒素，减少氧化，延缓细胞组织衰老。西红柿的营养成分中，多种抗氧化剂已被证实能够预防多种癌症。西红柿还富含维生素和矿物质，有助于预防心血管、呼吸系统和消化系统疾病……让我们来探讨一下西红柿为何成为人类健康和美容的神奇食品。

为了保留大部分营养成分，最好使用新鲜的番茄泥。图片：互联网

食材——西红柿的营养价值

西红柿的营养价值源于其丰富的维生素、矿物质和重要营养素，包括维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸和硫胺素。此外，西红柿还富含钾、锰、镁、钙、磷、铜、膳食纤维和蛋白质。尤其值得一提的是，西红柿还富含多种有机化合物，如番茄红素、槲皮素、山奈酚、叶黄素、玉米黄质、类胡萝卜素和生物类黄酮、香豆酸和绿原酸、铁等，这些都有助于西红柿为人类健康和美容带来整体健康益处。

西红柿的健康和美容功效

1.预防癌症：自古以来，人类就已认识到西红柿的健康益处。如今，西红柿富含抗氧化剂，已被证实可有效预防多种癌症和其他疾病。西红柿中含有大量的番茄红素，即使在高温加工后，番茄红素仍能保持原样，甚至含量还会增加。番茄红素是一种高效的抗氧化剂，能够清除和消除自由基，而自由基被认为是导致人类多种疾病（尤其是癌症）的元凶，至少是共犯。

根据美国马萨诸塞州哈佛大学公共卫生学院的研究，番茄中的番茄红素有助于预防前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌、胃癌、直肠癌以及咽喉癌、口腔癌和食道癌。此外，番茄富含维生素和矿物质：100克番茄可提供每日约40%的维生素C需求。维生素C是一种天然抗氧化剂，可以防止自由基致癌和损害身体系统。

2.降低胆固醇，保护心脏：番茄中的番茄红素可以防止血清中脂质（脂肪）的氧化，降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL）等有害血脂。这些血脂是心血管疾病的元凶，因为它们会增加血管中的脂肪沉积，从而导致动脉粥样硬化、高血压等。

3. 预防香烟烟雾的有害影响：番茄中的香豆酸和绿原酸这两种成分能够抑制内源性亚硝胺的活性，而亚硝胺在香烟烟雾中也大量存在。亚硝胺已被证实具有致癌性。番茄中富含的香豆酸、绿原酸和维生素A已被证明可以降低吸烟引起的致癌物（尤其是肺癌）的影响。

4.改善视力：西红柿中的维生素A、维生素C、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等成分有助于改善视力，预防夜盲症、黄斑变性和白内障。一系列眼部问题都与自由基的存在有关。西红柿中的维生素A是一种强大的抗氧化剂，具有很好的清除自由基的能力。

5.支持消化系统：西红柿富含消化纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。它有助于预防便秘和腹泻，预防阻塞性黄疸，并有效清除体内毒素，从而保持消化系统健康。此外，西红柿还能促进肠道蠕动，刺激消化平滑肌系统，增加结肠区域气体和消化液的循环，有助于预防结肠-直肠-肛门癌。

Vinamilk的Vfresh番茄汁由约1公斤番茄制成，可用于饮用或烹饪。图片：互联网

6.预防血液凝固障碍、造血功能障碍、高血压：西红柿富含B族维生素、钾和铁。钾能使血管更柔韧，在维持血管健康和稳定血压方面发挥着重要作用。铁和B族维生素是血液形成的原料。维生素K对血液凝固和止血至关重要。

7.稳定血糖——预防糖尿病及并发症。西红柿中的膳食纤维可以减缓肠道对糖的吸收。此外，西红柿中的碳水化合物含量非常低，这有助于稳定血糖水平。美国医学会医学期刊发表的一项研究表明：西红柿中的抗氧化剂有助于限制肾脏血管的损伤，而肾脏血管损伤是2型糖尿病患者的常见并发症。

8.预防泌尿道感染：西红柿富含水分、类胡萝卜素和生物类黄酮，具有良好的抗炎特性，可降低泌尿道感染以及膀胱癌的发病率。此外，西红柿还具有利尿作用，可促进体内毒素的排出。

9.预防胆结石。西红柿含有丰富的可溶性纤维和番茄红素，可帮助增加胆汁酸和胆汁盐通过消化道的排泄，增加肠道胆汁循环，减少胆囊中的沉积物，从而预防胆结石。

10. 身材姣好 - 皮肤白皙 - 秀发柔顺西红柿富含强效抗氧化剂、维生素A、维生素K、钙等成分，有助于强健牙齿、骨骼和皮肤健康，最大限度地减少紫外线的伤害，而紫外线是导致皮肤皱纹的元凶之一。西红柿中的膳食纤维有助于平衡肠道对营养物质的吸收，有助于预防超重和肥胖，让您拥有苗条的身材。西红柿中的维生素A、维生素E和铁等成分有助于平衡pH值和发根环境，防止头皮屑和过敏，并改善头皮微循环系统，让您的秀发光亮、顺滑、健康。

使用西红柿的最佳方法是什么？

番茄的大小并不重要，重要的是它的颜色和密度。番茄越饱满、越成熟、颜色越红，它所含的营养成分就越多，尤其是番茄红素、β-胡萝卜素、其他抗氧化剂和维生素C。

番茄红素、槲皮素、山奈酚和其他抗氧化剂主要存在于番茄的细胞壁中。这些抗氧化剂在彻底煮熟或制成番茄泥时释放最多。美国癌症研究协会发表的一项包含21项研究的观察性荟萃分析发现，食用新鲜番茄的男性患前列腺癌的风险降低11%，而食用煮熟番茄的男性患前列腺癌的风险降低19%。

当然，在烹饪的情况下，不耐热维生素的成分会大量流失。为了保留大部分营养成分，建议使用新鲜的番茄泥。布里特·伯顿-弗里曼博士在《美国医学与生活方式杂志》的一篇文章中建议：“新鲜番茄具有抗炎特性，甚至可能有助于预防认知功能障碍。” 美国饮食协会建议男性每周至少吃一次番茄，以改善前列腺健康。

另外，在烹制西红柿菜肴时，应该加入少许食用油，这样有助于西红柿中的营养成分被人体吸收。

根据每个人的口味和饮食习惯，西红柿可以有多种不同的食用方式：煮熟、鲜食、制成泥或榨汁……

阮武灵博士

（媒体培训 - Vinamilk 营养中心）