4 épices chinoises que les Vietnamiens consomment quotidiennement
Épinards d'eau sautés à l'ail, bœuf sauté à l'oignon, poulet frit au gingembre, oignons frits parfumés,... Les plats quotidiens des Vietnamiens utilisent presque tous des épices chinoises pour la cuisson.
Selon les statistiques du ministère de l'Agriculture et du Développement rural : les oignons séchés, l'ail, le gingembre, les oignons... sont les épices les plus importées de Chine.
Actuellement, plus de 100 tonnes d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses variétés d'oignons sont importées chaque jour au Vietnam. La quantité de ces quatre épices produite chaque année peut atteindre des centaines de milliers de tonnes.
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Des oignons chinois, de l’ail, du gingembre et des oignons verts sont entassés sur le marché de gros. |
Les grossistes en légumes et épices du marché de Hoa Dinh (ville de Bac Ninh), capitale chinoise des fruits et légumes, ont révélé que la quantité d'oignons et d'ail qu'ils importent de Chine au Vietnam, puis distribuent aux marchés de gros du pays, atteint jusqu'à 100 tonnes par nuit. Les produits chinois sont bon marché, présentent un design élégant, sont faciles à conserver et sont bien plus populaires que les produits similaires provenant du Vietnam et d'Indonésie.
Les épices chinoises sont donc vendues en abondance sur le marché, « déguisées » en produits vietnamiens. Les consommateurs en achètent chaque jour sans le savoir.
Voici comment identifier les épices et les légumes chinois :
Ail
Le Vietnam compte de nombreuses régions productrices d'ail telles que : Ly Son, Da Lat, Hai Duong... Cependant, sur le marché actuel, selon les commerçants, plus de 80 % est de l'ail chinois.
Il convient de noter que l'ail chinois est très différent de l'ail vietnamien, donc si vous allez au marché, si vous êtes observateur, vous pourrez dire quel est l'ail vietnamien et quel est l'ail chinois.
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L'ail vietnamien (à gauche) a des bulbes plus petits que l'ail chinois (à droite) |
Par exemple : l'ail chinois a de gros bulbes réguliers, une peau blanche (très facile à peler), et les gousses d'ail sont très épaisses et régulières. Transformé, l'ail chinois est moins parfumé, avec un goût légèrement piquant lorsqu'il est écrasé pour être sauté.
Le prix de détail de l'ail chinois fluctue entre 35 000 et 40 000 VND/kg selon la période, et s'il est acheté en gros, le prix n'est que d'environ 6 000 à 8 000 VND/kg selon la période.
Les bulbes d'ail de Ly Son sont très petits, tout comme les gousses, et leur prix atteint quelques centaines de milliers de VND le kg. Quant à l'ail de Da Lat et de Hai Duong, leur enveloppe extérieure est généralement plus foncée que celle de l'ail chinois ; les gousses sont nombreuses, mais fines et irrégulières. L'ail vietnamien se caractérise par son parfum intense, mais il est un peu difficile à peler, ce qui le rend peu apprécié des restaurants.
Oignon séché
Semblables à l'ail, les oignons séchés chinois couvrent également les marchés et sont extrêmement populaires auprès des commerçants et des restaurants.
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Les oignons séchés chinois (à gauche de la photo) ont une apparence plus uniforme et plus belle que les oignons séchés vietnamiens. |
Selon les commerçants, les oignons séchés chinois ont de gros bulbes fermes, une peau fine et brillante, sont faciles à conserver et ne s'abîment pas facilement grâce à leur séchage optimal. Extrêmement parfumés, ils conviennent parfaitement aux goûts des habitants du Nord. Lorsqu'on les épluche, leur intérieur est généralement blanc.
Le prix des oignons séchés chinois est à peu près le même que celui de l’ail.
Quant aux oignons vietnamiens, leurs bulbes sont longs, irréguliers et peu esthétiques. Pelez la couche extérieure : l'intérieur est violet ou légèrement violet.
Oignon
M. Nguyen Quoc Hung, directeur de l'Institut de recherche sur les fruits et légumes (ministère de l'Agriculture et du Développement rural), a déclaré que les oignons sont des légumes-racines mais peuvent également être utilisés comme épices dans de nombreux plats, bien que moins souvent que les oignons et l'ail...
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Les oignons vietnamiens (côté gauche de la photo) sont laids, tandis que les oignons chinois (côté droit de la photo) sont ronds, beaux et brillants. |
Sur les marchés du nord, notamment à Hanoi, les oignons chinois sont vendus partout.
Les oignons chinois ont une peau propre, brillante et fine. Ils sont séchés par les commerçants afin d'éviter qu'ils ne soient écrasés ou pourris pendant le transport et le stockage. Ils sont particulièrement fermes et gros. Les oignons de Dalat, quant à eux, sont souvent très laids, avec une peau blanche, souvent éraflée et parfois couverte de terre.
Lorsque vous retirez la peau et utilisez un couteau pour couper l'oignon pour le faire sauter, vous verrez que l'oignon chinois a des feuilles plus épaisses, tandis que l'oignon de Dalat a des feuilles beaucoup plus fines.
Gingembre
Le gingembre est une épice aux multiples usages culinaires et thérapeutiques. Cependant, peu de gens savent qu'aujourd'hui, sur les marchés, grands et petits, le gingembre est principalement importé de Chine, tandis que le gingembre vietnamien est rare et peu abondant.
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Le gingembre chinois (à gauche) est plus gros et de couleur plus claire que le gingembre vietnamien (à droite). |
Le gingembre chinois a généralement une peau de deux couleurs : jaune et jaune pâle mêlé de blanc. Les racines sont généralement lisses, charnues, larges, régulières, peu rugueuses et très propres. Comparées au gingembre local, les racines de gingembre chinois sont généralement une fois et demie plus grosses, parfois deux fois plus grosses.
Le gingembre cultivé dans l'eau a une peau plus terne, des racines et des nodules plus rugueux, et de nombreuses branches. Le gingembre chinois est plus beau que le gingembre vietnamien, mais son arôme est supérieur à celui des produits chinois.
Selon Zing.vn
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