Conseils pour distinguer la viande de porc et de buffle de la « transformation » en bœuf

Comment distinguer le faux porc du bœuf lorsque de nombreuses personnes l’ont transformé « comme par magie » et ont réalisé d’énormes profits, sans se soucier des risques pour la santé des clients ?

Comment distinguer le faux porc du bœuf lorsque de nombreuses personnes l’ont transformé « comme par magie » et ont réalisé d’énormes profits, sans se soucier des risques pour la santé des clients ?

« Transformer » des cochons flasques en véritables vaches

La technologie de transformation de la viande de buffle en bœuf existe depuis longtemps et, grâce à ses profits élevés, elle connaît un essor croissant. Le point commun de ces techniques est de mélanger la viande après l'abattage, en sélectionnant de gros morceaux et en filtrant toute la graisse. La viande de buffle doit notamment être débarrassée de tous ses tendons blancs.

Il est très difficile de distinguer le faux bœuf du vrai bœuf à l’œil nu.

La viande de buffle est foncée et ferme, semblable à celle du bœuf. Il est donc difficile de détecter la fausse viande de buffle en la saupoudrant simplement de sang de vache.

Pour la viande de porc et de buffle morte, utilisez de la graisse de bœuf pour la faire frire et en extraire le jus, puis frottez-la autour de la viande. Récemment, en plus de la graisse de bœuf, la viande de buffle et de porc est également marinée avec un arôme de bœuf chinois pour lui donner une odeur de bœuf très caractéristique.

Réaliste grâce aux « additifs »

La viande rouge du porc est aussi dure que le bœuf et bon marché, c'est pourquoi elle est le choix le plus populaire pour l'imitation du bœuf. Pour chaque kg de viande de porc, on choisit souvent de mariner à 0,2 °C (0,2 °F) la poitrine, l'épaule et surtout les muscles à longues fibres comme le bœuf, ce qui élimine « par magie » toute odeur.

Il existe également une épice à 150 000 VND le paquet qui ramollit et transforme la viande de buffle, de porc et même de bœuf en bœuf australien. L'utilisation d'épices dans la préparation des aliments suscite de vives inquiétudes chez les consommateurs.

Selon Nguyen Hong Diep, expert en nutrition à l'Institut national de nutrition, la viande de porc et de buffle utilisée pour fabriquer du faux bœuf provient principalement de porcs qui ne peuvent plus se reproduire (ou de buffles morts) et qui sont nourris avec des aliments industriels pour prendre du poids rapidement. Par conséquent, la viande contient encore des hormones de croissance qui n'ont pas été complètement éliminées. Si elle est consommée, l'homme absorbera ces substances chimiques.

Certains nutritionnistes affirment que les produits chimiques qui créent une saveur de bœuf d’origine inconnue augmentent le risque d’intoxication alimentaire.

Selon Maître Hai Yen, du Département de technologie alimentaire et de technologie post-récolte de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, l'ajout d'additifs dans la viande de porc marinée crée un produit très difficile à distinguer du bœuf. Les experts en sécurité alimentaire mettent en garde contre le risque d'allergies, d'asthme, de cancer de la vessie et même de pathogènes pour le cerveau liés à l'utilisation de produits contenant des colorants synthétiques.

La plupart des faux cochons-vaches sont des porcs qui ont perdu leur capacité de reproduction et sont élevés avec des aliments industriels. Leur viande peut donc contenir des hormones de croissance non complètement éliminées. Leur consommation expose à un risque d'absorption de ces substances chimiques, provoquant ainsi un déséquilibre nutritionnel et des effets nocifs sur la santé.

Photo d'illustration

Comment distinguer ?

Le vrai bœuf est rouge vif, possède de fines fibres, du gras jaune, une couleur rose foncé et une odeur forte caractéristique. Le porc imitant le bœuf a des fibres plus grosses et plus courtes, non lisses, et son gras est blanc opaque. La viande de buffle imitant le bœuf a une couleur noir foncé, de grosses fibres et un gras blanc.

Si le faux bœuf est trempé dans du sang de vache et mariné avec des colorants… Lorsque vous frottez votre main sur la viande, un peu de colorant restera sur votre main. Le bœuf frotté sur la fausse viande se décolorera également. Ou lavez la viande directement sur le lieu de vente et sa couleur s'estompera également. Ou coupez la viande en petits morceaux : le faux bœuf présente des couleurs différentes à l'intérieur et à l'extérieur (car la technologie de teinture n'a pas encore transformé l'intérieur et l'extérieur de la viande).

Le bœuf frais finement tranché aura la sensation d'adhérer à la lame du couteau. Une pression de la main sur la viande donnera l'impression qu'elle colle. La viande de porc ou de buffle imitant le bœuf sera beaucoup moins collante. Une légère pression sur le morceau de viande lui procurera une adhérence et une élasticité différentes. La viande tranchée sera friable et dure. Si la viande est trempée dans la graisse de bœuf, l'odeur de bœuf s'atténuera considérablement après plusieurs heures.

- La viande de porc ou de buffle imitant le bœuf a également une odeur de poisson très désagréable.

Le vrai bœuf est riche en nutriments et dégage une odeur de bœuf. Après cuisson, il conserve sa couleur rose foncé, son goût sucré et son arôme prononcé très caractéristique. Après cuisson au wok ou à l'eau bouillante, il conserve sa couleur rose foncé et son goût sucré caractéristique.

Selon SK&DS