Faites bien bouillir les œufs pour garantir leur valeur nutritive

Les œufs sont un aliment populaire, nutritif et facile à préparer. Selon les experts de l'Institut national de la nutrition, les œufs sont un aliment idéal, contenant jusqu'à 60 nutriments. Le jaune d'œuf, en particulier, est la meilleure source de cholestérol que l'on puisse trouver dans l'alimentation humaine.

Le bon cholestérol (HDL-C) présent dans le jaune d'œuf a la capacité de transporter le cholestérol du sang vers le foie, tout en l'éliminant des plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. Cela contribue à réduire le risque d'athérosclérose et d'autres accidents cardiovasculaires.

De plus, les experts considèrent que le blanc d'œuf possède la meilleure teneur en albumine parmi les aliments, supérieure même à celle du bœuf. Par ailleurs, le prix des œufs est bien plus bas.

La cuisson des œufs les rend plus sûrs à consommer et rend également certains de leurs nutriments plus digestes.

Les protéines des œufs en sont un exemple. Des études ont montré qu'elles deviennent plus digestes lorsqu'elles sont chauffées. Une étude a d'ailleurs révélé que le corps humain peut utiliser 91 % des protéines des œufs cuits, contre seulement 51 % des protéines des œufs crus.

Cuire les œufs à la coque est une méthode simple qui préserve leurs valeurs nutritionnelles. Le meilleur moment pour cuire les œufs dépend de la cuisson souhaitée du jaune.

Cependant, de nombreuses personnes se demandent encore combien de temps il est préférable de faire bouillir les œufs pour conserver leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

Selon une étude de l'Université Cornell (États-Unis), le temps nécessaire pour faire bouillir un œuf affecte les changements dans les composants de l'œuf comme suit :

Blancs d'œufs :

- 3 minutes : Les blancs d'œufs sont mous et peuvent être prélevés à la cuillère.

- 5 minutes : Les blancs d'œufs sont cuits et épaissis.

- 7 minutes : Les blancs d’œufs sont plus fermes.

Vitellus:

- 6 minutes : Le jaune d'œuf est encore un peu collant et lisse (à moitié cuit).

- 8 minutes : Les jaunes sont bien cuits, mais encore mous.

- 10 minutes : Les jaunes d’œufs sont bien cuits, légèrement fermes.

Une recherche menée par l'Université de l'Illinois (États-Unis) montre que faire bouillir les œufs pendant 6 minutes est le meilleur temps pour conserver la teneur nutritionnelle la plus élevée, en particulier la vitamine B12, la lutéine et la zéaxanthine.

Des recherches menées à l'Université de Wageningen (Pays-Bas) montrent que cuire les œufs à la coque pendant 7 minutes est le meilleur temps pour conserver une teneur maximale en protéines. Les protéines contenues dans les blancs d'œufs sont importantes pour la croissance musculaire et la santé générale.

Faire bouillir les œufs trop longtemps (plus de 10 minutes) peut réduire la teneur en vitamine B12, en lutéine et en zéaxanthine, et rendre le jaune sec et dur.

Choisir les bons œufs

- Œufs de poule : Le type d'œuf le plus populaire, a une valeur nutritionnelle élevée et un prix bas.

- Œufs de canard : Plus gros que les œufs de poule, ils contiennent plus de vitamines A et E.

- Oeufs de caille : De petite taille, ils contiennent plus de protéines et moins de calories que les œufs de poule.

CheminFaire bouillir les œufs correctement

Beaucoup de gens, lorsqu'ils font bouillir des œufs, les font généralement bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il arrive donc souvent que les œufs se fissurent ou se cassent, perdant ainsi leurs nutriments.

Pour cuire correctement les œufs à la coque, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter environ 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez tremper les œufs environ 5 minutes.

De cette façon, les œufs sont juste cuits, le jaune n'est pas trop cuit et est facile à absorber. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel pour éviter qu'ils ne se cassent.

Les œufs qui viennent d'être sortis du réfrigérateur ne doivent pas être bouillis immédiatement, ne doivent pas être trempés dans de l'eau chaude ni bouillis à feu trop vif, car cela peut facilement provoquer la casse des œufs ou la non-cuisson du jaune.