Les villages de Nghe An, spécialisés dans la fabrication de mélasse de canne à sucre, sont en pleine effervescence pendant la période des fêtes du Têt.

Cette année, en raison de l'impact de la pandémie.COVID-19 [feminineCependant, dans le village de Gang, commune de Nghia Hung (district de Nghia Dan), la fabrication artisanale de la mélasse de canne à sucre se perpétue comme les années précédentes. La saison de production ayant débuté il y a près d'un mois, les villageois sont en effervescence car le prix de la mélasse a augmenté cette année, passant de 3 millions de VND à 3,8 millions de VND le baril. C'est également la période de forte demande.mélasseEn raison de la demande accrue du marché, de nombreux ménages ont dû embaucher des travailleurs supplémentaires, qui travaillent sans interruption tout au long de la semaine.

Au lieu d'utiliser des bœufs ou des buffles pour presser la canne à sucre comme autrefois, on utilise désormais des machines. Photo : Minh Thai

La famille de M. Tran Van Hung est le plus grand producteur de mélasse du village de Gang. En moyenne, elle presse 8 tonnes de canne à sucre par jour, produisant ainsi 4 barils de mélasse. Après déduction des charges, elle réalise un bénéfice d'un million de dongs par baril.

M. Hung expliqua que pour obtenir une mélasse savoureuse, il faut rester à proximité de la casserole et la surveiller attentivement pendant de longues heures, en remuant constamment et régulièrement. Lorsque la mélasse bout, il est impératif d'écumer la mousse ; sinon, elle brûlera, noircira et perdra son arôme et sa saveur. La cuisson est terminée lorsque le jus de canne à sucre commence à s'épaissir et à prendre une couleur jaune-brun. Après cuisson, la mélasse est filtrée à travers un linge pour éliminer tout dépôt. Une fois refroidie, une fine couche d'écume remonte à la surface, signe que la cuisson est terminée.

M. Hung a expliqué que pour produire un miel de bonne qualité, il faut surveiller les grandes cuves à miel pendant de nombreuses heures et remuer constamment le miel. Photo : Minh Thai

Actuellement, le village de Găng compte environ 200 foyers qui produisent de la mélasse de canne à sucre. En moyenne, chaque famille produit entre 15 et 20 barils de mélasse, générant un revenu annuel de 100 à 120 millions de VND. La saison de production et de vente de la mélasse s'étend de novembre à janvier ; certaines familles qui achètent leur canne à sucre plus tard peuvent poursuivre la production jusqu'en février ou mars. Comparée à d'autres cultures, la production de mélasse de canne à sucre présente une rentabilité nettement supérieure.

Après la cuisson, les habitants filtrent le miel à travers un tissu pour éliminer tout dépôt. Photo : Minh Thai

Non seulement dans le village de Gang, mais aussi dans de nombreux autres hameaux, la production de sirop de canne à sucre connaît un essor important. Non loin de Gang, Nghia Nhan est un autre hameau où cette activité s'est développée très rapidement.

Mme Le Thi Hang, du hameau de Nghia Nhan, commune de Nghia Hung, témoigne : « Ma famille produit de la mélasse depuis près de 15 ans. Le travail est moins pénible qu’avant et les revenus sont bien supérieurs à ceux d’autres emplois. En moyenne, nous transformons 7 tonnes de canne à sucre par jour, et jusqu’à 8 ou 9 tonnes pendant le Têt (Nouvel An lunaire) pour nourrir la population. Cette année, la météo a été favorable et, grâce au soutien des autorités locales qui ont délivré des certificats et des labels artisanaux, nos produits à base de mélasse de canne à sucre sont désormais distribués dans tout le pays. »

Versement du miel dans des contenants en plastique pour la livraison aux clients. Photo : Minh Thai

Actuellement, dans le district de Nghia Hung, environ 500 ménages se consacrent à la production de mélasse de canne à sucre. Outre un revenu stable pour leurs familles, chaque ménage crée des emplois pour 5 à 7 personnes supplémentaires, contribuant ainsi de manière significative au développement économique local. Pour s'adapter à la situation pandémique, en plus de leurs relations clients habituelles, les villageois vendent désormais leurs produits en ligne via Facebook et Zalo, et les marchandises sont transportées par des services de fret.

Outre le renforcement de la production, les autorités locales et les coopératives artisanales des villages ont récemment intensifié leurs efforts pour promouvoir les marques et trouver des marchés stables pour leurs produits, aidant ainsi les villageois à augmenter leurs revenus.

Après extraction de la mélasse, la bagasse de canne à sucre est séchée par les habitants pour servir de bois de chauffage à la fabrication de mélasse. Photo : Minh Thai

M. Tran Van Dong, vice-président du Comité populaire de la commune de Nghia Hung, a déclaré : « Outre la lutte contre l’épidémie, nous nous concentrons actuellement sur la préparation des récoltes de printemps. Dans le village producteur de mélasse de canne à sucre, nous insistons sur le strict respect des recommandations sanitaires. Cette année, la population se réjouit de la bonne récolte de canne à sucre et du prix élevé de la mélasse… »

Bien qu'il reste encore plus d'un mois avant le Nouvel An lunaire, et en raison de l'impact de la pandémie...COVID-19 [feminineCette situation a entraîné une demande du marché plus modérée que les années précédentes. Cependant, grâce à des rendements plus élevés et à une mélasse de meilleure qualité, les habitants des villages producteurs de mélasse de Nghia Dan espèrent accroître leurs revenus et offrir à leurs familles de joyeuses fêtes du Têt.