蒸的食物好还是煮的食物好？

蒸煮——一种保存营养成分的方法

据胡志明市医药大学附属医院（第三分院）的黄丹武医生介绍，蒸是一种利用高温蒸汽烹饪食物的技术。水沸腾时，蒸汽上升，包裹住食物，从上到下将其煮熟。与水煮相比，这种烹饪方法能更好地保留食物的风味、口感和营养成分。

除了营养价值之外，蒸煮也更方便、更卫生。家庭主妇无需使用大量油或复杂的厨具。蒸笼的清洗也比煎炒锅更容易。

蒸煮不会损失食物的天然风味，因为它无需像煎炸或烧烤那样使用油脂或高温。这是一种快速简便的烹饪方法，同时又能保证美味和健康。

煮沸——可能会损失营养成分。

水煮是将食物放入沸水中烹饪的一种方法。然而，一些水溶性维生素和矿物质可能会流失，从而降低食物的营养价值。

同时，煎炸等烹饪方式通常会使用大量的油和脂肪，这会增加体重增加的风险。尤其是在高温烧烤肉类时，会发生化学变化，产生有害化合物，甚至增加患癌风险。

为什么蒸菜应该优先考虑？

保留更多营养成分：蒸汽能使食物在烹饪过程中保持柔和，同时又不会流失太多维生素和矿物质。

增强天然风味：蒸制食物无需用油或浓重的调味料，就能保持其原有的新鲜口感。

原材料未做任何改动：温和的蒸煮方法有助于防止食物变干、变硬或烧焦。

快捷方便：只需一个简单的蒸锅，你就可以快速准备一顿营养丰富的饭菜。

更健康的选择：不使用任何油脂，有助于控制卡路里和脂肪，适合健康饮食。

武医生强调，在蒸煮两种烹饪方式中，蒸煮最能保留食物的营养成分，同时也能更好地保持食物的天然风味。如果条件允许，为了保持健康，建议在日常饮食中优先选择蒸制菜肴。