Célèbre gâteau vert Chung de Vinh Hoa

(Baonghean.vn) - Le village de Vinh Hoa, commune de Hop Thanh, district de Yen Thanh, province de Nghe An, est réputé depuis longtemps pour la fabrication de banh chung, un métier transmis de père en fils. Les produits du village sont depuis longtemps devenus une marque prisée des consommateurs.

La famille de M. Nguyen Nhan à Vinh Hoa emballe 200 à 300 banh chung et banh tet chaque jour. Photo : Van Truong.

Vinh Hoa est une zone rurale pauvre, inondée avant la pluie et soumise à la sécheresse avant le soleil. Pendant la saison des crues, c'est le centre de l'eau, les villages et les maisons sont submergés. Les rizières ne couvrent que 41 hectares, ce qui ne suffit pas à nourrir 215 foyers. Grâce à la fabrication du banh chung, la vie des habitants a changé.

Pour préparer un délicieux banh chung, les ingrédients doivent également être délicieux. Photo : Van Truong.

Aujourd'hui, tous les habitants du village de Vinh Hoa, des plus vieux aux plus jeunes, savent emballer le banh chung. Nombre de vieilles dames sont aujourd'hui aveugles et affaiblies, mais leurs petits-enfants préparent les ingrédients avec la même agilité que lorsqu'ils étaient jeunes. Debout, ils regardent leurs grands-mères emballer et, sans s'en rendre compte, l'art s'est insinué dans leur sang.

Les gens utilisent principalement du riz gluant thaïlandais et laotien de bonne qualité pour emballer le banh chung. Photo : Van Truong.

Le travail des villageois de Vinh Hoa commence vers 15 heures chaque après-midi, du début à la fin du village, vieux, jeunes, hommes et femmes... tous se voient attribuer des tâches ; certains trempent le riz, d'autres enveloppent des gâteaux, fendent des lamelles de bambou, épluchent des feuilles... les rires et les bavardages résonnent dans toutes les ruelles.

Après avoir préparé les éléments nécessaires, chaque famille commence le travail d'emballage et de cuisson des gâteaux, puis vers 4-5 heures du matin le lendemain, les femmes et les hommes du village vont livrer les gâteaux aux marchés et aux quartiers voisins.

Chaque matin, les habitants de Vinh Hoa vont acheter des feuilles de bananier pour emballer des gâteaux. Photo : Van Truong.

Mme Nguyen Thi Khuyen emballe le gâteau et raconte : « Le gâteau Vinh Hoa Chung est célèbre partout. Sa saveur dépend du type de riz gluant choisi, de la garniture et de la cuisson. En général, il faut compter 6 à 7 heures pour cuire un gâteau. »

Selon Mme Khuyen, elle emballe 400 à 500 paires de gâteaux par jour, ce qui représente du travail continu pour quatre ouvriers. Après déduction des dépenses, ma famille gagne entre 8 et 10 millions de VND par mois.

La famille de Mme Tran Thi Thanh met le gâteau au four pour le faire cuire. Photo : Van Truong.

Pour préparer la demande de banh chung pour le Nouvel An lunaire 2018, les habitants du village de Vinh Hoa se sont occupés de préparer des centaines de tonnes de délicieux riz gluant importé du Laos et de Thaïlande ; des feuilles de bananier, des feuilles de dong, de la viande grasse, des oignons marinés, etc. pour envelopper les gâteaux avec d'autres ingrédients.

M. Tran Quoc Khanh, artisan du village, a déclaré : « Notre famille fabrique des gâteaux depuis longtemps. La demande est très forte à l'approche du Têt. De nombreuses agences, unités, entreprises, etc. viennent commander des gâteaux pour organiser des fêtes de fin d'année, offrir des cadeaux et célébrer la fin de l'année. »

L'église paroissiale de Vinh Hoa scintille toujours de lumières électriques la nuit. Photo : Van Truong.

« En moyenne, au cours du mois précédant le Têt, la famille produit 1,5 à 2 tonnes de riz gluant, gagnant environ 40 à 50 millions de VND, et dans les mois normaux de l'année, le revenu est d'environ 10 à 12 millions de VND/mois », a ajouté M. Khanh.

Selon certains fabricants de banh chung, une fois leur réputation établie auprès de leurs clients, ils n'ont plus à se soucier de la production ; les clients, qu'ils soient proches ou éloignés, peuvent venir acheter en toute confiance. Outre ceux qui commandent pour le Têt, certains importent pour revendre.

En général, faire du banh chung est assez facile, ne nécessite pas beaucoup de calcul de profits et de pertes, ne nécessite pas de travail acharné sous la pluie et le soleil, et a encore le temps d'élever du bétail, de cultiver des cultures et de s'occuper de l'éducation des enfants.

Chaque matin, les habitants du village de Vinh Hoa vendent du banh chung partout. Photo : Van Truong

M. Luu Duc Bang, chef du hameau de Vinh Hoa, a déclaré que sur les 300 foyers du hameau, 80 % exercent des activités traditionnelles comme la fabrication du banh chung. Grâce à cette activité, de nombreux foyers ont changé de vie et sont devenus riches.

Grâce au travail acharné et à la persévérance de nombreuses générations de personnes, le gâteau Vinh Hoa Chung est devenu une marque présente partout, des marchés de campagne aux zones commerciales animées de Hanoi et de Saigon.

Grâce au métier d'emballage de gâteaux, le village de Vinh Hoa est de plus en plus prospère. Photo : Van Truong.

Des grains de riz des plaines basses, sous les mains méticuleuses et habiles et le travail acharné des gens d'ici, le banh chung et le banh tet de Vinh Hoa sont apparus, s'infiltrant dans de nombreuses familles, apportant le souffle du printemps, la saveur traditionnelle du Têt et les sentiments sincères des gens des rizières.

« Le Têt est accompagné d'oignons marinés et de phrases parallèles rouges » - Le gâteau Chung vert de Vinh Hoa apporte le printemps dans chaque maison, c'est aussi l'âme de la patrie et l'identité de la culture nationale vietnamienne, les champs s'étendent à perte de vue, les plants de riz sont pleins de grains, il y a encore du gâteau Chung vert pour ceux qui sont partis pour se souvenir.

Van Truong