雨季的义安省辣鳗鱼菜肴“美味”

鳗鱼是一种淡水鱼种，遍布越南所有稻田和沿海地区。鳗鱼的美味佳肴也种类繁多：在南方，有盐烤鳗鱼、酸鳗汤、酥炸鳗鱼卷、椰汁鳗鱼……；在北方，有香蕉炖鳗鱼、鳗鱼粉丝、盐香茅蒸鳗鱼……每个地区都有不同的烹饪方法，但在义安省，仅仅几种质朴的烹饪方法就足以让“义安鳗鱼”这个品牌远近闻名。

义安鳗鱼粥。图片来源：省旅游促进中心

义安省位于中部，阳光充足，风调雨顺。由于地形和气候恶劣，土地的物产不如其他省市那么肥沃丰饶。然而，义安贫困农村的妇女们凭借着灵巧的双手和敏锐的味觉，仍然能够利用自家菜园里随处可见的简单食材，创造出许多美味佳肴。

首先是鳗鱼粥。这条黄褐色、细长的鳗鱼肉质紧实，是刚从笼子里捞出来，在“田里睡了一夜”之后的。用粗盐或灰烬擦干净上面的黏液，走到巷口，迅速剥去两根竹竿，切好肉。鳗鱼肉留长条，腌制好后，与葱头、韭菜、姜黄、红辣椒快速翻炒……葱头和姜黄都是刚从菜园里摘下来的，还很新鲜。用筷子翻炒片刻，浓郁的甜味便会飘出来。在火上翻炒，鳗鱼肉必须软糯，泛着姜黄的金黄光泽，带着辣椒的辛辣味……这样才算“过得去”。

一个擅长烹饪的女人，必须把时间安排得恰到好处，也就是说，在煮鳗鱼之前，她必须先把粥放在炉子上。粥是用米熬的，会拌入少许糯米，使其浓稠香醇。鳗鱼骨也不会被浪费，但秘诀在于要把脊骨彻底捣碎过滤，让水和粥一起煮。

粥熬至花开，不浓不稀，调味​​后舀入碗中，拿起鳝鱼筷子，淋上些许炒至金黄的水，撒上些许红葱头、越南香菜、大葱、辣椒……寒冷的日子里，一碗粥增添一份温暖的味道，是全家人、朋友欢聚一堂的氛围，低头嗅嗅享受每一小勺粥，直到不知不觉喝完最后一勺！

鳗鱼汤可以搭配米纸、面包、湿年糕一起食用……图：省旅游推广中心

不喜欢粥的人也可以尝尝鳗鱼汤。一位远道而来的朋友来到荣市，品尝了贡清鳗鱼汤，他不禁赞叹道：“这真是世上最美味的菜肴。”

义安人常在鳗鱼汤的汤里加入几根猪骨。将鳗鱼的骨髓和脊骨熬至软烂，仔细滤去浮沫，剩下的清水便是甘甜、肥美、芬芳的精华。鳗鱼肉的制作方法与炒粥类似，只是鳗鱼汤需要更辣一些，所以这道菜的红色更浓郁一些。义安鳗鱼汤的配菜是面包、米纸、米纸……，边吃边吸，让人垂涎欲滴却又意犹未尽，仿佛“近在咫尺，却已思念”。

诱人的鳗鱼粉丝。图片：省旅游推广中心

义安乡下的人们每天的日常饮食中，也会做鳗鱼粉丝、香蕉炖鳗鱼、香茅辣椒炒鳗鱼……。很多游客会好奇，为什么鳗鱼随处可见？鳗鱼粥、鳗鱼汤、香蕉炖鳗鱼、香茅辣椒炒鳗鱼……的做法在网上随处可见，简单易学，但为什么无论在哪里吃，都比不上正宗的义安鳗鱼呢？无论是远道而来的义安人，还是远道而来的游客，一踏上这片土地，都会迫不及待地想找到一家鳗鱼餐厅来满足自己的味蕾呢？

这很难解释，难道到处都有鳗鱼，但却不是乂安田里的鳗鱼；到处都有糯米和大米，但却不是在老挝的风中生长的；到处都有越南的香菜、红葱、大葱、紫洋葱……但还是自家种的香料更香吗？