Faites bouillir les œufs correctement pour préserver leurs nutriments.
Les blancs d'œufs sont également considérés par les experts comme l'aliment contenant la plus grande quantité d'albumine, surpassant même le bœuf. Par ailleurs, les œufs sont beaucoup moins chers que de nombreux autres aliments.
Les œufs sont un aliment courant, nutritif et facile à préparer. Selon les experts de l'Institut national de nutrition, les œufs sont un aliment complet, contenant jusqu'à 60 types de nutriments. En particulier, le jaune d'œuf représente la meilleure source de bon cholestérol disponible dans l'alimentation humaine.
Le bon cholestérol (HDL-C) présent dans le jaune d'œuf peut transporter le cholestérol du sang vers le foie et l'éliminer des plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. Cela contribue à réduire le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
De plus, les experts considèrent que le blanc d'œuf contient l'albumine de la plus haute qualité parmi tous les aliments, surpassant même le bœuf. Par ailleurs, les œufs sont nettement moins chers.
Le temps de cuisson des œufs influe sur leur valeur nutritionnelle (Photo : Getty).
La cuisson des œufs les rend plus sûrs à consommer et facilite également la digestion de certains de leurs nutriments.
Prenons l'exemple des protéines des œufs. Des études ont montré qu'elles deviennent plus digestes à la cuisson. En effet, une étude a démontré que le corps humain peut utiliser 91 % des protéines des œufs cuits, contre seulement 51 % pour les œufs crus.
La cuisson des œufs à l'eau est une méthode simple qui préserve leurs qualités nutritionnelles. Le temps de cuisson optimal dépend du degré de cuisson souhaité pour le jaune.
Cependant, nombreuses sont les personnes qui se demandent encore combien de temps il faut faire bouillir les œufs pour obtenir un goût et une valeur nutritionnelle optimaux.
Selon une étude de l'université Cornell (États-Unis), le temps de cuisson des œufs influe sur les changements de leurs composants comme suit :
Blancs d'œufs :
- 3 minutes : Les blancs d'œufs doivent être mous et bien cuits, et peuvent être prélevés à la cuillère.
- 5 minutes : Les blancs d'œufs sont cuits et ont épaissi.
- 7 minutes : Les blancs d'œufs se raffermissent.
Jaune d'œuf :
- 6 minutes : Le jaune est encore légèrement collant et lisse (à la coque).
- 8 minutes : Le jaune est entièrement cuit, mais encore mou et souple.
- 10 minutes : Le jaune est entièrement cuit et légèrement ferme.
Une étude de l'Université de l'Illinois (États-Unis) montre que faire bouillir les œufs pendant 6 minutes est le meilleur moment pour conserver la teneur nutritionnelle la plus élevée, en particulier la vitamine B12, la lutéine et la zéaxanthine.
Des recherches menées par l'université de Wageningen (Pays-Bas) indiquent que cuire les œufs pendant 7 minutes est la durée optimale pour préserver leur teneur maximale en protéines. Les protéines du blanc d'œuf sont essentielles au développement musculaire et à la santé en général.
Faire bouillir les œufs trop longtemps (plus de 10 minutes) peut réduire la teneur en vitamine B12, en lutéine et en zéaxanthine, et rendre le jaune sec et dur.
Choisissez les bons œufs.
- Œufs de poule : Ce sont les œufs les plus courants, très nutritifs et peu coûteux.
- Œufs de canard : plus gros que les œufs de poule, ils contiennent davantage de vitamines A et E.
- Œufs de caille : De petite taille, ils contiennent plus de protéines et moins de calories que les œufs de poule.
CheminFaire bouillir les œufs correctement
Beaucoup de gens se contentent de faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, ce qui entraîne souvent des œufs fêlés ou cassés, et donc une perte de nutriments.
Pour faire cuire des œufs durs correctement, placez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez les œufs reposer pendant environ 5 minutes.
Ainsi, les œufs sont cuits à point, les jaunes ne sont pas trop cuits et ils sont faciles à digérer. Lors de la cuisson des œufs à la coque, vous pouvez ajouter un peu de sel pour éviter qu'ils ne se fendent.
Les œufs sortis directement du réfrigérateur ne doivent pas être bouillis immédiatement, ni trempés dans de l'eau chaude ou bouillis à feu vif, car cela peut facilement les faire se fendre ou laisser les jaunes insuffisamment cuits.
