Saveur Tet dans la mélasse du village de Gang

La production de mélasse dans le village de Gang, commune de Nghia Hung, est une tradition qui remonte aux années 1960 et qui a été reconnue comme village artisanal en 2013. Vers le milieu du 11e mois lunaire, lorsque la canne à sucre est suffisamment mûre, les habitants de la commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, commencent la récolte pour en extraire la mélasse. Photo : Gia Huy

Après la récolte, la canne à sucre est mise en bottes et attend d'être transportée vers les usines. Photo : Gia Huy

La fabrication traditionnelle de mélasse a créé des emplois et augmenté les revenus des populations locales. M. Nguyen Van Hieu (42 ans), du hameau de Nghia Nhan, commune de Nghia Hung, explique que les coupeurs de canne à sucre comme lui peuvent gagner 200 000 VND par jour grâce à cet emploi saisonnier. Photo : Gia Huy

Le chef de la commune de Nghia Hung a déclaré que la commune compte environ 500 hectares de canne à sucre. Seule une petite partie est importée pour la sucrerie, la majeure partie étant vendue aux usines de transformation de mélasse du village de Gang. Sur la photo : la canne à sucre est rassemblée près des fours en vue du pressage. Photo : Gia Huy

Après avoir été sélectionnées et traitées, les tiges de canne à sucre, charnues, fermes et sucrées, sont placées dans l'extracteur de jus. Au lieu du pressage manuel, une tâche longue et pénible, explique M. Nguyen The Vinh, directeur adjoint de la coopérative artisanale de transformation de la mélasse du village de Gang : le processus de pressage de la canne à sucre a été mécanisé grâce à des machines modernes, ce qui permet d'accroître la productivité, d'extraire efficacement le jus sucré des tiges et de réduire la main-d'œuvre. La coopérative compte actuellement 71 familles membres. La production de sucre et la transformation de la mélasse emploient plus de 200 personnes dans le village de Gang, avec un revenu d'environ 6 millions de VND par mois. Photo : Gia Huy

Après séchage, la bagasse est utilisée comme combustible et les cendres comme engrais. Photo : Gia Huy

De nombreux ménages membres de la coopérative villageoise de transformation de la mélasse de Lang Gang (commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan) ont investi dans un système de fourneaux et de poêles en fonte pour la cuisson de la mélasse. Photo : Gia Huy

À chaque Têt, le printemps arrive, les fours à mélasse du village de Gang s'embrasent, d'où s'échappent des volutes de fumée embaumant l'air de doux parfums. Photo : Gia Huy

Après avoir été pressé dans la cuve, le jus de canne à sucre est cuit sur un système de cuisson composé de grandes marmites en fonte, pouvant contenir jusqu'à cinq marmites simultanément. Selon des ouvriers expérimentés : il est primordial de maintenir un feu constant pour garantir une température stable dans le four. Chaque fournée de mélasse cuit pendant environ une heure et demie. Durant ce temps, il faut alimenter le four en continu et maintenir la température. Le crépitement de la mélasse qui bout se mêle à un doux parfum qui embaume les lieux. Photo : Gia Huy

Lorsque le miel bout et frémit, il faut le surveiller attentivement, en écumant constamment à l'aide d'une longue cuillère pour retirer les résidus et surtout, en ajustant le feu avec précision afin d'éviter que le miel ne déborde ou ne brûle au fond, et ainsi obtenir un miel clair, doré et de grande qualité. Pendant la cuisson du miel, le feu doit être modéré, mais s'il est trop fort, la mousse deviendra pâteuse et le miel perdra de son attrait. Photo : Gia Huy

Les habitants du village de Gang, commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, pressent la canne à sucre et préparent de la mélasse. Vidéo : Gia Huy

Une fois le jus de canne à sucre condensé en mélasse, la mousse est écumée une dernière fois avant d'être refroidie et pompée dans des barils pour le stockage. Le processus de filtration des sédiments se poursuit pendant le stockage de la mélasse afin de garantir sa qualité et sa belle couleur. Photo : Gia Huy

Chaque goutte de miel onctueux est le fruit d'un long travail. Chaque goutte est non seulement un produit de la nature, mais aussi la preuve de la passion et de l'amour que le producteur y met. De la sélection et du pressage de la canne à sucre à la cuisson, au tamisage et à la mise en bouteille, chaque étape exige méticulosité et savoir-faire. Le secret d'un miel délicieux réside dans le choix d'une canne à sucre mûre et sucrée, le maintien d'une température constante et un écumage délicat. Photo : Gia Huy

La mélasse du village de Gang possède une saveur unique : onctueuse, limpide, avec un arôme sucré et une pureté exceptionnelle, sans colorant ni additifs. Selon M. Vo Dinh Luong, directeur de la coopérative artisanale de transformation de la mélasse du village de Gang : pendant le Têt, chaque pot de 200 litres de mélasse coûte entre 4 et 4,2 millions de VND. Cette saison, sa famille prévoit d'en produire 60 pots. Après déduction des coûts de production, des matières premières et de la main-d'œuvre, il devrait gagner plus de 60 millions de VND. Les producteurs de mélasse lancent une production tous les deux ou trois jours, lorsque les matières premières sont disponibles en quantité suffisante. La cuisson de la mélasse dure généralement de 4 à 20 heures. À partir de la mi-décembre, les fours fonctionnent presque sans interruption afin de garantir un approvisionnement suffisant pour le marché. Photo : Gia Huy

Outre la mélasse destinée au marché du Nouvel An lunaire, les producteurs du village de Gang en réservent souvent une partie qu'ils stockent dans des barils pour la cristalliser en sucre candi. Ce processus dure de 8 à 9 mois. Chaque baril de 200 litres de mélasse permet d'obtenir environ 40 kg de sucre candi. Comparé à la mélasse, le sucre candi a une valeur économique plus élevée, de 1,2 à 1,5 million de VND par baril. Actuellement, la mélasse et le sucre candi, les deux principaux produits, répondent aux critères de la norme OCOP (Un produit, une commune) 3 étoiles d'ici 2023. Photo : Gia Huy

Réputés pour leur goût délicieux et onctueux, les produits du village artisanal de Gang, spécialisé dans la transformation de la mélasse, sont fabriqués et consommés, notamment pendant le Nouvel An lunaire. La fabrication de la mélasse est non seulement un artisanat, mais aussi un élément essentiel du patrimoine national, transmis de génération en génération. La préservation de ce savoir-faire traditionnel contribue à améliorer les conditions de vie de la population. Photo : Gia Huy

La mélasse du village de Gang est souvent utilisée pour braiser le poisson, la viande et préparer divers mets, notamment pendant le Têt. Tel un condiment naturel, elle est l'essence même du ciel et de la terre et sert à concocter des soupes sucrées et à faire des offrandes aux ancêtres. Nombreux sont ceux qui apprécient également le riz gluant, les bánh chưng, bánh gio, bánh nep, les patates douces, le manioc… trempés dans la mélasse, qui leur confère sa délicieuse saveur sucrée caractéristique. La mélasse est aussi un cadeau précieux que les proches s'offrent pendant le Têt, en signe de vœux pour une nouvelle année douce comme le miel. Au printemps, lorsque le ciel et la terre s'animent : « En passant devant le four à sucre parfumé, on a envie de nouer une amitié profonde. » C'est le parfum du ciel et de la terre qui se mêle, imprégné des efforts et du labeur des travailleurs, un savoir-faire préservé et enrichi par les habitants du village de Gang. Photo : Gia Huy

Saveur Tet dans la mélasse du village de Gang

Goût du Têt

mélasse du village des gangs

Articles connexes

Les agriculteurs de Nghe An veillent toute la nuit pour préparer la mélasse du Têt.

En savoir plus

Société par actions de canne à sucre Song Con : Élaboration d'une politique de développement des zones de matières premières

Dans les hautes terres de Nghe An, les agriculteurs cultivent la canne à sucre et des légumes au sommet des montagnes.

Le village de Tan Ky, réputé pour sa mélasse, est en pleine effervescence en raison des préparatifs du Têt.

Voir plus d'économie

Journal Nghe An en vedette

Dernier

En savoir plus

Saveur Tet dans la mélasse du village de Gang

Goût du Têt

mélasse du village des gangs

Articles connexes

Les agriculteurs de Nghe An veillent toute la nuit pour préparer la mélasse du Têt.

En savoir plus

Société par actions de canne à sucre Song Con : Élaboration d'une politique de développement des zones de matières premières

Dans les hautes terres de Nghe An, les agriculteurs cultivent la canne à sucre et des légumes au sommet des montagnes.

Le village de Tan Ky, réputé pour sa mélasse, est en pleine effervescence en raison des préparatifs du Têt.

Voir plus d'économie

Journal Nghe An en vedette

Dernier

En savoir plus

Se connecter