Les galettes de riz au manioc du village d'Anh Son se vendent comme des petits pains à l'approche du Têt.
(Baonghean.vn) - Dès 3 heures du matin, les fours de fabrication de papier de riz au manioc de Hung Son (Anh Son) commencent à brûler, et les gens travaillent toute la journée sans repos, surtout pendant cette période de fêtes du Têt, pour s'assurer d'avoir suffisamment de marchandises pour approvisionner les commerçants.
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| Les galettes de riz au manioc de Hung Son sont fabriquées à partir de manioc de haute qualité cultivé localement. Photo : Thai Hien |
Mme Tran Thi Thanh Thuy, une des productrices de galettes de riz au manioc, a déclaré : « Ces dernières années, les consommateurs apprécient beaucoup les produits traditionnels fabriqués localement. La galette de riz double face, enrobée de graines de sésame noir et mélangée à de la farine de manioc au goût de noisette, est un mets très apprécié. Ici, les galettes de riz au manioc se vendent très bien, surtout pendant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire), où elles sont toujours en rupture de stock. »
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| La fabrication de galettes de riz au manioc exige minutie et savoir-faire. Photo : Thai Hien |
À Hung Son, la fabrication des galettes de riz au manioc s'étend de septembre de l'année précédente à mars de l'année suivante. Durant cette période, les familles commencent à travailler dès 3 heures du matin pour préparer les ingrédients, puis moulent la farine et étalent la pâte afin de produire des galettes de grande qualité. Elles travaillent ensuite à plein régime du matin jusqu'à 22 heures.
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| Il s'agit d'une activité complémentaire qui constitue une source de revenus essentielle pour les habitants de Hung Son. Photo : Thai Hien |
La fabrication de ces savoureux crackers de riz au manioc exige une grande minutie et un savoir-faire particulier. Contrairement aux crackers de riz classiques, préparés à base de farine de riz, ceux de Hung Son sont confectionnés avec du manioc de haute qualité, cultivé localement. Les habitants sélectionnent des tubercules ronds et charnus, pauvres en fibres, qu'ils réduisent ensuite en une fine pâte. Cette pâte, mélangée à de l'eau, forme une pâte blanche et lisse. On y ajoute ensuite un peu de graines de sésame noir et d'épices, on mélange le tout et on pétrit soigneusement. La quantité d'épices varie selon la recette familiale, qui reste un secret bien gardé.
Actuellement, dans la commune de Hung Son, plus de 50 familles se consacrent à la fabrication de galettes de riz au manioc, principalement concentrées dans les hameaux 6, 8 et 9. Le hameau 9 compte la plus forte concentration de ces activités, avec plus de 30 familles. Ces dernières années, la fabrication de ces galettes est devenue la principale source de revenus pour de nombreux ménages, notamment pendant les fêtes du Têt, période où la demande augmente.
