Comment bien manger les organes animaux ?

Dans de nombreux pays du monde, notamment en Asie du Sud-Est, les organes animaux sont couramment utilisés dans les repas quotidiens. Cependant, chaque partie présente des risques imprévisibles.

Dans de nombreux pays du monde, le cœur, le foie, les reins, les intestins et le cerveau des animaux font partie de l'alimentation quotidienne. En revanche, les abats animaux sont peu présents dans les plats américains. Seul un petit nombre de personnes apprécient certains plats à base d'abats, comme les intestins et le pâté de porc.

Les intestins des animaux peuvent contenir de nombreuses bactéries, parasites et agents pathogènes dangereux pour l'homme. Photo : Internet

Il est indéniable que les organes animaux contiennent beaucoup de nutriments. Cependant, tout comporte des risques potentiels. Le Dr Manny Alvarez, rédacteur en chef principal de Fox News Channel et responsable du département d'obstétrique et des sciences de la reproduction au Centre médical universitaire de Hackensack, aux États-Unis, a répondu à la question : quels sont les risques liés à la consommation d'organes animaux et comment les consommer pour protéger sa santé ?

Certains organes animaux, notamment le foie, sont très riches en vitamine A. Leur richesse a même attiré l'attention des nutritionnistes. Il y a des siècles, des cas d'intoxication vitaminique ont été documentés, notamment chez des marins empoisonnés par le foie d'ours polaire. Cependant, le foie animal est également une source importante de fer, de folate, de calcium, de cuivre et de zinc.

Outre ses bienfaits nutritionnels, le foie comporte également certains risques. Par exemple, 100 grammes de foie contiennent en moyenne 1,2 gramme de graisses saturées et 302 mg de cholestérol, ce qui est supérieur à l'apport quotidien maximal en cholestérol autorisé pour les personnes en bonne santé (300 mg) et les personnes diabétiques ou cardiaques (200 mg).

Parallèlement, de nombreuses études récentes remettent en question l'implication du cholestérol et des graisses saturées dans les maladies cardiaques. L'American Heart Association a toujours recommandé de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 5 à 6 % de l'apport calorique quotidien.

Le foie animal contient beaucoup de vitamine A et de minéraux, mais présente également certains risques. Photo : Internet

De plus, le foie et les reins des animaux sont des organes qui peuvent contenir des toxines si l’animal est exposé à des toxines provenant de l’alimentation ou de l’environnement.

D'autres organes peuvent contenir moins de toxines, mais présentent d'autres risques. Par exemple, les intestins, s'ils ne sont pas nettoyés et cuits correctement (c'est-à-dire longtemps), peuvent être porteurs de nombreuses bactéries, parasites et maladies dangereuses pour l'homme. Les plats préparés à partir de cerveaux d'animaux peuvent également être associés à la transmission de maladies rares, notamment la maladie de la vache folle chez l'homme.

S'il existe un organe qui offre de grands bienfaits pour la santé avec des risques relativement faibles (hormis un taux de cholestérol élevé), c'est bien le cœur. Mais il doit être bien cuit comme tout autre aliment et peut être haché et mélangé à de la viande dans les plats.

La plupart des organes animaux sont sans danger si vous les consommez avec modération et veillez à ce que leur origine, leur hygiène, leur préparation et leur transformation soient sûres. Cependant, ceux qui consomment régulièrement du foie, des intestins, des reins d'animaux… doivent être conscients des risques pour leur santé.

Selon l'OLP