La vieille profession selon laquelle « le gâteau est délicieux avant même de le voir » à Nghe An
(Baonghean.vn) - L'époque où l'on ne pouvait pas vendre les galettes de riz à temps pour les écouler auprès des vaches est révolue. Après de nombreuses années, les producteurs de galettes de riz de Nam Dan sont toujours attachés à leur métier pour gagner leur vie et préserver un métier traditionnel ancestral.
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| Les habitants de Nam Dan récitent souvent la chanson : « Banh duc, banh do, pas encore vu, déjà envie » pour parler du délice du banh duc au marché de Sa Nam.Gâteau mouléC'était autrefois une spécialité, imprégnée de la cuisine régionale : « Sa Nam sur le quai sous le ferry / Gâteau de riz à trois rangs avec bœuf et me thien ». Aujourd'hui, les producteurs de gâteaux de riz autour du marché de Sa Nam sont moins nombreux qu'avant, mais certaines familles continuent à pratiquer ce métier traditionnel. Photo : Huy Thu |
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| La fabrication du banh duc nécessite de nombreuses étapes : fabrication de moules, mouture de la farine, cuisson de la farine, coulage des gâteaux… Autrefois, pour préparer les gâteaux, on les versait souvent dans des plateaux ou des bols à riz. Plus tard, on a amélioré la technique en utilisant de petites feuilles d'arec rondes pour créer des moules. Ces dernières années, de nombreuses personnes ont découpé des tuyaux en plastique PV pour fabriquer des moules à la place des feuilles d'arec. Le moule, composé de tuyaux en plastique de 8 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur, tapissé de feuilles de bananier, permet d'obtenir des banh duc de taille uniforme. Photo : Huy Thu |
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| Mme Ho Thi Lieu (36 ans), du quartier Nam Bac Son, dans la ville de Nam Dan, a expliqué que la famille de son mari préparait du banh duc depuis trois générations. Selon Mme Lieu, le banh duc est préparé à partir de farine de riz et d'eau de chaux. Après avoir fait bouillir l'eau de chaux, versez le mélange de farine de riz, faites chauffer uniformément et remuez constamment. La cuisson du banh duc est l'étape la plus difficile, car le cuisinier doit tenir la casserole toute la journée et remuer le gâteau sans cesse. En hiver, la cuisson du banh duc est supportable, mais en été, il fait très chaud. Photo : Huy Thu |
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Autrefois, les galettes de riz Sa Nam étaient cuites directement à partir du riz. Plus tard, avec l'apparition des moulins et des minoteries motorisées, elles ont été préparées à partir d'un mélange de farine de riz, ce qui a simplifié la préparation des galettes. Cependant, la cuisson d'une marmite de galettes (environ 10 kg de riz) prend quelques heures. Photo : Huy Thu |
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Une fois le gâteau cuit, il faut retirer la casserole du feu et le verser dans le moule encore chaud. La famille de Mme Lieu prépare environ 30 kg de riz par jour, généralement à l'aube et au crépuscule. Chaque kg de riz permet de préparer 20 à 25 gâteaux. Mme Lieu explique que les revenus tirés de la fabrication des gâteaux de riz ne suffisent pas à s'enrichir, mais qu'ils contribuent à stabiliser la vie de sa famille. Photo : Huy Thu |
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| Pour préparer un délicieux banh duc, selon ses experts, il faut avant tout choisir le bon riz ; on utilise aujourd'hui souvent du riz Khang Dan. L'expérience, les techniques de mélange et la maîtrise du feu sont également très importantes, notamment la quantité d'eau de chaux par pot de banh duc. Un banh duc savoureux et bien cuit doit être ferme, lisse et d'une belle couleur. La galette doit être ferme, blanche et brillante, et conserver toute sa saveur. Photo : Huy Thu |
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| Mme Tran Thi Hong (50 ans), du quartier de Van An, ville de Nam Dan, a expliqué que sa famille, du hameau de Bac Son, ancienne commune de Van Dien, fabrique des galettes de riz depuis cinq générations pour le marché de Sa Nam et de nombreux autres marchés ruraux du district. Quant à elle, dès le CE2, elle savait moudre la farine. Elle a suivi sa mère pour confectionner des galettes de riz, puis a introduit ce métier chez son mari et l'exerce depuis plusieurs décennies. Photo : Huy Thu |
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| D'un plat rustique, acheté et vendu quotidiennement, utilisé pour vénérer les ancêtres pendant les vacances, le banh ducSa Namest devenu une spécialité de Nam Dan. Manger du banh duc avec de la sauce soja, de la pâte de crevettes ou des moules et de la mousse de crabe laisse un souvenir inoubliable. Photo : Huy Thu |
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Bien qu'il existe de nombreux cadeaux délicieux et des gâteaux étranges sur le marché, l'ancien gâteau de riz rustique du marché de Sa Nam est toujours apprécié par les clients comme cadeau.spécialité« Rare et difficile à trouver ». Grâce à cela, les producteurs de banh duc de Nam Dan sont également plus attachés à leur métier traditionnel et l'apprécient davantage. Photo : Huy Thu |
| Le dur labeur de la préparation du banh duc à Nam Dan. Vidéo : Huy Thu |
