Thé vert de Nghe An
(Baonghean.vn) - De nos jours, le thé vert est très populaire dans de nombreux endroits. Bien que ce soit loin, chaque fois que je savoure un thé vert infusé avec la juste dose de curcuma, mon cœur se remplit de souvenirs. Le thé vert est peut-être originaire de Nghe An, et c'est peut-être ici qu'il est le plus savoureux et le plus mémorable.
De nos jours, le thé vert est très populaire dans de nombreux endroits. Bien qu'il soit loin de chez nous, chaque dégustation de thé vert infusé avec du Nghe ravira votre cœur. Le thé vert est peut-être originaire de Nghe An, et c'est peut-être celui qui est le plus savoureux et le plus mémorable ici. Le poète Huy Can a écrit un vers profond et touchant :
"Oh mon Dieu, province de Nghe An
Plus c'est salé, plus c'est croustillant.
Thé vert de Nghe An
« Plus c'est acide, mieux c'est »
Le Nghe An est un territoire assez vaste, principalement semi-montagneux, d'altitude et peu fertile. Ce territoire chaud et sec est rafraîchi par une plante, le thé vert. Ce thé pousse mieux sur les terrains en pente et les forêts d'altitude. Il s'adapte mieux aux sols argilo-graveleux. Les théiers de cette région ne sont pas luxuriants, leurs branches et pousses sont rares, mais leurs feuilles sont épaisses, vert foncé et croquantes. Ce thé est parfait pour le thé vert frais.
Outre la sécheresse, le climat de Nghe An est tout aussi rude. En été, le vent laotien souffle violemment, desséchant plantes et arbres, tandis que le théier vert semble devenir encore plus dur et épais. La nature a peut-être mis cette plante à l'épreuve. Plus la terre et le ciel sont rudes, plus les feuilles de thé deviennent riches, vertes et savoureuses. C'est probablement pour cette raison qu'on l'appelle thé vert. Par temps chaud, on a l'impression que les gens ont soif. C'est le moment idéal pour boire du thé vert. Les habitants de Nghe An se réunissent en buvant du thé vert. C'est ce qu'on appelle boire de l'« eau nouvelle ». Au sein de la communauté, les gens s'invitent souvent à tour de rôle à boire de l'« eau nouvelle ». C'est le premier thé vert. Le deuxième, appelé « thé de marche », est moins savoureux.
Autrefois, la capacité de culture agricole était faible, et la culture du thé vert n'était donc pas aussi aisée qu'aujourd'hui. Les habitants des montagnes du centre cultivaient le thé vert et le vendaient dans les plaines, un moyen de subsistance difficile et ardu. Je me souviens que tout le monde n'osait pas dépenser de l'argent pour acheter du thé vert et le boire régulièrement. C'est pourquoi l'occasion de s'inviter à boire de l'« eau nouvelle » était précieuse et appréciée. L'été, après une dure et fatigante journée de travail, les agriculteurs pouvaient boire du thé vert comme on boit aujourd'hui des boissons énergisantes, mais c'était aussi poétique, grâce à son arôme et aux histoires du ciel et de la terre. Lorsqu'ils étaient fatigués, les agriculteurs ajoutaient souvent un peu de mélasse à leur bol de thé vert. Ces deux éléments semblaient s'harmoniser en termes de couleur et de saveur (aujourd'hui, le thé vert vendu dans les magasins est souvent parfumé au gingembre frais). Le thé vert mélangé à de la mélasse a une couleur jaune plus épaisse et plus foncée, et un arôme sucré. Les habitants de la campagne considéraient cette eau comme une boisson qui aidait, fortifiait et rétablissait la santé. Pour les hommes « adjoints », boire régulièrement du thé vert était devenu une addiction. Charpentiers, scieurs, maçons, et surtout les forgerons de Nghe An, devaient en boire toute la journée. Les forgerons passaient leurs journées avec des soufflets et des marteaux, près du four à charbon chauffé à blanc, respirant des gaz toxiques. Sans thé vert, ils ne pouvaient pas travailler. Ils considéraient un bol de thé vert non plus comme un moyen d'étancher la soif ou de se divertir, mais comme une source de vitalité. Les forgerons croyaient que boire du thé vert « imprégnait les poumons ». À cette époque, seuls les forgerons buvaient du thé vert sans modération. Des clients du monde entier utilisaient toujours le four du forgeron comme un lieu pour boire du thé et discuter. Ainsi, la maison du forgeron était alors le centre d'information de tout le village et de la commune, des affaires, des hommes et des femmes, aux affaires nationales et internationales. Tout tournait autour du pot de thé vert.
Pour déguster un authentique thé vert Nghe An, il est essentiel de l'infuser selon la méthode traditionnelle locale. Les feuilles de thé, de préférence vieilles, sont épaisses et croquantes, d'une couleur vert foncé. Ne buvez pas de thé jeune et frais comme maintenant. Lavez le thé, égouttez-le, laissez bouillir l'eau, puis pétrissez-le soigneusement à la main et versez-le dans une grande théière en terre cuite. Ne pétrissez surtout pas le thé trop tôt, car les feuilles, si elles sont pétries, ranciront et le thé perdra son goût. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les feuilles de thé et rincez-les. Le rinçage est très important : il réchauffe la théière et en élimine l'odeur. Enfin, versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé et placez-les dans une théière réfrigérante. Le thé vert infusé ainsi pendant environ 45 minutes est prêt à être dégusté. Si vous le buvez trop tôt, le thé sera encore « brut », odorant, sans parfum et sans astringence. L'eau de thé vert standard doit être jaune doré, parfumée et astringente. Prenez une gorgée et savourez son arôme puissant et son goût astringent qui persiste en gorge. En raison des chaudes journées d'été, les habitants de Nghe boivent souvent leur thé vert dans des bols en céramique blanche. Ces bols mettent en valeur la couleur jaune-vert caractéristique du thé frais, le rendant ainsi très attrayant. Par conséquent, boire du thé vert nécessite de le boire avec la bouche, la langue, le nez et les yeux.
Pour un bon thé vert, le facteur le plus important est peut-être la température de l'eau. Je ne comprends pas pourquoi les principes actifs des feuilles de thé subissent une transformation magique. Trop cuit ou mis dans un thermos, le thé devient rouge comme du thé de rue, ce qui le rend difficile à boire. De plus, le thé vert se gâte très facilement, c'est pourquoi on a souvent tendance à le boire chaud, même en plein été. C'est pourquoi, même si la théière est encore pleine, ajouter de l'eau bouillante peut la gâcher et la détruire.
Contrairement au thé vert fraîchement infusé, le thé vert réchauffé (thé de rue) est une boisson de qualité inférieure, de couleur rouge, qui a perdu son arôme et sa couleur. Les anciens habitants de Nghe An avaient un dicton : « Du thé réchauffé, comme une petite fille qui fait la sieste », ce qui est impoli…
