Le goût du Têt dans la mélasse de canne à sucre du village de Gang.

La fabrication artisanale de mélasse de canne à sucre dans le village de Gang, commune de Nghia Hung, remonte aux années 1960 et a été reconnue comme village artisanal traditionnel en 2013. À partir de la mi-novembre environ, lorsque la canne à sucre est suffisamment mûre, les habitants de la commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, commencent la récolte pour la presser et en faire de la mélasse. Photo : Gia Huy

Après la récolte, les tiges de canne à sucre sont regroupées en bottes, en attendant leur transport vers les usines de broyage. Photo : Gia Huy

La production traditionnelle de mélasse de canne à sucre a créé des emplois et augmenté les revenus des populations locales. M. Nguyen Van Hieu (42 ans), originaire du hameau de Nghia Nhan, commune de Nghia Hung, explique que les coupeurs de canne à sucre comme lui peuvent gagner 200 000 VND par jour grâce à ce travail saisonnier. Photo : Gia Huy

D'après les responsables de la commune de Nghia Hung, celle-ci compte près de 500 hectares de canne à sucre. Seule une petite partie est fournie par les agriculteurs aux sucreries ; la majeure partie est vendue aux usines de transformation de mélasse de canne à sucre du village de Gang. (Sur la photo : la canne à sucre est rassemblée aux moulins en vue du pressage. Photo : Gia Huy)

Après avoir été sélectionnées et prétraitées, les tiges de canne à sucre charnues, fermes et sucrées sont placées dans une centrifugeuse pour en extraire le jus. Selon M. Nguyen The Vinh, directeur adjoint de la coopérative de transformation du sirop de canne à sucre de Lang Gang, le processus de pressage de la canne à sucre a été mécanisé grâce à des machines modernes, ce qui a permis d'accroître l'efficacité du pressage, d'extraire la totalité du jus et de réduire au minimum la main-d'œuvre. La coopérative compte actuellement 71 familles membres. L'activité de pressage de la canne à sucre et de fabrication de sirop a créé des emplois pour plus de 200 personnes dans le village de Lang Gang, générant un revenu d'environ 6 millions de VND par mois. Photo : Gia Huy

Après séchage, la bagasse de canne à sucre est utilisée comme combustible par les populations locales, et les cendres comme engrais. Photo : Gia Huy

De nombreux ménages membres de la coopérative de transformation de mélasse de canne à sucre Lang Gang (commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan) ont investi dans un système continu de fours et de bassines en fonte pour transformer la mélasse de canne à sucre. Photo : Gia Huy

Chaque année, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les fours à sirop de canne à sucre du village de Gang s'illuminent d'un rouge incandescent, d'où s'échappent d'épaisses volutes de fumée exhalant des arômes doux et parfumés qui embaument l'air. Photo : Gia Huy

Après le pressage et la décantation du jus de canne à sucre dans des cuves, celui-ci est transféré dans un système de cuisson équipé de grandes marmites en fonte, pouvant en contenir cinq simultanément. Selon des artisans expérimentés, il est crucial de maintenir un feu constant pour garantir la température idéale. Chaque fournée de sirop nécessite environ une heure et demie de cuisson. Pendant ce temps, il faut alimenter le fourneau en combustible et veiller à ce que la température soit maintenue. Le crépitement des marmites de sirop, mêlé au doux parfum qui embaume l'espace, crée une ambiance délicieuse. Photo : Gia Huy

Lorsque le miel bout et frémit, il est essentiel de le surveiller constamment, en écumant régulièrement à l'aide d'une longue cuillère pour retirer les impuretés. Il est primordial de bien doser la chaleur afin d'éviter que le miel ne déborde ou ne brûle, et ainsi obtenir un miel limpide, d'un jaune doré éclatant et de grande qualité. Tout au long de la cuisson, la température dans les casseroles doit rester constante ; une chaleur trop forte rendrait la mousse liquide et le miel peu appétissant. (Photo : Gia Huy)

Dans le hameau de Gang, commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, les villageois pressent la canne à sucre et fabriquent de la mélasse. Vidéo : Gia Huy

Une fois le jus de canne à sucre concentré en sirop, la mousse est écumée une dernière fois avant refroidissement et mise en fûts pour le stockage. La filtration des sédiments se poursuit tout au long de la période de stockage afin de garantir une bonne qualité et une belle couleur. Photo : Gia Huy

Chaque goutte de miel onctueux et riche est l'aboutissement d'un travail minutieux. Chaque goutte est non seulement un produit de la nature, mais aussi le reflet du dévouement et de l'amour que les artisans y mettent. De la sélection de la canne à sucre à sa mise en bouteille, en passant par le pressage, la cuisson, la décantation et le processus de fabrication, chaque étape exige une attention méticuleuse et un savoir-faire précieux. Le secret d'un miel délicieux réside dans la sélection d'une canne à sucre mûre et sucrée, le maintien d'une température constante et l'écumage délicat. Photo : Gia Huy

La mélasse de canne à sucre du village de Gang possède une saveur unique, une consistance onctueuse, limpide et ambrée, un arôme doux et délicat, et est pure, sans colorants ni additifs artificiels. Selon M. Vo Dinh Luong, directeur de la coopérative de transformation de mélasse de canne à sucre du village de Gang : pendant le Têt (Nouvel An lunaire), chaque baril de 200 litres de mélasse coûte entre 4 et 4,2 millions de VND. Cette saison, sa famille prévoit une production de 60 barils. Après déduction des coûts de production, des matières premières et de la main-d’œuvre, il anticipe un bénéfice de plus de 60 millions de VND. Les producteurs de mélasse lancent la production tous les deux ou trois jours, dès qu’ils disposent de suffisamment de matières premières. La cuisson de la mélasse dure généralement de 4 à 20 heures. À partir de la mi-décembre, les fours de cuisson fonctionnent presque sans interruption pour répondre à la demande du marché. Photo : Gia Huy

Outre la mélasse produite pour le marché du Nouvel An lunaire, les producteurs de mélasse du village de Gang en mettent souvent une partie de côté et la stockent dans des barils pour la cristalliser en sucre candi. Le processus de cristallisation dure de 8 à 9 mois. Chaque baril de 200 litres de mélasse donne environ 40 kg de sucre candi. Comparé à la mélasse, le sucre candi a une valeur économique plus élevée, rapportant entre 1,2 et 1,5 million de VND par baril. Actuellement, les deux principaux produits, la mélasse et le sucre candi, ont obtenu la certification OCOP (Un produit, une commune) 3 étoiles en 2023. Photo : Gia Huy

Réputé pour sa saveur délicieuse et onctueuse, le sirop de canne à sucre produit dans le village de Gang est vendu en un clin d'œil, surtout pendant le Nouvel An lunaire. Sa fabrication n'est pas qu'un simple artisanat ; c'est un élément essentiel de la culture nationale, transmis de génération en génération. Grâce à la préservation de ce savoir-faire traditionnel, les conditions de vie des villageois se sont progressivement améliorées. (Photo : Gia Huy)

La mélasse de canne à sucre du village de Gang est couramment utilisée pour braiser le poisson et la viande, ainsi que dans la cuisine, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Considérée comme un assaisonnement naturel et essentiel, elle entre dans la composition de soupes sucrées et d'offrandes ancestrales. Nombreux sont ceux qui apprécient d'y tremper du riz gluant, des bánh chưng (gâteaux de riz), des bánh gió (gâteaux de riz fourrés), des patates douces et du manioc, pour savourer son goût délicieux, sucré et rafraîchissant. La mélasse de canne à sucre est également un cadeau traditionnel offert entre proches et amis pendant le Têt, en signe de vœux de douceur et de prospérité pour la nouvelle année. Au printemps, un proverbe dit : « En passant devant le moulin à sucre parfumé, on aspire à nouer une amitié profonde. » C'est le parfum de la terre et du ciel, imprégné du dur labeur des ouvriers, une tradition perpétuée et enrichie par les habitants du village de Gang. (Photo : Gia Huy)

Le goût du Têt dans la mélasse de canne à sucre du village de Gang.

Les saveurs du Têt

mélasse de canne à sucre du village de Gang

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