洪水过后，安城人就进入了捉田鼠的季节。

义泰乡（新岐）的专业捕鼠人员正在准备捕鼠工具，用于安城县的捕鼠。图片：Van Truong

这些天，去安城县，不分昼夜，都能看到成群结队的人在田里捉老鼠。洪水过后，田里的水涨起来，导致田鼠要到稻田、高山上挖洞避难，这也是捕鼠人“练兵”的时候。

南清乡（安城乡）的陈孟宁先生正和一群人在Ca Nghe田里捉老鼠。他说：“雨季的时候，我们一有空就请村里的一些兄弟带上锄头、铲子等工具，去捉老鼠找吃的。通常，捉老鼠有很多有效的方法，比如沿着田边找洞，找到洞后就挖出来浇水，或者用燃烧的稻草熏洞。”

烟雾熏得老鼠透不过气来，纷纷冲出队伍，三四个人等着“捉”它们，把它们装进篮子或麻袋里。每当老鼠从洞里跑出来，全队人都会欢呼雀跃，追着它们跑过田野，十分滑稽。这种时候，一次能抓到5-6公斤的老鼠。老鼠被带回去宰杀，加工成各种美味佳肴。

此时，全区田野上安城有不少职业“捕鼠人”群体，他们通宵达旦地捕猎，经常捕获大量老鼠，然后运到外省市消费。

新岐县的捕鼠人正在春城乡（安城县）田地里检查捕鼠器。图片：Van Truong

10月25日晚上11点左右，我来到春城乡（安城）的田里，看到一群人正在用陷阱捕鼠，看来效果不错。新岐县义泰乡的文宣先生一边用手电筒照着田地，一边说：“每天下午4、5点左右，我们四个人都会到安城县的田里勘察，准备设置陷阱捕鼠。”

主要使用半圆形夹钳捕鼠器，由两个紧密编织的铁环组成，底部边缘装有弹性很大的弹簧，当老鼠被夹住时，通常会被夹住脖子。此外，捕鼠器还配有安全锁，方便使用者将捕鼠器折叠成半圆形。

安城县的捕鼠人彻夜捕鼠。图片来源：Van Truong

然而，据Tuyen先生介绍，为了有效地使用捕鼠器，捕鼠人必须穿过田野，寻找老鼠的路径和足迹来设置捕鼠器。具体来说，如果他能找到老鼠的踪迹和足迹来设置捕鼠器，那么他捕获老鼠的几率就有90%。他会在田野里布设数百个捕鼠器，每隔一小时左右，他会“巡视”一下这些捕鼠器，如果有老鼠卡住了，他会把它们装进麻袋里。

追寻义泰乡（新记）捕鼠人的足迹，每天晚上都能捕获大量老鼠，每只重30至40公斤。黎明时分，商贩们来到田边收购，然后以每公斤6万至7万越南盾的价格运往河内。

老鼠被困在月牙形的陷阱里。图片：Van Truong

经调查得知，连夜捕鼠非常辛苦，因为这群捕鼠人还要扛着锅碗瓢盆，在田边做饭。夜晚田地泥泞，下雨天寒冷时，有时整夜都湿漉漉的。然而，为了温饱，为了有更多的钱维持生活，他们仍然不得不坚持这份工作。

义泰乡（Tan Ky）的捕鼠人就在田边做饭，晚上就去抓老鼠。照片：Van Truong

安城县不知何时以“鼠肉”闻名。每逢鼠年，村里许多地方都会参与捕鼠活动。除了改善家庭伙食外，安城的捕鼠人还将这种特色美食销往全国其他省市。

战利品——田鼠——被聚集在一个地方。照片：Van Truong

据商贩介绍，河内市场上出售的老鼠数量最多，以前每公斤售价仅为4万至5万越南盾，现在则高达7万越南盾。老鼠价格上涨的部分原因是消费者对它们青睐有加，而且田鼠会被送到餐馆和酒店，加工成独特而奇特的特色菜……

安城县的一些餐馆老板分享道：“我们餐馆不专做鼠肉，但顾客点这道鼠肉菜时，我们还是会买来给他们做。买回来的鼠肉洗净，用五香粉、胡椒粉、辣椒粉、香茅、糖和味精腌制。可以做成很多菜，比如用炭火烤鼠肉，烤到金黄酥脆，非常美味。”

经过一夜的诱捕后的结果。照片：Van Truong

此外，盐烤老鼠、柠檬叶压煮老鼠、香茅辣椒炒老鼠等菜肴也深受顾客欢迎。越来越多的人喜欢这道乡村特色菜，是因为田鼠安城县人民主要以田间地头的天然食物为食，因此食物肥美、营养丰富。

肥美烤田鼠。图片：撰稿人

安城县农业与农村发展局局长黎文红补充道：“该县水稻种植面积超过1.2万公顷，每年都会有大量农作物被老鼠破坏。因此，在田间进行灭鼠工作意义重大，不仅可以增加收入，还能保护农作物，尤其是在春耕备耕期间。”