Les pêcheurs de Nghe An « filtrent » le sable marin pour attraper des escargots perliers et gagner des millions chaque jour

Pêcheurs à la recherche de nacres sur les plages de Quynh Luu. Photo : Viet Hung

La pêche aux escargots perliers n'est apparue que depuis environ deux ans dans les zones côtières de Nghe An. Sur la plage de la commune de Quynh Bang (Quynh Luu), on voit de nombreux pêcheurs se rassembler en groupes de deux ou trois pour attraper des escargots perliers.

Le pêcheur Ho Van Tinh de la commune de Quynh Luong a déclaré que depuis mai, il partait en mer tous les jours pour attraper ce type d'escargot.

En déterminant le flux et le reflux de la marée, les pêcheurs peuvent attraper 300 à 500 kg de poisson par jour, gagnant ainsi des millions de dongs. Photo : Viet Hung

« Lorsque la marée est basse, environ aux deux tiers de la vasière, c'est idéal pour la pêche aux escargots perliers. Nous nous répartissons le travail : une personne ratisse les escargots, l'autre reste en haut pour trier et sélectionner les plus gros pour les mettre en sacs. À marée haute, nous rentrons. Tous les escargots perliers sont importés au centre. Certains jours, nous gagnons plus d'un million de VND, en moyenne entre 500 000 et 700 000 VND par jour », explique Tinh, pêcheur.

L'outil artisanal du pêcheur pour attraper les escargots perliers est un cadre rectangulaire qu'il déplace en arrière pour les attraper. Photo : Viet Hung

Les outils des pêcheurs pour la chasse aux escargots perliers sont très simples. Ils forment un cadre rectangulaire de 60 cm de long et 30 cm de large à l'aide d'une lame d'acier, puis y fixent un filet en forme de cadre d'environ 3 à 4 m de long. Arrivés au bord de la mer, ils tiennent cet outil et reculent pour ratisser la couche de sable. Tous les escargots tombent dans le filet. Une fois le filet lourd, ils le ramènent sur le rivage.

Nettoyer les escargots, les faire cuire à la vapeur avec du gingembre et des feuilles de citronnier, puis retirer les viscères et les préparer comme un plat estival. Photo : Viet Hung

Le pêcheur Nguyen Van Hung de la commune de Quynh Bang qui fait ce travail dit que ce travail exige que les pêcheurs connaissent les marées toutes les heures ; si la marée est haute, il est impossible de ratisser, et quand la marée est trop basse, c'est encore plus difficile.

Les escargots perlés, également connus sous le nom d'escargots de riz, ne sont pas plus petits que des boutons et apparaissent toute l'année, mais sont plus abondants de novembre à la fin du troisième mois lunaire de l'année suivante.

Chaque jour, les pêcheurs de Nghe An capturent des tonnes d'escargots perliers qu'ils importent pour les restaurants au prix de 7 000 VND/kg. Photo : Viet Hung

Les produits d'escargots perliers capturés seront importés vers les principaux centres de la ville de Vinh et de la province de Thanh Hoa au prix de 7 000 à 10 000 VND/kg.

Après avoir retiré les viscères, les escargots peuvent être préparés de multiples façons, par exemple sautés à la citronnelle, au piment et aux feuilles de combava, servis avec un gâteau glacé. Ce plat est idéal pour l'été.