Le village artisanal de papier de riz de Vinh Duc prend son envol grâce à l'OCOP

Villages artisanaux en saison

À l'approche de la fin de l'année, le village artisanal de papier de riz de Vinh Duc-Do Luong est imprégné d'une atmosphère d'urgence, d'effervescence et d'excitation. Chaque foyer et chaque personne s'affaire à moudre, fabriquer du papier de riz, sécher des feuilles et confectionner des bonbons. L'arôme de la mélasse cuite au gingembre et aux cacahuètes grillées dans de grandes casseroles se mélange pour annoncer l'approche du Têt.

Se réveillant à 4 heures du matin, Mme Thao Cong, une vétéran de longue date, a déclaré que chaque matin, elle et 10 ouvriers se réveillaient à 4 heures du matin pour mélanger la pâte et faire des gâteaux de riz, à temps pour accueillir le soleil du nouveau jour.

Dans les cuisines, le charbon de bois flambe, on cuisine des bonbons aux cacahuètes, on fabrique du papier de riz, on l'étale, on le sèche ; dans la cour, des ouvriers robustes coupent du bois, les femmes s'affairent à le transformer en papier de riz… Le travail est intense jour et nuit. Des dizaines de ménages exerçant ce métier se rassemblent dans un même espace pour discuter, échanger des tâches et s'entraider sur les étapes. Dans la rue, des véhicules entrent et sortent pour récupérer du papier de riz… Tout cela crée l'image vivante et prospère d'un village.

Le village artisanal de Vinh Duc existe depuis environ 300 ans. Le papier de riz Do Luong, épais et croustillant, au sésame noir, est parfumé et gras à la dégustation. Fabriqué à la main, il a su gagner la confiance des consommateurs depuis de nombreuses années. Ce gâteau est vendu non seulement à Nghe An et Ha Tinh, mais aussi dans de nombreuses provinces du Nord et du Centre, et importé au Japon et en Australie… par des ouvriers de Nghe An loin de chez eux.

Chaque jour, le village artisanal consomme des tonnes de riz, de sésame et d'arachides. Le secret du célèbre délice des galettes de riz et des bonbons aux arachides réside dans le riz nouveau de Khang Dan, la mélasse des villages artisanaux de Nghe An, le sésame et les arachides soigneusement sélectionnés de Nghe An, le gingembre du district de Ky Son et les petites racines épicées…

M. Nguyen Van Cong, qui connaît le mieux le village artisanal et qui est également le meilleur vendeur, a déclaré : « Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés. À l'importation, les cacahuètes doivent être décortiquées pour vérifier qu'elles sont sèches et non trempées. Le sésame noir est du sésame local. Pour les mélasses de Nghia Dan et de Tan Ky, il faut retirer les couches supérieures et intermédiaires du pot pour garantir sa pureté. »

Pour un gâteau savoureux, les étapes de trempage du riz, d'étalement, de retournement et de cuisson sont primordiales. Au fil des ans, des boulangers expérimentés ont maîtrisé les secrets pour que l'amidon se dilate uniformément après un trempage prolongé dans l'eau, que le gâteau de riz gluant soit parfumé à la cuisson et ne durcisse pas. Le gâteau au charbon de bois doit être ventilé régulièrement pour une cuisson complète et sans brûlure.

La préparation des bonbons aux cacahuètes est également très complexe. Les personnes expérimentées n'ont qu'à observer la cuisson de la mélasse et la taille des cure-dents pour savoir si elle a épaissi. Lorsque la mélasse devient légèrement jaune, le confiseur la trempe avec des baguettes, puis les plonge dans une tasse d'eau froide. Il met ensuite l'extrémité des baguettes remplie de mélasse dans sa bouche pour vérifier si les gouttes de mélasse sont croustillantes. En regardant la casserole de mélasse bouillante munie de petits cure-dents, M. Cong a déclaré que la mélasse avait épaissi et que les cacahuètes étaient cuites, prêtes à être éteintes.

Depuis l'Antiquité, lorsque les gâteaux et les bonbons étaient encore des cadeaux de luxe, les habitants du village de papier de riz de Vinh Duc savaient comment transformer les ingrédients des produits agricoles de leur ville natale tels que le riz, les cacahuètes, le sésame... pour fabriquer de délicieux papiers de riz, des bonbons aux cacahuètes et des bonbons fourrés.

Après avoir connu des hauts et des bas et affronté la concurrence de nombreux autres cadeaux et confiseries, les artisans du village artisanal de Vinh Duc s'efforcent constamment d'innover dans leurs méthodes de fabrication et de marketing pour propulser leurs produits vers de nouveaux sommets. Tenant un paquet de papier de riz chaud et parfumé qu'elle vient de terminer, Mme Thao se dit ravie que, grâce à la certification OCOP, ses produits soient exportés vers d'autres régions depuis trois ans, avec plus de confiance et de commandes.

Mme Thao a déclaré : « Après avoir été guidés par les services et antennes des districts, des communes et des provinces, pour la création de documents et le contrôle de la qualité, de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, les ménages ont également investi dans l'emballage, l'enregistrement des informations, l'origine et la clarification des étiquettes. » Les produits ont fait leur entrée dans les supermarchés de nombreuses provinces, représentant chaque mois plus d'un milliard de dongs, un chiffre d'affaires idéal depuis de nombreuses années. Actuellement, ces produits se vendent bien à Hanoï, Vinh, Hoa Binh, Son La et Lai Chau.

En outre, le produit est également choisi comme cadeau par de nombreuses agences, unités et touristes de près et de loin comme cadeau traditionnel de la ville natale avec une variété de tailles et de types.

Le papier de riz entre dans les supermarchés et se dirige vers la capitale

Concernant l'importance de la certification OCOP, Mme Thao et M. Cong ont déclaré : « Pour obtenir des produits OCOP, outre la qualité, nous devons prêter attention au design, à la forme, notamment à la sécurité alimentaire et à la date de péremption. L'obtention d'OCOP 3 étoiles permet de présenter un produit dans les foires, les expositions et les supermarchés. Les ventes augmentent et contribuent à l'image du village artisanal et de la patrie. » Les habitants du village artisanal de Vinh Duc sont désormais conscients de la concurrence et de la pression des importations. C'est pourquoi ils continuent de travailler dur, avec le cœur et l'éthique des artisans traditionnels, en choisissant des ingrédients frais, des ouvriers passionnés et expérimentés, tout en promouvant l'image et les produits du village artisanal. Un boulanger professionnel peut préparer 1 000 gâteaux par jour. Les gâteaux faits maison sont toujours préférés par les clients aux gâteaux cuits à la machine.

M. Hoang Van Hiep, président du comité populaire du district de Do Luong, a déclaré : Le village artisanal de papier de riz de Vinh Duc crée actuellement des emplois pour plus de 200 ménages, le salaire mensuel des travailleurs est d'environ 6 à 7 millions de VND, ce n'est pas un salaire élevé mais il résout les produits agricoles pour les localités, augmente la valeur des produits agricoles transformés et maintient en même temps la réputation d'un village artisanal vieux de 300 ans.

Chaque année, le village artisanal produit environ 1 400 à 1 500 tonnes, générant un chiffre d'affaires de plusieurs dizaines de milliards de dongs. Les produits du village artisanal de Vinh Duc sont typiques du district de Do Luong.

Pour un développement durable, le village artisanal souhaite disposer d'une salle d'exposition de produits spacieuse et espère que tous les niveaux et secteurs augmenteront la promotion et la consommation des produits.