Quand faut-il ou non laver le riz avant la cuisson ?

Rincer le riz plusieurs fois avant la cuisson pour éliminer toute l'eau trouble est une habitude culinaire bien ancrée chez de nombreuses personnes. C'est une idée fausse, car les nutritionnistes affirment que cette opération ne nettoie pas le riz, mais au contraire lui enlève une grande partie de ses nutriments.

Beaucoup de gens se sentent rassurés lorsqu'ils achètent du riz préemballé, blanc ou parfumé, car lorsqu'ils le lavent à l'eau, ils ne voient qu'une fine couche d'eau claire. En réalité, ce riz a subi de nombreuses étapes de transformation minutieuse, ce qui le rend moins nutritif que le riz recouvert d'une fine couche de poudre blanche, ce qui rend l'eau trouble.

Après mouture, la couche externe du grain de riz est encore recouverte d'une couche de son que l'on sent clairement en y plongeant la main. Cette couche de son contient des vitamines B (B1, B3, B6) et des fibres, ainsi que de nombreux autres minéraux, notamment de la cellulose, qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Par conséquent, un lavage minutieux du riz a accidentellement éliminé toutes les substances bénéfiques pour l'organisme.

Cependant, selonChow-chowLes fabricants ajoutent souvent du talc après le nettoyage de la farine de riz, ce qui peut attirer les termites et les vers de riz. Le talc, blanc comme la farine de riz, absorbe l'humidité, le sébum et les odeurs, ce qui permet de conserver le riz longtemps sans le gâter. Ces substances sont nocives pour la santé. Il est donc parfois nécessaire de bien laver le riz pour éliminer le talc. Si vous achetez du riz étiqueté sans conservateur, un simple rinçage à l'eau suffit.

Comment préparer un riz délicieux :

Ajoutez de l'eau froide, remuez délicatement le riz, puis ajoutez la première eau pour retirer les impuretés. Utilisez la seconde eau pour cuire le riz. Ne rincez jamais le riz vigoureusement.

- Cuire le riz avec de l’eau chaude vous aidera à conserver 30 % de vitamine B1 en plus que cuire avec de l’eau froide.