La vérité sur le fait que laver le poulet avant de le cuisiner peut être mortel

Sur les réseaux sociaux, de nombreuses informations circulent selon lesquelles le poulet ne doit pas être lavé avant d'être bouilli ou cuit, car cela propagerait le virus responsable du Campylobacter, un type de bactérie qui peut être mortelle.

Selon une étude menée par la Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni, l'habitude de laver le poulet avant cuisson peut favoriser la propagation de la bactérie Campylobacter sur les mains, les surfaces, les vêtements et les ustensiles de cuisine, par les éclaboussures d'eau de lavage. Les scientifiques affirment que la bactérie Campylobacter est responsable de maladies chez environ 280 000 personnes au Royaume-Uni chaque année.

La bactérie Campylobacter est une cause fréquente d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni. Les personnes malades guérissent généralement en quelques jours, mais la bactérie peut entraîner des problèmes de santé à long terme.

La bactérie Campylobacter peut également être mortelle, les personnes les plus à risque étant les enfants de moins de cinq ans et les personnes âgées.

Quelle est la vérité là-dedans ?

La viande de poulet doit être soigneusement lavée avant cuisson et bouillie pour éliminer les bactéries pathogènes. Photo d'illustration

Selon le Dr Doan Thi Tuong Vi, ancien chef du département de nutrition de l'hôpital 198, l'information selon laquelle le poulet ne doit pas être lavé avant d'être bouilli ou cuit pour éviter la propagation de virus pathogènes est incorrecte.

Une chose est sûre : personne n’achèterait de poulet au marché sans l’avoir soigneusement lavé et cuit dans une marmite. Qui oserait manger ce genre de poulet ? La plupart des opérations de transformation du poulet, comme le plumage et le dépeçage, se font généralement à la main, dans un environnement insalubre. De nombreux ateliers de dépeçage ont simplement besoin d’une marmite d’eau bouillante pour y plonger les poulets et nettoyer les plumes et les organes internes, ce qui est également effectué par la personne qui a prétraité les plumes. Par ailleurs, le prétraitement par les chaînes technologiques est très limité en quantité », a déclaré le Dr Vi.

Le poulet est transformé sur une chaîne technologique centralisée selon les normes en vigueur et rigoureusement inspecté avant de quitter l'usine. Les consommateurs peuvent donc être assurés qu'il n'est pas nécessaire de le laver avant la transformation. Cependant, pour garantir la sécurité, les couteaux et planches à découper utilisés pour le hachage, la transformation ou la marinade doivent être soigneusement lavés après utilisation.

Les ustensiles crus et cuits, les couteaux et les planches à découper doivent être séparés, et les mains de la personne qui prépare le poulet doivent être lavées au savon. Quant au poulet que vous préparez vous-même, vous devez le laver avant la cuisson et le faire bouillir soigneusement pendant la cuisson pour éliminer les bactéries pathogènes.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh (ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï) a également déclaré que cette situation était absurde. Si les aliments ne sont pas soigneusement nettoyés avant transformation, ils ne seront pas hygiéniques et le risque de contamination par de nombreuses bactéries nocives est très élevé.

L'infection à Campylobacter peut se produire en buvant de l'eau, en mangeant des animaux infectés, et non en lavant le poulet à l'eau. Par conséquent, que nous abattions le poulet nous-mêmes ou que nous l'achetions au marché ou au supermarché, nous devons toujours le laver à l'eau courante. Ensuite, frottez-le légèrement avec du sel et rincez-le à l'eau avant de le cuire.

Les experts recommandent que, comme beaucoup d'autres viandes fraîches, le poulet soit très périssable et qu'il soit manipulé avec précaution avant sa transformation. Une manipulation et une transformation appropriées contribueront à éliminer le risque de contamination bactérienne. Utilisez de l'eau froide et du sel pour laver le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avant de le transformer.

Pour éviter toute contamination croisée, il est important de nettoyer soigneusement les surfaces des ustensiles, planches à découper, couteaux et mains à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé de la volaille fraîche. Une planche à découper séparée doit être utilisée pour le poulet. Lors de la préparation, portez des gants et changez de tablier. De plus, il est important de consommer le poulet dès que possible après l'avoir fait bouillir ou cuire et de ne pas le laisser trop longtemps pour éviter toute détérioration et intoxication alimentaire. Si vous ne le consommez pas immédiatement, conservez-le au réfrigérateur en l'emballant ou en le plaçant dans une boîte hermétique dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, en évitant de le conserver dans le même compartiment que d'autres aliments cuits.

Selon le journal Famille & Société