Les pêcheurs de Nghe An « filtrent » le sable marin pour attraper des escargots perliers et gagner des millions chaque jour

Pêcheurs à la recherche de coquillages sur les plages de Quynh Luu. Photo : Viet Hung

Le métier de ramasseur d'escargots perliers n'est apparu que depuis environ deux ans dans les zones côtières de Nghe An. Sur la plage de la commune de Quynh Bang (Quynh Luu), de nombreux pêcheurs ont été vus se rassembler en groupes de 2 à 3 personnes pour ramasser des escargots perliers.

Le pêcheur Ho Van Tinh de la commune de Quynh Luong a déclaré que depuis mai, il partait en mer tous les jours pour attraper ce type d'escargot.

En déterminant le flux et le reflux de la marée, les pêcheurs peuvent attraper 300 à 500 kg de poisson par jour, gagnant ainsi des millions de dongs. Photo : Viet Hung

« Lorsque la marée est basse, environ aux deux tiers de la surface de l'estran, c'est idéal pour ramasser les escargots. Nous nous répartissons le travail : une personne ratisse les escargots, l'autre reste en haut pour trier et sélectionner les plus gros et les mettre dans des sacs. À marée haute, nous rentrons. Tous les escargots sont importés au centre. Certains jours, nous gagnons plus d'un million de VND, en moyenne entre 500 000 et 700 000 VND par jour », explique Tinh, pêcheur.

L'outil pour attraper les escargots perliers est fabriqué artisanalement par les pêcheurs à l'aide d'un cadre rectangulaire et d'un mouvement de recul. Photo : Viet Hung

Les outils utilisés par les pêcheurs pour la pêche aux nacres sont très simples. Ils forment un cadre rectangulaire de 60 cm de long et 30 cm de large à l'aide d'une lame d'acier, puis y fixent un filet en forme de cadre d'environ 3 à 4 m de long. Arrivés au bord de la mer, ils tiennent cet outil et reculent pour ratisser la couche de sable. Tous les coquillages tombent dans le filet. Une fois le filet lourd, ils le ramènent sur le rivage.

Nettoyer les escargots, les faire cuire à la vapeur avec du gingembre et des feuilles de citronnier, puis retirer les viscères et les transformer en un plat idéal pour l'été. Photo : Viet Hung

Le pêcheur Nguyen Van Hung de la commune de Quynh Bang qui fait ce travail a déclaré que ce travail exige que les pêcheurs connaissent les marées toutes les heures ; si la marée est haute, il est impossible de ratisser, et lorsque la marée est trop basse, c'est encore plus difficile.

Les escargots perlés, également connus sous le nom d'escargots de riz, ne sont pas plus petits que des boutons et apparaissent toute l'année, mais sont plus abondants de novembre à la fin du troisième mois lunaire de l'année suivante.

Chaque jour, les pêcheurs de Nghe An capturent des tonnes d'escargots perliers qu'ils importent pour les restaurants au prix de 7 000 VND/kg. Photo : Viet Hung

Les produits de conque pêchés seront importés auprès des principaux fournisseurs de la ville de Vinh et de la province de Thanh Hoa à un prix de 7 000 à 10 000 VND/kg.

Une fois les escargots retirés, ils peuvent être préparés de multiples façons, par exemple sautés à la citronnelle, au piment et aux feuilles de citron vert, servis avec un gâteau glacé. Ce plat est idéal pour l'été.