Le village de mélasse de Nghe An est animé pendant la saison du Têt

Cette année, en raison de l’impact de l’épidémieCOVID-19 [feminineMais dans le village de Gang, commune de Nghia Hung (Nghia Dan), la production de mélasse est toujours aussi importante. La saison de production dure depuis près d'un mois et les villageois sont très enthousiastes, car le prix de la mélasse est passé de 3 millions de VND à 3,8 millions de VND le baril cette année. C'est aussi la période où la demande est la plus forte.mélasseEn raison de la demande accrue du marché, de nombreux ménages ont dû embaucher davantage de travailleurs, travaillant en continu pendant la semaine.

Au lieu d'utiliser des buffles et des vaches pour presser la canne à sucre comme autrefois, on utilise désormais des machines. Photo : Minh Thai

La famille de M. Tran Van Hung est le plus grand producteur de mélasse du village de Gang. En moyenne, la famille presse 8 tonnes de canne à sucre par jour et prépare 4 barils de mélasse. Après déduction des frais, la famille gagne 1 million de VND par baril.

M. Hung explique que pour obtenir un bon miel, il faut surveiller la casserole pendant des heures, en remuant constamment et uniformément. Lorsque le miel bout, écumez la mousse. Sans précaution, le miel brûlera et noircira, ce qui le rendra immangeable. Lorsque le jus de canne à sucre commence à épaissir et à dorer, la cuisson est terminée. Après la cuisson, on continue de filtrer le miel à travers une gaze pour éliminer les résidus. Une fois refroidi, une mousse de sucre apparaît, signe de la cuisson.

M. Hung a expliqué que pour obtenir un miel de qualité, il faut surveiller de grandes quantités de miel pendant des heures et remuer constamment. Photo : Minh Thai

Actuellement, le village de Gang compte environ 200 foyers travaillant dans la fabrication de mélasse. Chaque famille produit en moyenne 15 à 20 barils de mélasse, pour un revenu annuel moyen de 100 à 120 millions de VND. La période de fabrication et de vente de la mélasse s'étend de novembre à janvier ; certaines familles achetant de la canne à sucre tardivement peuvent produire jusqu'en février ou mars. Comparée à d'autres cultures, la mélasse de cuisson a une valeur économique bien supérieure.

Après la cuisson, le miel est filtré à travers une gaze pour éliminer tout résidu. Photo : Minh Thai

Non seulement dans le village de Gang, mais aussi dans de nombreux autres hameaux, la profession de cuisinier de mélasse a connu un essor considérable. Non loin de là, Nghia Nhan est également un hameau où la profession de cuisinier de mélasse s'est rapidement développée.

Mme Le Thi Hang, du hameau de Nghia Nhan, commune de Nghia Hung, a déclaré : « Ma famille produit du miel depuis près de 15 ans. En fait, la production de miel est moins difficile qu'avant, mais le revenu est bien supérieur à celui des autres métiers. En moyenne, ma famille produit 7 tonnes de canne à sucre par jour, et pendant le Têt, la production passe à 8-9 tonnes pour servir les habitants. Cette année, la météo est favorable et les autorités locales ont veillé à l'octroi de certificats et de labels pour les villages artisanaux, ce qui permet d'exporter les produits à base de mélasse du village dans tout le pays. »

Verser du miel dans des boîtes en plastique pour le livrer aux clients. Photo : Minh Thai

À Nghia Hung, environ 500 ménages produisent actuellement de la mélasse. Outre un revenu stable pour leurs familles, chaque ménage crée également de l'emploi pour 5 à 7 travailleurs supplémentaires, contribuant ainsi significativement au développement de l'économie locale. Pour faire face à l'épidémie, les villageois, en plus des sources d'approvisionnement existantes, vendent également leurs produits sur les réseaux sociaux comme Facebook et Zalo, et les marchandises sont livrées par fret.

Non seulement la production est encouragée, mais récemment, les autorités locales et les coopératives des villages artisanaux ont favorisé la promotion de la marque et trouvé des débouchés stables pour les produits, aidant ainsi les habitants des villages artisanaux à augmenter leurs revenus.

Après avoir été pressée pour en extraire la mélasse, la bagasse est également séchée pour servir de bois de chauffage et cuire la mélasse. Photo : Minh Thai

M. Tran Van Dong, vice-président du Comité populaire de la commune de Nghia Hung, a déclaré : « Outre la prévention de l'épidémie, nous nous concentrons actuellement sur la préparation de la population à la production printanière. Pour le village artisanal de mélasse, nous nous efforçons d'aider la population à mettre en œuvre les recommandations du 5K. Cette année, la population est enthousiasmée par le succès de la production de canne à sucre et le prix élevé de la mélasse… »

Bien qu'il reste encore plus d'un mois avant le Nouvel An lunaire, et en raison de l'impact de l'épidémieCOVID-19 [feminineLa demande du marché est devenue plus faible que d'habitude. Cependant, grâce à une productivité et une qualité de mélasse supérieures, les habitants du village mélassier de Nghia Dan espèrent gagner davantage pour subvenir aux besoins de leur famille pendant un Têt chaleureux.