Tout le monde peut manger des légumes crus, cependant, pour assurer la santé du corps, il est nécessaire d'avoir une bonne compréhension de la sécurité alimentaire et de l'hygiène et d'acheter des légumes dans des établissements réputés qui ont passé une inspection des légumes propres.

Les légumes crus peuvent être consommés de nombreuses façons, par exemple en fondue chinoise ou en croquettes de poisson, mais l'hygiène doit être une priorité absolue. Les personnes qui consomment souvent des légumes crus présentent également un risque élevé d'infections parasitaires. Si les légumes crus ne sont pas hygiéniques, ils peuvent être porteurs d'agents pathogènes qui exposent le consommateur aux infections gastro-intestinales, aux vers, aux intoxications, etc.

Les légumes crus présentent de nombreux risques pour la santé.

Selon l'avertissement du docteur Nguyen Van De - Chef du Département de Parasitologie de l'Université de Médecine de Hanoi sur la Santé Familiale, lorsque vous mangez des légumes crus, vous devez faire attention à les cueillir, à les laver et à les faire tremper dans du sel pour éviter le risque d'être infecté par des vers ou des parasites.

Dans certains endroits, même les légumes contiennent des bactéries du choléra, qui peuvent provoquer des diarrhées. Sans compter que, outre les kystes d'amibes, les ciliés et les flagellés, les légumes crus vendus aujourd'hui contiennent également une grande quantité d'œufs et de larves de vers tels que les ankylostomes, les ascaris et les douves du foie.

Selon certaines études, le taux d'infection parasitaire sur huit échantillons de légumes crus consommés quotidiennement était de 92,3 à 100 %. Même après trois lavages à l'eau spécialisée, le taux d'infection parasitaire restait de 51,9 à 82,6 %.

Pour manger des légumes crus sainement et en toute sécurité, selon le Dr Nguyen Van De, il faut les cueillir soigneusement, puis les laver plusieurs fois à l'eau claire. Il est préférable de laver chaque feuille directement sous l'eau courante : c'est le moyen le plus efficace d'éliminer les œufs de vers, les bactéries pathogènes et les résidus de pesticides encore présents sur les légumes. Privilégiez les légumes verts provenant de magasins de légumes propres, testés par les autorités. Il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau salée avant de les consommer.

Veillez à ne pas conserver les légumes trop longtemps au réfrigérateur, car après une journée, les légumes verts perdent une grande quantité de nutriments. Une mauvaise transformation des légumes entraîne également une perte de nutriments. À haute température, les vitamines C et B1 se dissolvent et s'évaporent facilement ; il est donc conseillé de les faire sauter rapidement.

Selon Zing.vn