De nombreuses espèces de poissons vietnamiens étranges deviennent des spécialités coûteuses

Poisson curieux d'un mètre de long, prix 230 000 VND/kg

Dans la mer de Canh Duong (district de Quang Trach, Quang Binh), il existe une espèce curieuse de poisson de mer au corps long, à savoir le poisson-aiguille.

Le sabre-queue est un poisson particulier, surnommé « poisson de mer au corps de dragon » en raison de son apparence argentée et de sa nageoire dorsale. Son corps est long et plat, dépourvu d'écailles. Sa forme rappelle celle d'une anguille : un bec pointu proéminent, des yeux légèrement grands, une large bouche, de nombreuses molaires distinctes et de petites dents sur les deux mâchoires. Les sabre-queues adultes mesurent environ 1 m de long et pèsent entre 0,8 et 2 kg.

Le poisson-queue est un poisson marin au corps de dragon. Photo : Arttimes

C'est un poisson de fond, vivant à environ 150-200 m sous le niveau de la mer. Pour attraper le sabre, les pêcheurs utilisent donc principalement des bateaux. Les sorties de pêche durent généralement entre une semaine et quinze jours.

Doté d'une valeur nutritionnelle élevée, le poisson-sabre est un aliment nutritif très apprécié. Au port, il est vendu à 150 000 VND/kg pour l'exportation. Sur le marché, il se vend jusqu'à 230 000 VND/kg.

Le poisson avec des intestins peut être consommé, vendu au prix d'un demi-million de VND/kg, mais toujours très demandé

Le poisson nien, également appelé poisson sinh cao ou poisson mat, est un poisson d'eau douce de la famille des carpes. Ce poisson est une spécialité de Quang Ngai.

Les nageoires sont argentées, semblables à celles de la carpe à première vue, mais plus fines. Les poissons adultes mesurent jusqu'à trois doigts et plus de 30 cm de long.

Ce poisson vit dans les ruisseaux et les cascades rapides, sa chair est donc très ferme. Il ne se nourrit que de mousse sur les falaises, sa chair est donc blanche, parfumée, sans odeur de poisson et riche en nutriments. On peut le manger avec ses intestins, mais malgré son goût amer, il est apprécié par beaucoup.

Le prix des anchois peut parfois atteindre un demi-million de VND/kg. Photo : Nong Thon Viet

Les poissons nagent très vite, ce qui rend leur capture difficile. Les pêcheurs doivent utiliser des filets pour couvrir la surface du cours d'eau, des fusils ou d'autres outils de pêche. La valeur économique de ce type de poisson est donc très élevée.

Les anchois congelés se vendent entre 325 000 et 350 000 VND/kg. Pour les anchois frais, il faut se rendre sur place et attendre que les pêcheurs les attrapent ou commander à l'avance. Le prix de vente oscille entre 400 000 et 500 000 VND/kg, selon la période. Malgré ce prix élevé, de nombreux acheteurs continuent de les acheter.

Le poisson était autrefois une spécialité royale, dont le prix était de 850 000 VND/kg.

Le poisson-barrage bleu est présent dans de nombreuses rivières des provinces montagneuses du nord et dispersé dans la région du Centre-Nord, et migre selon les saisons. Il est considéré comme l'une des « cinq eaux de rivière précieuses », avec l'anh vu, le poisson-chat, le ca chien et le ca gio, deux espèces de poissons précieux mentionnées dans les livres d'histoire comme un produit offert au roi par le passé.

Le poisson-barrage bleu est un mets royal rare. Photo : Arttimes

Ce poisson a un corps allongé, une tête légèrement courte, semblable à celle d'une carpe, et des lèvres épaisses et proéminentes. Le poids d'une demoiselle verte commune est de 1 à 2 kg. Sa chair, notamment ses ovaires, est sucrée et parfumée, tandis que ses arêtes sont très tendres et ne dégagent aucune odeur de poisson.

La demoiselle verte peut être transformée en de nombreux plats, comme en salade, en fondue, grillée, en porridge, cuite à la vapeur ou braisée. Sur le marché, son prix moyen est d'environ 850 000 VND/kg.

Deux types de poissons autrefois considérés comme « immangeables » sont désormais exportés comme spécialités.

Autrefois, les chinchards n'avaient aucune valeur économique et étaient ignorés par la population. Leur statut était même si bas qu'on les comparait à « dédaigner les crevettes et manger des chinchards ; dédaigner un homme au gros ventre et épouser une bossue ».

Mais plus tard, lorsque la demande a augmenté et que les gens ont réalisé son potentiel, le maquereau séché est rapidement devenu un nom à la mode, comparable aux célèbres spécialités séchées telles que le poisson gobie.

L'aubergine est désormais une spécialité chère. Photo : Law and Readers

Le chinchard séché se distingue des autres produits séchés par le fait qu'il ne nécessite qu'un seul séchage au soleil, d'où son nom « chinchard séché en une journée ». Il est soigneusement conditionné pour être chargé par avion et par bateau à destination des États-Unis, de Taïwan, de la Corée, du Japon, etc. Sur le marché, le chinchard séché se vend 280 000 VND/kg selon la taille.

Ce poisson est minuscule, rond et à la chair tendre, mesurant environ 3 à 7 cm de long. Il présente deux bandes noires de chaque côté de ses flancs, ce qui explique que les habitants de la côte l'appellent « riz au charbon ». Les anchois au charbon ne sont disponibles que pendant la saison sèche, entre janvier et mars du calendrier lunaire.

Ce poisson rustique est devenu une spécialité. Les anchois séchés sont réputés dans le monde entier et sont même exportés à l'étranger. Ils se vendent entre 250 000 et 360 000 VND/kg.

Poisson qui peut voler comme des oiseaux, spécialité célèbre

Dans la région maritime de Da Nang-Quang Nam, vit une espèce de poisson très particulière, capable de voler comme un oiseau : le poisson volant. Grâce à ses nageoires robustes et puissantes, il peut survoler la surface de l'eau sur une distance d'environ 50 mètres.

Les poissons volants sont des espèces ovipares. Leurs œufs sont jaune pâle, minuscules comme des grains de sable, et sont agglutinés. Leur corps est allongé et légèrement aplati. Un poisson volant adulte mesure environ 20 à 35 cm de long et pèse environ 0,5 à 0,8 kg.

Un poisson capable de voler comme un oiseau. Photo : Dan Viet

En plus d'être grillé, le poisson volant peut également être transformé en de nombreux plats délicieux tels que la soupe aigre, la soupe aux jeunes jacquiers, frit avec de la citronnelle hachée, etc. ou transformé en sauce de poisson à consommer pendant la saison des pluies.

Sur les marchés aux poissons, le poisson volant est vendu au poids ou à l'unité, selon sa taille. Aux heures de pointe, le poisson volant peut coûter jusqu'à 250 000 VND/kg. Outre le poisson volant frais, le poisson volant séché est également une spécialité vendue sur les marchés en ligne, jusqu'à 290 000 VND/kg.