Le café super fort perturbe le marché

Le café super fort est essentiellement composé de produits chimiques étiquetés, mis en conserve et ouvertement annoncés en ligne, ce qui présente de nombreux dangers potentiels.

Des arômes qui créent exactement le même parfum que le Robusta, le Moka, le café du Brésil… sont vendus ouvertement partout et en ligne. Le problème, c'est que le prix de ce café épais est très bas, annoncé par le vendeur comme extrêmement rentable, avec un rendement allant jusqu'à quarante dollars !

Prix ​​super bon marché, super facile à acheter

Au marché de Kim Bien (5e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville) et dans les rues avoisinantes, des centaines de magasins vendent des produits chimiques et des arômes alimentaires. On y trouve notamment des produits chimiques, des arômes et des colorants à café sans étiquette, date de péremption ni origine.

Des produits chimiques et des arômes alimentaires sont vendus partout au marché de Kim Bien, y compris du « café super fort ».

Selon le propriétaire d'une boutique du marché Kim Bien, la boutique vend chaque jour des milliers de litres de produits chimiques et d'arômes, dont le « café super concentré 8X » au slogan : « Super rentable, super pratique ». Le propriétaire de la boutique guide toujours avec enthousiasme les clients sur la préparation de ce café et même… sur les méthodes commerciales ; comme la vente dans les gares routières, les cantines scolaires, les hôpitaux, les trottoirs, les marchés nocturnes… « Il suffit de mettre un peu de café épais dans une tasse, d'ajouter beaucoup de glaçons et de bien mélanger. Même un client irréprochable ne saura jamais distinguer le vrai du faux ! », a révélé le propriétaire.

Le prix des matières premières pour le café fort est également très incertain. Le magasin de produits chimiques Khanh, rue Van Tuong (marché Kim Bien), propose du café très fort aux saveurs variées, à des prix allant de 380 000 VND le litre à 1,2 million de VND la canette. Les clients qui en ont besoin peuvent acheter la canette entière, et non la vente au détail. À moins de 50 mètres, le magasin de produits chimiques Anh Hong propose une gamme complète de produits chimiques et d'arômes alimentaires.

« Si vous souhaitez préparer du café filtre ou du café pré-infusé, le magasin propose une large gamme de produits », a déclaré Vuong, un employé. Il a également donné des instructions détaillées : « Pour préparer du café pré-infusé, il est conseillé d'acheter du café liquide fort. Mélangez-en environ 2 à 5 %, car une dose plus importante accentuera l'odeur. Si vous souhaitez préparer du café filtre, utilisez de la poudre et mélangez-la au café pour les clients. Personne ne le remarquera. »

Non seulement à Hô-Chi-Minh-Ville, le café épais est également disponible dans de nombreuses localités, notamment à Buon Ma Thuot (Dak Lak), la « capitale du café ». En tant que nouveau commerçant, nous nous sommes rendus dans une épicerie de la rue Hoàng Dieu (Buon Ma Thuot) pour acheter de l'« essence » de café. Le vendeur nous a répondu avec enthousiasme : « Il y en a de toutes sortes ici ; des cafés aromatisés aux cafés plus épais, en passant par les boissons instantanées, nous avons tout. »

Cette personne a expliqué la méthode d'infusion de manière assez similaire aux instructions des magasins de produits chimiques du marché Kim Bien : « Il suffit de verser un peu d'arôme dans le filtre pour obtenir un café épais et parfumé. Pour un café instantané, ajoutez quelques gouttes à un verre d'eau et vous obtiendrez un café délicieux. » D'après nos observations, le prix des matières premières pour le café épais à Dak Lak, en poudre, est d'environ 50 000 VND/100 g, et celui du café en bouteille, de 400 000 VND/litre.

2 litres = 320 tasses de café

C'est à partir des produits chimiques et des arômes que l'on obtient le café épais vendu partout. Par cupidité, les entreprises en ligne achètent et revendent aux vendeurs ambulants, aux cafés « crapauds », aux cantines scolaires, aux hôpitaux et aux lieux publics. Pour attirer davantage d'acheteurs, une entreprise a créé une « boutique de produits chimiques Kim Bien » sur Facebook, avec une publicité flatteuse : « Le café concentré prêt à boire 8X, extrêmement rentable, réapparaît dans le monde. » Selon les instructions de cette boutique, chaque pot de 2 litres de café épais produit 16 litres de café et permet de préparer 320 tasses. Avec un prix de 380 000 VND les 2 litres, l'investissement est inférieur à 1 000 VND la tasse, et le bénéfice est… inutile de le préciser !

Le représentant de cette page Facebook vante également la variété et les saveurs de ce café, qui rappellent le moka, le robusta, le café brésilien… avec des prix en ligne allant de 150 000 à 380 000 VND la bouteille de 2 à 5 litres. Les clients souhaitant se faire livrer en ville doivent acheter au moins 5 bouteilles. « À partir de 5 bouteilles, la livraison est gratuite ; vous pouvez donc les vendre à tout moment, sans limite de temps… », précise-t-il.

Face à l'apparition de ce café toxique, de nombreux commerces et cafés de marque ont exprimé leur indignation. Mme Nguyen Thu Phuong, propriétaire d'un café réputé de Hong Bang Street (5e arrondissement), s'est inquiétée : « Pour obtenir 5 litres de vrai café, il faut compter au moins près de 3 millions de VND en matières premières. 5 litres de café pur pré-mélangé pour seulement quelques centaines de milliers de VND, c'est trop bon marché. Cela signifie qu'ils ont dû utiliser des produits chimiques nocifs pour la santé et créer une concurrence déloyale, portant atteinte à la réputation des marques de café. »

Gérer le chaos

Un représentant du Service de la protection des végétaux de Ho Chi Minh-Ville a déclaré que la ville comptait actuellement 95 installations de production de café, principalement des installations de torréfaction, de mouture et de conditionnement. Parmi elles, 92 ont été inspectées par le service et ont obtenu des certificats de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Selon le processus, après avoir obtenu ce certificat, l'usine de production de café doit se rendre au département de sécurité alimentaire de la ville pour s'inscrire aux procédures de déclaration de qualité et ce n'est que lorsque le certificat d'acceptation de la déclaration est accordé que le produit peut être vendu sur le marché.

Selon leurs objectifs commerciaux, certains établissements déclarent utiliser du café 100 % naturel, mélanger 10 % de soja et 5 % de maïs, ou utiliser des arômes supplémentaires tels que du café ou du cacao. Durant le processus de production, les établissements doivent respecter leur déclaration et prélever des échantillons au moins deux fois par an pour les soumettre à des analyses afin de prouver la qualité déclarée. Après la mise sur le marché, si les autorités prélèvent des échantillons pour analyse et détectent une teneur en caféine inférieure à 1 %, ils s'exposent à de lourdes amendes », a souligné le représentant du Service municipal de la protection des végétaux.

Il s'agit du processus d'enregistrement, qui garantit la qualité de la sécurité alimentaire et de l'hygiène conformément à la réglementation. Or, en réalité, la gestion et la prévention de ce type de café chimique sont confuses, ce qui peut créer de nombreuses failles. M. Tran Ngoc Thanh, chef du Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques du Département de l'agriculture et du développement rural de la province de Dak Lak, a déclaré que, conformément à la réglementation, l'inspection des arômes et des additifs du café relève du secteur de la santé.

Par ailleurs, M. Tran Van Tiet, directeur adjoint du Département de la sécurité alimentaire du Département de la Santé de la province de Dak Lak, a déclaré que le département ne gère que deux établissements vendant des additifs alimentaires à Buon Ma Thuot, tandis que les établissements vendant des produits mixtes avec de nombreux autres types de marchandises ne relèvent pas de son autorité, mais du secteur de l'industrie et du commerce. Plus précisément, l'inspection des magasins vendant des produits généraux est effectuée par l'agence de gestion des marchés du Département de l'Industrie et du Commerce.

Toutefois, selon M. Nguyen Dao Chi, directeur adjoint du département de gestion du marché du département de l'industrie et du commerce de la province de Dak Lak, la fonction de la gestion du marché est de vérifier les factures et les documents des marchandises, tandis que la qualité des produits appartient au département de la sécurité alimentaire et au département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques - département de l'agriculture et du développement rural.

Le mélange de produits chimiques est une préoccupation.

Le Dr Lam Quoc Hung, chef du service antipoison du service de sécurité alimentaire du ministère de la Santé, a déclaré qu'au cours du processus de production, il est tout à fait normal d'augmenter ou de diminuer la quantité d'ingrédients pour rehausser le goût et la teneur en matières grasses du café. Cependant, le plus inquiétant réside dans le mélange d'ingrédients chimiques pour créer de l'amertume, de la richesse, de la couleur et des stimulants, afin de tromper les consommateurs et de leur faire croire qu'il s'agit bien d'un café authentique. Pour déterminer si le café épais, tel que rapporté par la presse, est toxique ou non, il est impossible de l'évaluer par l'intuition, mais il faut tester les ingrédients qui le composent. Actuellement, ce produit est géré par le ministère de l'Industrie et du Commerce.

Selon le Dr Hung, la caféine contenue dans le café est un léger stimulant qui contribue à accroître la vigilance et la concentration. Cependant, abuser du café pour stimuler le corps et essayer de travailler lorsqu'on est fatigué et somnolent peut avoir des effets négatifs sur le système cardiovasculaire et augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.

Selon Zing.vn