Conseils de cuisine : Le secret pour faire griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes, savoureuses et qu’elles ne ramollissent pas longtemps.

Plat rustique, mais pas simple

Les cacahuètes grillées sont un incontournable des repas de famille vietnamiens. Bien que simple à préparer, obtenir des cacahuètes croustillantes et parfumées, sans arôme d'huile et qui se conservent longtemps, relève du savoir-faire. Quelques astuces suffisent pour réussir de délicieuses cacahuètes grillées maison.

Étape 1 : Choisir les ingrédients

Les bonnes cacahuètes doivent être fermes, uniformes, sans moisissures ni aplaties. Il vaut mieux acheter celles qui sont encore dans leur coque, fraîchement récoltées, plutôt que celles qui ont été ouvertes car elles absorbent facilement l'humidité et rancissent rapidement.

Étape 2 : Bien préparer les cacahuètes pour qu’elles restent croquantes longtemps.

Avant de les griller, faites tremper les cacahuètes dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 10 minutes. Cette méthode permet non seulement de les nettoyer, mais aussi de leur donner un léger goût salé et de préserver leur humidité. Égouttez-les ensuite soigneusement pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson et pour qu'elles soient plus croustillantes.

Étape 3 : Conseils pour faire griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes avec du sel

Griller les cacahuètes avec du sel permet une répartition uniforme de la chaleur, empêche la coque extérieure de brûler et conserve leur croustillant plus longtemps.

• Chauffez la poêle, faites d'abord griller le sel jusqu'à ce qu'il soit sec.
• Ajouter les cacahuètes, bien mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
• Lorsque les coques d'arachide commencent à se fendre légèrement et dégagent un parfum agréable, éteignez le feu, retirez le sel et laissez refroidir naturellement.

La torréfaction est plus pratique et plus rapide de la manière suivante :

- Faire frire à la poêleUtilisez une poêle en fonte ou une poêle épaisse, à feu doux, en remuant constamment. Après avoir éteint le feu, continuez de remuer pendant 1 à 2 minutes pour éviter que ça ne brûle.

- Par fourCuire au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.

- Par friteuse à air chaud: 160°C pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour cuire les haricots uniformément.

Outre le sel, vous pouvez également faire griller les cacahuètes avec du sucre ou de l'ail et du piment :

• cacahuètes grillées saléesSaupoudrez de sel pendant que les cacahuètes sont encore chaudes.
• Cacahuètes grillées à l'ail et au pimentFaire revenir l'ail et le piment, puis incorporer les cacahuètes grillées.
• cacahuètes grillées au sucreEnrobez les cacahuètes d'une couche de sucre cristallisé doré, croustillant et sucré.

Conservation pour garder les cacahuètes croustillantes

Laissez les cacahuètes grillées refroidir complètement, puis transférez-les dans un bocal en verre ou un récipient hermétique en plastique. Conservez-les dans un endroit frais et sec. Si les cacahuètes ramollissent, vous pouvez les faire griller à nouveau rapidement à la poêle ou au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

Conclure

Avec un peu d'attention, vous obtiendrez un bocal de cacahuètes grillées croustillantes, parfumées et qui se conservent longtemps – un plat rustique mais savoureux, toujours mémorable lors des repas de famille.