Délicieux poisson grillé au charbon de bois dans la région côtière de Nghe An

Neptune - Le Thang - Livres Nguyen• October 10, 2019 14:47

(Baonghean.vn) - Chaque jour, à 5 heures du matin, dans les étals du marché aux fruits de mer de Nghi Thuy (ville de Cua Lo), les braises vacillent déjà. Les femmes transportent avec agilité des boîtes de sardines, de maquereaux, de harengs… et les répartissent dans la cuisine. En un instant, l'odeur salée de la mer semble réveiller tout le monde. Ce poisson grillé, parfaitement propre, est devenu une spécialité pour les habitants des régions lointaines.

À Nghi Thuy, le poisson est grillé au charbon de bois. Le charbon rougeoyant est maintenu à une température stable, ce qui permet une cuisson uniforme des deux côtés et lui confère une belle couleur dorée. Photo : Hai Vuong

Pour réussir un délicieux poisson grillé, il faut surveiller la température du charbon et le retourner constamment ; sans précaution, le poisson risque de brûler. C'est pourquoi la cuisson du poisson est principalement assurée par les femmes. Photo : Sach Nguyen

Le poisson grillé conserve sa texture et sa douceur dans chaque fibre. Photo : Sach Nguyen

Certains grills à poisson sont spécialement conçus avec deux niveaux en bois : le niveau inférieur permet la cuisson directe, tandis que le niveau supérieur utilise la chaleur du poêle à charbon pour sécher rapidement le poisson. Photo : Hai Vuong

Le maquereau de Nghe An est devenu une spécialité appréciée de tous. Photo : PV

À Nghi Thuy, on trouve toutes sortes de poissons grillés : anchois, maquereau, hareng, vivaneau… Après avoir été grillé, le poisson est amené au marché pour être vendu ou servi aux clients qui viennent l'acheter sur place. Photo : Le Thang

Les poêles à charbon du « village » de poissons grillés de Nghi Thuy ont donné naissance à une délicieuse spécialité, réputée dans le monde entier. De nombreux petits commerçants viennent y acheter du poisson grillé et le revendre sur les marchés de la province. Photo : Hai Vuong