Artisanat traditionnel de Nghe An : une friandise « appétissante ».
(Baonghean.vn) - L'époque où les gâteaux de riz recouverts de cendres se vendaient comme des petits pains, au même rythme que les ventes de bétail, est révolue. Depuis des années, les habitants de Nam Dan perpétuent la tradition des gâteaux de riz pour gagner leur vie et préserver un artisanat ancestral.
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| Les habitants de Nam Dan récitent souvent le dicton : « Vous aurez envie des gâteaux de riz et des boulettes de riz vapeur avant même de les voir », pour décrire la saveur exquise des gâteaux de riz du marché de Sa Nam.gâteau de rizAutrefois spécialité locale, profondément ancrée dans la cuisine régionale : « Sa Nam, sur les rives du fleuve et près du bac / Trois rangées de gâteaux de riz au bœuf, un délice divin. » Aujourd’hui, on trouve moins de fabricants de gâteaux de riz autour du marché de Sa Nam qu’auparavant, mais certaines familles perpétuent cet artisanat traditionnel. Photo : Huy Thu |
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| La fabrication des gâteaux de riz comprend de nombreuses étapes : confectionner les moules, moudre la farine, cuire la pâte, la verser… Autrefois, une fois cuits, les gâteaux étaient versés dans des plateaux en bambou ou des bols à riz. Plus tard, la méthode a été améliorée grâce à l’utilisation de petits morceaux de feuilles de bananier découpés en cercles pour créer les moules. Ces dernières années, beaucoup ont remplacé les feuilles de bananier par des moules fabriqués à partir de tubes en PVC découpés. Un moule en tube de plastique de 8 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur, tapissé de feuilles de bananier, permet d’obtenir des gâteaux de riz de taille uniforme. Photo : Huy Thu |
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| Mme Ho Thi Lieu (36 ans), résidant au hameau de Nam Bac Son, dans la ville de Nam Dan, explique que la famille de son mari fabrique des gâteaux de riz depuis trois générations. Selon elle, ces gâteaux sont préparés à base de farine de riz et d'eau de chaux. Après avoir fait bouillir l'eau de chaux, on y verse le mélange de farine de riz, puis on laisse cuire à feu doux en remuant constamment. La partie la plus laborieuse de la préparation est la casserole, qu'il faut tenir tout l'après-midi en remuant sans cesse. La cuisson des gâteaux de riz est gérable en hiver, mais très difficile en été à cause de la chaleur. Photo : Huy Thu |
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Autrefois, les gâteaux de riz Sa Nam étaient préparés directement à partir de riz. Plus tard, avec l'arrivée des moulins et des broyeurs à farine motorisés, ils furent confectionnés à partir d'un mélange de farine de riz, ce qui rendit leur fabrication moins pénible. Cependant, la cuisson d'une marmite de gâteaux de riz (environ 10 kg de riz) prend toujours plusieurs heures. Photo : Huy Thu |
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Une fois les gâteaux cuits, il faut retirer immédiatement la casserole du feu et verser la pâte chaude dans les moules. La famille de Mme Lieu cuisine environ 30 kg de riz par jour, généralement au crépuscule et à l'aube. Chaque kilogramme de riz permet de confectionner 20 à 25 gâteaux. Mme Lieu explique que les revenus tirés de la fabrication de ces gâteaux de riz ne suffisent pas à les enrichir, mais qu'ils permettent à sa famille de vivre décemment. Photo : Huy Thu |
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| D'après les cuisiniers expérimentés, la réussite des délicieux gâteaux de riz (bánh đúc) repose avant tout sur le choix d'un riz de qualité, couramment utilisé aujourd'hui. Par ailleurs, l'expérience, la maîtrise des techniques de pétrissage et le contrôle de la cuisson sont essentiels, notamment le dosage précis de l'eau de chaux. Pour obtenir des gâteaux de riz savoureux et parfaitement cuits, il faut qu'ils soient « fermes, lisses et d'une belle couleur », qu'ils se solidifient bien, qu'ils soient d'un blanc éclatant et qu'ils conservent toute leur saveur. (Photo : Huy Thư) |
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| Mme Tran Thi Hong (50 ans), résidant au hameau de Van An, dans la commune de Nam Dan, raconte que sa famille, originaire du hameau de Bac Son, dans l'ancienne commune de Van Dien, fabrique et vend des gâteaux de riz depuis cinq générations au marché de Sa Nam et sur de nombreux autres marchés ruraux du district. Dès l'âge de trois ans, elle a appris à moudre la farine et aidait sa mère à confectionner les gâteaux de riz. Elle a ensuite transmis cette activité à son mari et la pratique depuis des décennies. (Photo : Huy Thu) |
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| D'un plat simple et quotidien vendu et utilisé comme offrande aux ancêtres lors des fêtes, le bánh đúc (gâteau de riz) est devenu une spécialité locale populaire.Sa NamC'est devenu une spécialité de Nam Dan. Déguster du bánh Đức (gâteau de riz) avec de la sauce soja, de la pâte de crevettes, ou encore des palourdes et des œufs de crabe, est une expérience inoubliable. Photo : Huy Thu |
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Bien que le marché propose de nombreuses friandises délicieuses et des gâteaux exotiques, le gâteau de riz traditionnel et rustique du marché de Sa Nam reste très apprécié des clients comme une gourmandise spéciale.spécialité« Rares et difficiles à trouver. » C’est pourquoi les artisans qui fabriquent des gâteaux de riz à Nam Dan sont encore plus attachés à leur artisanat traditionnel. Photo : Huy Thu |
| Le travail ardu de la fabrication des gâteaux de riz dans la ville de Nam Dan. Vidéo : Huy Thu |
