Conseils pour distinguer la viande de porc et de buffle de la « transformation » en bœuf
Comment distinguer le faux bœuf du faux porc lorsque de nombreuses personnes l’ont transformé « comme par magie » et ont réalisé d’énormes profits, sans se soucier des risques pour la santé des clients ?
Comment distinguer le faux bœuf du faux porc lorsque de nombreuses personnes l’ont transformé « comme par magie » et ont réalisé d’énormes profits, sans se soucier des risques pour la santé des clients ?
« Transformer » des cochons flasques en véritables vaches
La technologie de transformation de la viande de buffle en bœuf existe depuis longtemps et, grâce à ses profits élevés, elle se développe de plus en plus. Le point commun de ces techniques est qu'après l'abattage, le mélange de viande est réalisé en sélectionnant de gros morceaux de viande, en filtrant toute la graisse et en débarrassant la viande de buffle de tous ses tendons blancs.
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| Il est très difficile de distinguer le faux bœuf du vrai bœuf à l’œil nu. |
La viande de buffle est foncée et ferme, semblable à celle du bœuf, il est donc difficile de détecter la fausse viande de buffle simplement en la saupoudrant de sang de vache.
Pour la viande de porc et de buffle morte, utilisez de la graisse de bœuf pour la faire frire et en extraire le jus, puis frottez-la autour de la viande. Récemment, en plus de la graisse de bœuf, la viande de buffle et de porc est également marinée avec des épices chinoises aromatisées au bœuf, ce qui lui confère une odeur de bœuf très caractéristique.
Réaliste grâce aux « additifs »
La viande de porc est rouge, aussi dure que le bœuf et bon marché ; c'est pourquoi on la choisit souvent pour imiter le bœuf. Chaque kilo de viande de porc (épaule, épaule et surtout cuisse) aux fibres longues semblables à celles du bœuf est souvent mariné à 0,2 °C, ce qui élimine « par magie » toute odeur de viande de porc.
Il existe également une épice à 150 000 VND le paquet qui a pour effet d'attendrir et de transformer la viande de buffle, de porc et même de bœuf en bœuf australien. L'utilisation d'épices pour la transformation des aliments suscite de vives inquiétudes chez les consommateurs.
Selon le nutritionniste Nguyen Hong Diep, de l'Institut national de nutrition, la viande de porc et de buffle utilisée pour fabriquer du faux bœuf provient principalement de porcs qui ne peuvent plus se reproduire (ou de buffles morts) et qui sont nourris avec des aliments industriels pour prendre du poids rapidement. Par conséquent, la viande contient encore des hormones de croissance qui n'ont pas été complètement éliminées. En cas de consommation, le consommateur absorbera ces substances chimiques.
Certains nutritionnistes affirment que les produits chimiques qui créent une saveur de bœuf d’origine inconnue augmentent le risque d’intoxication alimentaire.
Selon Maître Hai Yen, du Département de technologie alimentaire et de technologie post-récolte de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, l'ajout d'additifs dans la viande de porc marinée crée un produit très difficile à distinguer du bœuf. Les experts en sécurité alimentaire avertissent que l'utilisation de produits contenant des colorants synthétiques peut provoquer des allergies, de l'asthme, des cancers de la vessie et même des agents pathogènes pour le cerveau.
La plupart des porcs qui sont de fausses vaches sont des porcs qui ont perdu leur capacité de reproduction et sont nourris avec des aliments industriels. Leur viande peut donc contenir des hormones de croissance qui n'ont pas été complètement éliminées. En consommer vous expose au risque d'absorption de ces substances chimiques, provoquant un déséquilibre nutritionnel et nuisant à votre santé.
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Comment distinguer ?
Le vrai bœuf est rouge vif, avec de fines fibres et un gras jaune. À l'état frais, il est rose foncé et dégage une odeur forte caractéristique. La viande de porc imitant le bœuf a des fibres plus grosses et plus courtes, non lisses, et son gras est blanc opaque. La viande de buffle imitant le bœuf a une couleur noir foncé, de grosses fibres et un gras blanc.
- Si le faux bœuf est trempé dans du sang de vache et mariné avec des colorants… Lorsque vous frottez votre main sur la viande, un peu de colorant restera sur votre main. Le bœuf frotté sur la fausse viande se décolorera également. Ou lavez le bœuf directement sur le lieu de vente et la couleur s'estompera également. Ou coupez la viande en petits morceaux : le « faux bœuf » présente des couleurs différentes à l'intérieur et à l'extérieur (car la technologie de teinture n'a pas réussi à transformer magiquement l'intérieur et l'extérieur de la viande).
- Une fois tranché finement, le bœuf frais aura l'impression d'adhérer à la lame du couteau. En appuyant dessus, la viande collera. La viande de porc ou de buffle, qui est du faux bœuf, sera beaucoup moins collante. Une légère pression sur la viande permettra de ressentir une adhérence et une élasticité différentes. La viande tranchée sera friable et dure. Si la viande est trempée dans la graisse de bœuf, l'odeur de faux bœuf disparaîtra considérablement après plusieurs heures.
- La viande de porc ou de buffle imitant le bœuf a également une odeur de poisson très désagréable.
Le vrai bœuf est riche en nutriments et dégage une odeur de bœuf. Après cuisson, il conserve sa couleur rose foncé, sa douceur et son arôme prononcé très caractéristique. Après cuisson au wok ou à l'eau bouillante, il conserve sa couleur rose foncé et son goût sucré caractéristique.
Selon SK&DS
