生吃蔬菜谁都可以吃，但是为了确保身体健康，必须对食品安全卫生有充分的了解，并在通过清洁蔬菜检验的信誉良好的机构购买蔬菜。

生蔬菜的食用方式多种多样，例如搭配火锅或鱼饼，但卫生是重中之重。经常食用生蔬菜的人也面临较高的寄生虫感染风险。如果生蔬菜不卫生，它们会携带病原体，使食用者容易患上胃肠道感染、寄生虫、中毒等。

生蔬菜会带来许多健康风险。

河内医科大学家庭健康系寄生虫学主任阮文德医生提醒，食用生蔬菜时要注意挑选、清洗和用盐浸泡，以避免感染蠕虫或寄生虫的风险。

有些地方的蔬菜甚至含有霍乱菌，会导致腹泻。更何况，不仅有变形虫囊肿、纤毛虫、鞭毛虫……如今市面上的生蔬菜还含有大量钩虫、蛔虫、肝吸虫等蠕虫的虫卵和幼虫。

有研究结果显示，在8个日常生吃的蔬菜样本中，蔬菜寄生虫感染率为92.3%～100%，即使将蔬菜清洗3遍，并用专门的水清洗，寄生虫感染率仍达51.9%～82.6%。

阮文德博士建议，为了安全健康地食用生蔬菜，需要将蔬菜采摘干净，然后用清水反复清洗。最好直接在流水下冲洗每片叶子，这是去除蔬菜上残留的虫卵、致病细菌和农药残留的最有效方法。您应该只选择来自清洁蔬菜店的绿色蔬菜，这些蔬菜必须经过权威机构的检测。食用前，还应将蔬菜浸泡在盐水中。

注意不要将蔬菜在冰箱中存放太久，因为一天后，绿色蔬菜会损失大量营养成分。蔬菜加工不当也会导致营养成分的流失。高温下，维生素C和B1很容易溶解蒸发，所以炒菜时要快速。

据Zing.vn报道