Comment distinguer le porc sain du porc contaminé par des parasites ou provenant de porcs malades ?
La viande infectée par des parasites présente de grandes taches blanches, des fibres musculaires fibreuses ou ovales, et elle est dure et inélastique.
Le terme « porc propre » désigne du porc provenant de porcs élevés sans aliments favorisant la croissance, exempts de résidus de médicaments et de produits chimiques, de parasites et de bactéries, et ne contenant aucun agent de conservation. Le porc propre présente généralement une épaisse couche de peau et de gras.
Il existe plusieurs façons de distinguer le porc sain du porc contaminé par des parasites, le plus souvent des vers. Selon le docteur Bui Dac Sang de l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, une méthode simple consiste à couper la viande dans le sens des fibres et à l'observer. Si le morceau de viande présente des taches blanches de la taille d'une tête d'épingle, ou si ses fibres sont fibreuses ou de forme ovale et large, il est infesté de vers.
« On peut aussi le vérifier au toucher », explique Sang, praticien de médecine traditionnelle. Un porc dur, sans élasticité et peu tendre a très probablement été mariné à l'urée ou contient du borax.
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Image:Actualités sur la sécurité alimentaire |
Le parasite fréquemment présent dans la viande est appelé Cysticercus cellulosae. Lorsqu'il pénètre dans le corps humain, il ne se développe pas immédiatement en vers adultes, mais continue d'exister sous forme de larves, formant des tumeurs mobiles dans la peau et les tissus mous. Ces tumeurs mobiles apparaissent souvent sur le visage, le dos des mains, le dos, les fesses et l'abdomen. La tumeur se transforme progressivement en un petit nodule ou une masse œdémateuse, provoquant des lésions du système nerveux central telles que des troubles de la conscience, une hémiplégie et un coma.
Les larves de ténia peuvent également migrer vers des organes internes comme le foie et les poumons, provoquant des douleurs abdominales, de la toux, des douleurs thoraciques et un essoufflement. Elles peuvent atteindre les yeux, entraînant des saignements, une baisse de la vision, voire la cécité. Lorsqu'elles pénètrent dans le conduit auditif ou les fosses nasales, elles peuvent causer des otites et des rhinites.
Outre le risque d'infections parasitaires, le porc peut également être contaminé par des hormones de croissance, des exhausteurs de goût pour la viande maigre ou avoir été trempé dans des conservateurs.
Identification du porcpropre avec de la viandeprise de poids, viande très maigre
Le porc allégé artificiellement avec des produits chimiques a une odeur plus forte et plus poissonneuse que le porc non allégé, une fine couche de gras, et les parties maigres et grasses sont séparées.
Le porc propre a une couleur rose vif, tandis que le porc maigre a une couleur rouge foncé inhabituelle, est brillant et luisant, et sa peau peut présenter des taches rouges.
Un autre test simple consiste à découper la viande en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur ; si le morceau de viande ne tient pas debout, il s'agit de porc provenant de porcs élevés avec des hormones de croissance.
Le porc propre, une fois bouilli, produit une eau claire et sans écume. La viande gonfle à la cuisson, ne rend que peu d'eau et dégage un arôme agréable. En revanche, le porc maigre ou celui provenant de porcs élevés avec des aliments favorisant la croissance produit souvent beaucoup d'écume à la cuisson, l'eau a une odeur désagréable, il rend beaucoup d'eau à la friture et sa viande est sèche.
Reconnaître tviandeporc propre avec viandengmoinsconservateurs
La viande conservée avec des conservateurs a une couleur rouge vif, mais ses fibres musculaires sont dures et manquent d'élasticité. À cœur, elle est assez molle, suinte un jus, est légèrement foncée et dégage une odeur. Après lavage, elle pâlit et dégage une forte odeur de poisson ; la graisse est jaune. À la cuisson, le bouillon est trouble et nauséabond, et la graisse en surface se sépare en petits morceaux ronds au lieu de former de gros amas comme la viande fraîche.
Comment préparer le porc en toute sécurité
- Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir cuisiné.
Ne consommez pas de porc cru ou insuffisamment cuit. Le porc cuit doit être consommé immédiatement afin d'éviter toute contamination bactérienne.
Les aliments cuits ne doivent pas être placés à côté d'aliments crus ou d'ustensiles de cuisine. Les ustensiles tels que les couteaux et les planches à découper doivent être soigneusement lavés avant d'être utilisés pour la préparation d'autres aliments.
