Pour que les gens puissent boire du vrai café, les entreprises doivent être transparentes.

Sur les 16,8 milliards de tasses de café que boivent les Vietnamiens chaque année, quelle proportion est constituée de vrai café ? Deuxième pays exportateur de café, le Vietnam s'inquiète toujours du risque de consommer quotidiennement du « café sale » ou du « faux café ».

Lors du débat sur le thème « Café sale : situation actuelle et solutions », qui s'est tenu le matin du 20 juillet 2016 à Hô-Chi-Minh-Ville, des représentants de l'Association vietnamienne de normalisation et de protection des consommateurs (Vinastas) ont recommandé aux autorités de renforcer la gestion, l'inspection et l'harmonisation des réglementations afin de prévenir le manque de transparence et la fraude dans la production et le commerce du café. Ils ont également appelé les entreprises à faire preuve de transparence dans la déclaration des ingrédients de leurs produits à base de café.

Besoin d'une réglementation standard et uniforme

Dans le rapport d'enquête sur le café sur le marché (de mai à juillet 2016) dans certaines provinces et villes, publié par Vinastas le 12 juillet 2016, il a été montré que 47,54 % des échantillons de café prélevés dans les cafés de rue, les petits commerces, les charrettes, les trottoirs et les cantines d'hôpitaux présentaient une très faible teneur en caféine et qu'un tiers du total des échantillons étudiés présentait une teneur en caféine inférieure à 1 g/litre. Même jusqu'à 9 échantillons de café moulu et de café liquide à Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville, Binh Duong, Soc Trang et Lam Dong ne présentaient aucune teneur en caféine.

Lors du séminaire « Café sale : situation actuelle et solutions », la plupart des autorités ont pris la parole, reconnaissant la situation actuelle du café de qualité inférieure et du café décaféiné, qui occupent une part non négligeable du marché national du café. Cependant, pour éliminer le problème du café « sale », qui se propage des villes aux campagnes, empoisonnant la population et commettant des fraudes commerciales, le problème est de trouver une norme uniforme pour le café, en créant les conditions permettant aux agences, départements et secteurs de coordonner leur mise en œuvre et leur supervision.

Un représentant du Département de la prévention des crimes environnementaux (C49B) du ministère de la Sécurité publique a déclaré que le ministère de l'Industrie et du Commerce est l'organisme chargé de l'achat et de la vente de produits chimiques et que la réglementation relative à l'achat, à la vente, au transport et à l'utilisation de ces produits dans la transformation du café est parfaitement définie. Le problème ne réside donc pas dans le manque de documents de gestion, mais dans la manière concrète d'utiliser les produits chimiques. Selon M. Nguyen Tien Dat, chef du Département du contrôle de la qualité des marchandises du Département de la gestion des marchés du ministère de l'Industrie et du Commerce, ces documents contiennent des réglementations très détaillées sur les licences d'importation et d'exportation et la gestion des produits chimiques en général, et des produits chimiques utilisés comme additifs alimentaires en particulier. Cependant, en réalité, la gestion de l'utilisation des produits chimiques utilisés comme additifs alimentaires et du café relève de la responsabilité du Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires du ministère de la Santé.

À ce propos, M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, a souligné : « En effet, conformément à la réglementation du Département de la sécurité alimentaire, les produits transformés préemballés doivent comporter une notice mentionnant les ingrédients. Les entreprises de fabrication et de commercialisation doivent disposer d'un certificat d'essai et d'un dossier confirmant la conformité aux normes pour être reconnues. Cependant, pour mener à bien ces procédures, il est nécessaire d'établir une norme commune sur la qualité et les ingrédients. En effet, le café est un groupe de produits pour lequel il n'existe pas de normes. Actuellement, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural est l'unité responsable de l'industrie du café. Il est donc indispensable de trouver une norme de qualité uniforme pour les produits du café ou une réglementation légale afin de faciliter la coordination entre les organismes compétents. »

Que disent les entreprises de café ?

Lors du séminaire, invité à partager avec les clients les ingrédients réels du café de l'entreprise, le représentant de la marque de café Me Trang a affirmé : « Je peux dire que les produits à bas prix doivent être mélangés, mais bien sûr, nous devons être transparents sur la façon dont nous les mélangeons sur l'emballage et définir ce qui est sale. »

Un représentant de Nescafé, une marque de Nestlé Vietnam, a souligné que l'entreprise appliquait un processus strict de contrôle qualité de ses produits, incluant des dégustations de café et la conservation d'échantillons à des fins de comparaison. Cependant, lorsqu'on lui a demandé si le Nescafé était pur ou mélangé, le représentant a confirmé que le soja était mélangé selon le groupe de produits, mais a refusé d'en divulguer la teneur.

Il faut de la transparence dans les ingrédients.

Alors que les autorités peinent encore à répartir les responsabilités de gestion des établissements produisant et commercialisant du café de mauvaise qualité et du café « sale », les entreprises restent à l'aise avec l'ambiguïté quant aux ingrédients figurant sur les étiquettes. Les consommateurs dépensent de l'argent pour leur boisson quotidienne préférée, le café, mais doivent « parier » sur leur santé lorsqu'ils ne savent pas s'il s'agit de café ou simplement de graines de soja brûlées, d'essence de café ajoutée, voire d'un mélange complet de produits chimiques d'origine inconnue. Les habitudes créent la demande, et là où il y a de la demande, il y a de l'offre. Malgré les artifices et les risques pour la santé des consommateurs, de nombreux établissements de production et de commercialisation de café, à des fins lucratives, sont prêts à commercialiser de nombreux types de café de mauvaise qualité, dangereux pour la santé publique.

Le professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh, ancien chef du département de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a souligné : « Ne vendez pas de la viande de chien sans réfléchir. Le manque de transparence dans l'annonce des ingrédients du café est une fraude commerciale qui « empoisonne » activement les consommateurs et doit être sévèrement réprimé. Des sanctions claires, de lourdes amendes et la révocation définitive des licences commerciales devraient être prévues afin de prévenir et de combattre la récidive. » M. Nguyen Huy Quang, directeur du département des affaires juridiques du ministère de la Santé, a souligné : « L'annonce des ingrédients du café est essentielle, elle n'est pas liée aux secrets de production et d'affaires, et le consommateur a le droit de savoir. »

De son côté, le représentant de Vinastas, M. Vuong Ngoc Tuan, secrétaire général adjoint, a également appelé les entreprises de production et de commercialisation de café à être proactives en matière de transparence sur les ingrédients du café, afin de donner l'exemple et de démontrer leur engagement envers la santé des consommateurs.

Selon Hanoi Moi