吃蒸的食物好还是吃煮的食物好？

蒸——一种保存营养的方法

胡志明市医药大学附属医院（第三院）黄晋武医生介绍，蒸是一种用热蒸汽烹饪食物的烹饪方法。水沸腾时，蒸汽上升，包围食物，从上到下进行烹饪。与水煮相比，这种烹饪方法能更好地保留食物的风味、口感和营养成分。

除了营养价值外，蒸煮也更方便、更清洁。家庭主妇无需使用大量的油或复杂的工具。而且，蒸锅的清洁也比煎炒用的锅更容易。

蒸煮不会损失食物的天然风味，因为不像煎炸或烘烤那样需要用油或高温。这是一种快速简便的烹饪方法，却能确保美味和健康。

煮沸——营养成分可能会流失

煮是将食物放入沸水中烹饪的方法。然而，一些水溶性维生素和矿物质可能会流失，从而降低食物的营养价值。

同时，煎炸烹饪通常需要使用大量的油脂，这会增加肥胖的风险。尤其是在高温烧烤肉类时，会发生化学变化，产生有害化合物，甚至增加患癌风险。

为什么要优先考虑蒸菜？

保留更多营养成分：蒸汽可以帮助食物软熟，且不会损失太多的维生素和矿物质。

增强天然风味：蒸制的食物无需用油或浓烈的调味料，保留了原有的新鲜味道。

原材料没有变化：温和的蒸煮方法有助于防止食物变干、变硬或烧焦。

快捷方便：只需一个简单的蒸锅，您就可以准备一顿快速、营养的饭菜。

更健康的选择：不使用油或脂肪，有助于控制卡路里和脂肪，适合健康饮食。

武医生强调，在蒸和煮之间，蒸是最能保留食物营养成分并保留其天然风味的烹饪方法。如果条件允许，在日常饮食中优先选择蒸菜，以保持更佳的健康。