Les vitamines sont perdues si ces légumes sont bouillis.

Le chou, les épinards, le chou frisé, le chou-fleur, les haricots et les pois sont des légumes riches en vitamines hydrosolubles et ne doivent absolument pas être bouillis.

Faire bouillir du brocoli gaspille une grande partie des vitamines de l'eau. Photo : macandmolly

Dans une interview accordée au magazine Shape (Royaume-Uni), la nutritionniste Tracy Lesht a déclaré que la moitié des nutriments contenus dans les légumes sont perdus lorsque nous les faisons bouillir.

Elle recommande aux ménagères de remplacer la cuisson à l'eau bouillante par la cuisson à la vapeur ou au four. Si vous faites bouillir les aliments, utilisez moins d'eau et profitez-en pour manger, préparer des ragoûts ou des soupes, afin de préserver les vitamines des légumes. En règle générale, réduisez le temps de cuisson et la quantité d'eau utilisée.

Lesht souligne également que certains légumes, notamment ceux contenant des vitamines hydrosolubles, ne doivent jamais être bouillis. Parmi eux : le chou, les épinards, le chou frisé, le chou-fleur, les haricots et les petits pois.

Les haricots et les pois perdent beaucoup de leurs nutriments lorsqu’ils sont bouillis.

« Si vous faites bouillir ces légumes, vous n’en tirerez pas beaucoup de bienfaits pour la santé », explique Lesht.

Selon VNE