Identifier la viande infectée par la peste porcine africaine

La peste porcine africaine s'est désormais propagée dans 13 provinces et villes du pays. La maladie n'infecte pas les humains, mais cause des dommages aux éleveurs. Pour choisir une viande de porc saine, le Département de médecine préventive du ministère de la Santé guide la population sur la manière d'identifier la viande infectée par la peste porcine africaine.

En conséquence, les porcs infectés par la peste porcine africaine présentent des taches hémorragiques sous la peau, sur le pourtour des oreilles, ressemblant à des piqûres de moustiques. Les quatre pattes, l'abdomen et la poitrine du porc sont bleu-violet. À la dissection, on observe un liquide sanguinolent dans l'abdomen et la cage thoracique. Tous les organes internes et le corps sont hémorragiques : la rate est hypertrophiée, les ganglions lymphatiques sont volumineux, les poumons ne sont pas collabés, la trachée est sanglante et contient beaucoup d'écume, les reins sont hémorragiques, la paroi de l'estomac est ulcérée, les intestins sont obstrués et contiennent du sang.

Les porcs infectés par la peste porcine sont identifiables à l'œil nu. Si la viande présente une couleur inhabituelle (brun, gris, rouge foncé, vert clair), si la peau est parsemée d'hémorragies, si les oreilles sont violettes ou si elle est visqueuse et suintante au toucher… il s'agit alors de viande avariée ou de porc malade.

Le porc sain a une couleur rouge vif naturelle, une graisse blanche brillante, une peau sans taches ni marques inhabituelles et, lorsqu'il est pressé avec un doigt, il ne se bosselle pas, ne colle pas et ne fuit pas.

Selon le médecin Bui Dac Sang, de l'Académie des sciences et technologies du Vietnam,Outre le risque de peste porcine africaine, le porc peut également être contaminé par des hormones de croissance, des additifs pour viande maigre ou des conservateurs..Comment identifier comme suit :

Identifier le porc propre avec une viande super maigre et ayant pris du poids

Le porc très maigre, traité chimiquement, dégage une odeur de poisson plus prononcée que le porc propre. Il est recouvert d'une fine couche de gras, et les parties maigre et grasse sont séparées. La viande est d'un rouge foncé inhabituel, brillant et éclatant, et la peau peut présenter des taches rouges. Un test simple consiste à couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Si la viande ne tient pas droite, il s'agit d'un porc élevé pour la croissance.

Le porc propre, une fois bouilli, a une eau claire et exempte de résidus. À la cuisson, la viande gonfle, ne libère pas d'eau et dégage une odeur agréable. La viande très maigre ou nourrie avec des aliments pour la croissance, une fois bouillie, présente souvent beaucoup de résidus, l'eau dégage une odeur désagréable ; une fois frite, elle libère beaucoup d'eau et est sèche à consommer.

Identifier le porc propre avec de la viande imbibée de conservateurs

La viande marinée avec des conservateurs est rouge vif, mais ses fibres sont fermes et perdent leur élasticité. Coupée en profondeur, la viande est assez molle, suintante, de couleur légèrement foncée et dégage une odeur. Une fois lavée, cette viande pâlit et dégage une odeur de poisson très désagréable, tandis que le gras devient jaune. À la cuisson, le jus de viande avariée devient trouble et dégage une mauvaise odeur. Le gras en surface se sépare en petits cercles au lieu d'une grosse écume flottante comme dans la viande fraîche.

Les experts recommandent aux consommateurs, pour éviter d'acheter du porc contaminé, de se procurer de la viande auprès d'établissements réputés, tels que les supermarchés et les magasins spécialisés dans la viande saine. Évitez d'acheter de la viande de porc provenant d'endroits d'origine inconnue, poussiéreux, infestés de mouches et sans abri, simplement parce qu'elle est bon marché.

Privilégiez les aliments cuits et l'eau bouillie. Évitez le boudin cru et le porc insuffisamment cuit. Lors de la préparation du porc, il est conseillé de laver la viande à l'eau salée diluée avant la cuisson et de se laver les mains avant et après la cuisson. Après la cuisson, consommez-la immédiatement et évitez de la laisser trop longtemps, car cela favoriserait la prolifération bactérienne. Ne placez pas d'aliments cuits à côté d'aliments crus ou d'ustensiles de préparation. Les ustensiles tels que les couteaux et les planches à découper doivent être lavés avant de préparer d'autres aliments.